зовсім

23.12. 2015 13:00 Ми можемо замінити смаженого коропа іншим видом риби, бажано в поєднанні з овочами.

Свіжа інформація натисканням кнопки

Додайте на робочий стіл значок Plus7Days

  • Швидший доступ до сторінки
  • Більш зручне читання статей

Напередодні Різдва ми звикаємо готувати смаженого коропа, бо шануємо традиції. Що робити, якщо ви зробили виняток? Сьогодні вони отримують різні види риб, як морські, так і прісноводні. Їх корисне м’ясо - це збагачення сімейного меню не лише на свята. Поєднання риби та овочів є ідеальним, насправді це основа середземноморської дієти. І це, як ми всі знаємо, продовжує життя.

"Варто хоча б спробувати, невелике нововведення в традиційних стравах може бути великою користю для здоров'я всієї родини", - рекомендує гурман, шеф-кухар і фотограф Пітер Заграднік.

Лещ із сирним соусом

Нам потрібно: 500 г королівського ляща, сіль, чорний мелений перець, мелена раска, вегета, 400 г картоплі, 150 г цибулі, 100 г червоного перцю, 50 г свіжого листя шпинату, 3 зубчики часнику, олія Для сирного соусу: 20 г вершкового масла, 30 г звичайного борошна, 150 мл вершків для приготування їжі, 50 г тертого сиру, молоко, петрушка

Як це зробити: Вимитий і висушений королівський лящ розрізаємо ножем з двох сторін. Посоліть всередині і зовні, приправте чорним меленим перцем і залиште стояти в прохолодному місці 20 хвилин.

Тим часом наріжте очищену картоплю і відваріть у підсоленій воді. Очищену цибулю наріжте колесами, червоний перець соломкою і обсмажте разом на сковороді на олії. Додайте попередньо вимиті і висушені листя шпинату, які ми коротко готуємо. Посоліть суміш на сковороді, приправте рослинністю і зніміть з вогню.

Для сирого соусу зробіть блідий соус з масла і борошна, яким ми заливаємо крем для варіння. Посоліть за смаком, приправте чорним меленим перцем і додайте тертий твердий сир. Влити молоко, варити коротко, поки сир не розчиниться.

Викладіть заздалегідь приготовлену картоплю у змащену жиром глибшу форму для запікання на дні і посипте меленою расою. Додайте смажені овочі, скибочки нарізаного на шкірку очищеного часнику і покладіть посередині витриманий смажений лящ.

Випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах 25 хвилин. Потім залийте сир та овочі сирним соусом і дайте запікатись 20 хвилин. На завершення прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою.

Трав'яна форель

Фото: Петро Заграднік

На 2 порції нам потрібно: 2 форелі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, суміш різних свіжих трав, 100 г вершкового масла, спеції до риби, картопля, лимон

Як це зробити: Вимиту і висушену форель ми нарізаємо хрестом, солимо зсередини і зовні, приправляємо приправою до риби і даємо постояти в прохолодному місці 20 хвилин. Дрібно наріжте суміш трав і змішайте їх із 70 г розм’якшеного вершкового масла.

Полийте витриману форель лимонним соком, посипте всередині подрібнений часник і половину трав, змішаних з вершковим маслом. Помістіть їх у змащену жиром форму для випікання, капніть 30 г вершкового масла, накрийте фольгою і поставте випічку в розігріту духовку.

Приблизно через 20 хвилин випікання зніміть фольгу, натріть форель поверхнею вершкового масла із зеленню і запечіть. Подавати з картоплею.

Масляна риба з песто

Фото: Петро Заграднік

На 4 порції нам потрібно: 500 г пахта, сіль, мелений білий перець, лимонний сік, 50 г помідорів чері, 4 чайні ложки томатного песто, 2 зубчики часнику, 10 г тертого пармезану, 1 цибулина, часникова олія, картопляне пюре, салат

Як це зробити: Посоліть нарізані маслом скибочки риби, приправте білим перцем і залиште стояти в прохолодному місці на 10 хвилин. Очищену цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді з часниковою олією разом з нарізаним часником кілька хвилин.

Попередньо вимиті сушені помідори черрі ми розрізаємо навпіл, додаємо їх до цибулі, солимо і коротко обсмажуємо. Відкладіть і після охолодження додайте томатне песто, тертий пармезан і перемішайте.

Покладіть ароматизовані скибочки риби у форму для запікання, змащену олією, покладіть зверху розпарену суміш і поставте в розігріту духовку. Полийте запечену рибу лимонним соком. Подавати з картопляним пюре і прикрасити салатом.

Лосось з овочами

Фото: Петро Заграднік

На 3 порції нам потрібно: 450 г лосося, сіль, сушена цедра лимона, мелений перець чотирьох кольорів, подрібнена раска, прованський перець, 100 г вершкового масла, 200 г різних овочів, овочевий бульйон, оливкова олія

Як це зробити: Поріжте нарізаний лосось, посипте подрібненою расою, меленим перцем чотирьох кольорів і сушеною цедрою лимона. Помістіть у змащену маслом форму для випікання, зверху викладіть на скибочки холодного вершкового масла і випікайте в розігрітій духовці.

Овочі відварити на овочевому бульйоні до м’якості. Злийте, полийте оливковою олією і посипте прованськими спеціями. Ароматизовані овочі подають із запеченим лососем.

Щука в пікантній упаковці

Фото: Петро Заграднік

На 3 порції нам потрібно: 400 г риби, 2 чайні ложки перцю на грилі, 1 чайна ложка приправи до риби, 1 чайна ложка цілої малини, 1 чайна ложка цілого чорного перцю, сіль, сік лайма, часникова олія, 2 зубчики часнику

Як це зробити: Посоліть нарізану на шматки рибу і дайте постояти 15 хвилин. Дрібно подрібніть всю раску разом з цілим чорним перцем. Додати перець гриль, перець рибний, подрібнений зубчик часнику і перемішати.

Посипте присоленими шматочками риби приправлену суміш, викладіть їх на деко, полийте часниковою олією і запікайте в розігрітій духовці. Після випікання полийте соком лайма. Подавати з вареною картоплею та овочами.