Вживається занадто мало і занадто мало овочів, більшість із них замінює здоровішу їжу рафінованим цукром і білком, згідно з американським дослідженням, яке стверджує, що ви повинні харчуватися здоровіше не лише тому, що у вас менше калорій.
Менше третини дорослого населення їсть достатньо овочів і фруктів, і ця тенденція триває вже більше десяти років. Уряд ставить за мету збільшити кількість американців, які їдять фрукти двічі на день, до 75 відсотків до 2010 року, і змусити принаймні половину населення їсти овочі тричі на день, сказав Ларрі Коен, американський Центр з контролю за захворюваннями та Фахівець з профілактики (CDC).
Пенсіонери краще дотримуються колишніх порад своєї матері: трохи більше третини з них їдять овочі три і більше разів на день. Найменше цього споживають люди у віці від 18 до 24 років. Чотири п’ятих з них просто викопували овочі на краю тарілки, якщо на їх тарілці взагалі їх було. Сорок шість відсотків трохи старших людей їли фрукти двічі на день, можливо, більше одного разу. Навпаки, вікова група 35–44 років майже не споживала цей вид їжі: менше 28 відсотків їли рекомендовану кількість щодня.
У січні цього року ціни на овочі зросли більш ніж на 11 відсотків, а на фрукти - майже на 25 відсотків порівняно з аналогічним періодом минулого року. За останнім опитуванням Центрального статистичного управління (ОГС), сільськогосподарської продукції за перший місяць року подорожчало на 14,3 відсотка більше, ніж у той самий час минулого року.
Ціни на технічні культури впали на 4,7 відсотка, тоді як ціни картоплі виробників зросли більш ніж на 80 відсотків порівняно з січнем минулого року. Ціни виробників на забійних тварин практично не змінились з січня 2006 року. За птицю в магазинах потрібно було платити на 10 відсотків більше, а за свиней - майже на 7 відсотків. Натомість ціни на яйця до січня цього року зросли майже на 20 відсотків.
Професіонали просто не розуміють, чому американці не їдять овочі та фрукти; Ларрі Коен обіцяє, що наступне опитування також вивчить це. "Ми стурбовані невиконанням національних цілей", - сказав експерт, який сказав, що, хоча частка споживаних фруктів та овочів залишається незмінною з 1994 року, експерти охорони здоров'я кажуть, що цілі ще не вдалося досягти.
Сьюзен Краузе, дієтолог Медичного центру університету Хакенсака в Нью-Джерсі, каже, що люди воліють замінювати фрукти та овочі рафінованим цукром або білком. Фрукти та овочі слід їсти не тільки тому, що вони низькокалорійні, а мінерали та клітковина, які вони містять, є принаймні настільки ж важливими для запобігання хронічним захворюванням та раку.
Коен каже, що зараз вони працюють над сімейними та громадськими програмами з пропаганди споживання овочів. Крім того, у співпраці з Міністерством сільського господарства США вживаються ініціативи щодо забезпечення шкіл свіжими продуктами. Сьюзен Краузе сказала, що медичні працівники повинні зробити споживання фруктів та овочів привабливим простими словами, наприклад, викладання простих рецептів на курсах приготування їжі та впровадження фруктових смузі в школи. "Половина успіху, якщо ми вже хочемо зберегти його тут", - сказав він, додавши: "Звичайно, сирі фрукти будуть найкращим вибором, але це має бути наступним варіантом.