Навіть досвідчений кухар буде здивований, коли йому доведеться готувати та пекти за кордоном, який за станом здоров'я повинен дотримуватися спеціальної дієти. Іноді це непросто, тому що ви не можете використовувати загальні інгредієнти, перелічені в рецептах.

досвідчений

Не містить глютену
Целіакія не повинна їсти нічого, що містить зерновий білок глютен (клейковина). Однак його також можна приховувати за такими словами, як булгур, кус-кус, манна каша, модифікований крохмаль, солод, глюкозний сироп, карамельний барвник, декстрин або мальтодекстрин. Безпечні товари позначаються перекресленим вухом.

Для випікання використовуйте кукурудзяне, амарантове, соєве, нутове, гречане, каштанове, картопляне або рисове борошно або готові безглютенові суміші або знайдіть рецепти кондитерських виробів без борошна. Не забувайте про вино, рис або бальзамічний оцет, безглютеновий розпушувач, кетчуп, гірчицю, соєвий соус. Майте під рукою безпечні кукурудзяні та картопляні чіпси, рисові сухарі та суміш горіхів та насіння.

Без цукру
Діабетики повинні виключити з раціону цукор. Під час випікання цукор замінюйте штучними підсолоджувачами - рідкими або порошковими, які призначені для цього і витримують високі температури. Сухофрукти надають солодощам солодкий смак. Не потрібно так сильно гармоніювати, коли ви використовуєте міцні спеції - корицю, імбир, зірковий аніс, ваніль - і цитрусову шкірку. Біле борошно замініть цільнозерновим, вершкове масло - рослинним жиром. Шукайте рецепти страв, для яких не потрібно борошно або цукор.

Без холестерину
Дієта з низьким вмістом холестерину не є складною, досить опустити продукти з високим вмістом холестерину, тобто жирне м’ясо, ковбаси та субпродукти, жовток, масло, мазь, незбиране молоко та молочні продукти.

Випікаючи кондитерські вироби та випічку, шукайте рецепти страв, для яких не потрібні цілі яйця або жовтки, лише білки. Ви можете досягти жовтого кольору випічки, замінивши частину борошна соєвим борошном. Замість вершкового масла використовуйте рослинний жир, а замість молочних вершків рослинний жир. Ви можете придбати замінники яєць для приготування та випічки в магазинах раціонального харчування. Змішайте в салаті нежирний майонез або замініть його знежиреним йогуртом.

Без лактози
Непереносимість лактози - це порушення перетравлення молочного цукру - лактози. Причиною є недостатня активність лактази - ферменту, що розщеплює молочний цукор. Більш серйозною проблемою є алергія на молоко, тому між ними слід розрізняти. На ринку вже є достатній вибір продуктів без лактози, крім молока, також вершків, вершкового масла, сиру та сиру. Ви можете використовувати сою, мигдаль, рис, овес, кокос або інші замінники молока як замінник випічки та приготування їжі. Замість вершкового масла використовуйте рослинні жири та олії.

Підказки та поради
- Заміна на 1 яйце: столова ложка розпушувача, столова ложка оцту і столова ложка води.
- Замість збитих вершків можна використовувати соєвий крем зі смаком екстракту ванілі.
- Використовуйте варений і змішаний рис або картоплю для загущення супів та соусів для целіакії. Або: додайте столову ложку маїзини в 250 мл рідини.
- При випіканні безглютенового хліба та випічки додайте ксантанову камедь, інакше хліб не буде еластичним.