Овочі (овочі та зелені овочі) необхідні для тіла та розуму. Загалом, вони забезпечують ботанічні принципи (активні принципи), які не можна замінити іншими продуктами харчування та великою кількістю необхідних клітковин, щоб підтримувати наш травний тракт у тонусі.
Багатий мінералами, вітамінами, вуглеводами, незамінними жирними кислотами та незамінними амінокислотами високої біологічної цінності.
Загалом, Аюрведа визнає, що коріння та бульби (буряк, морква, ріпа, редька тощо), як правило, корисні для вати і не стільки для пітти та капхи, тоді як листові овочі (шпинат, салат, капуста тощо) та кабачки, як правило, корисні для капхи та пітти, а не стільки для вати.
Р. Свобода заявив, що сувора аюрведична традиція стверджує, що при проходженні терапії слід уникати більшості необроблених овочів, оскільки більшість з них є в'яжучими і тому призводять до закриття каналів (шрот) саме тоді, коли необхідно розчистити шлях.
Однак три овочі заслуговують на особливу похвалу своєю дивовижною корисністю: часник, імбир і цибуля. Лише один виняток, що стосується останнього, і стосується аскетичних практик, коли цих продуктів харчування уникають.
Для дітей, починаючи з 9 місяців, значну частину їх раціону повинні складати овочі, приготовані на пару. Менше 3 місяців смузі, добре приготовані.
Як і фрукти, овочі, що вивчаються тут, стосуються лише натуральних овочів, вирощених органічно, без хімічних добавок і не підданих трансгенним маніпуляціям.
Артишок.
Наукова назва: Cynara scolymus
Якості: Захист печінки. Колагога. Антихолестеринемізуюче та протиревматичне. Травний та сечогінний засіб. Гіпоглікемічний.
Раси: В основному гіркий.
Доша: Збільшує вату. Зменшує пітту та хапу.
Баклажани.
Наукова назва: Solanum melongea.
Якості: Він широко використовується в аюрведичній кулінарії. Це легкі та відновлюючі м’язи. Інші характеристики: Він має білки, вуглеводи та вітаміни А, В1, В2 та С.
Раси: Він гіркий і гострий.
Doshas: контролюйте капху та розбалансовуйте або полегшуйте пітту та вату. Хоча в останньому випадку його можна їсти з олією та приправами.
Крес-салат.
Наукова назва: Nasturlium officinale.
Якості: Очищає кров. Він має багато якостей шпинату. Відхаркувальний, гіпоглікемічний, стоматологічний та ремінералізуючий.
Інші характеристики: Містить глюконастуртозидо, натрій, ферменти та вітаміни А, С і D.
Раси: Це дещо гірко.
Дошас: Управління піттою та капхою. З олією це добре для вати, в невеликих кількостях.
Цвітна капуста.
Якості: Він має властивості, дуже схожі на капусту. Це дуже поживний овоч, хоча і трохи важкий. Бажано не їсти його на ніч.
Раси: Він терпкий.
Доша: Капуста зменшує пітту і капху і збільшує вату.
Щоб вони не викликали газів, рекомендується: спочатку дайте їм закипіти, а потім пасеруйте на топленому або топленому маслі, додаючи перець або кмин у невеликих кількостях.
Спаржа.
Наукова назва: Asparragus officinalis.
Якості: Стимулює жовчовивідну функцію. Протилейкемічний. Кардіоседатив. Детоксифікує селезінку та регулює функцію підшлункової залози. Це дуже поживно і здорово одночасно. Він протипоказаний при каменях у нирках, циститі, цукровому діабеті, нефриті.
Інші характеристики: Містить аспарагін, муцилагін, цукор, есенцію, ангідрид фосфорної кислоти, фосфат калію, галову кислоту, вітаміни В1, В2 та С. Дошас: контролює 3 доші.
Шпинат.
Якості: Вони допомагають утворенню крові (антианемічний). Це сечогінний засіб, добре виліковує захворювання сечового міхура. Корисно для боротьби із запорами.
Раси: В основному кислі або кислі.
Доша: збільшує вату, зменшує капху та контролює пітту при помірному споживанні.
Листя салату.
Наукова назва: Lactuca sativa.
Якості: Усуває домішки з крові. Седативний, пом’якшувальний. Вітамінний. Контроль жовчі. Свіжий сік корисний для лікування виразки, гастриту та коліту.
Інші характеристики: Містить мінеральні солі, цукри, білки та вітаміни.
Расас: Гірко.
Дошас: Управління піттою та капхою. Якщо додати олію, це добре для вати.
Біла картопля.
Наукова назва: Solanum tuberosum.
Якості: Сік виводить жир і є сечогінним засобом. Спазмолітичний, антифлогістичний.
Щоб отримати більшу харчову цінність, їх потрібно варити в шкірі (очищаючи їх перед приготуванням, втрачається приблизно 1/3 поживних речовин). Бульйон з картопляних шкірок може бути дуже корисним для розпушення суглобів, затверділих ревматизмом або артритом.
Інші характеристики: Він має соланін, тропелін, кислоти, крохмаль, білки (?), Вітаміни А і D, калій та лужні солі.
Дуже хороший приклад для цільних продуктів: картоплю слід їсти зі шкіркою, оскільки вона дуже лужна і забезпечує необхідний баланс кислої м’якоті. Слід уникати картоплі, яка почала проростати, або сонячного світла, оскільки вона може бути отруйною.
Раси: має поєднання кількох властивостей: солодкий, кислий, гіркий і терпкий.
Доші: Збільшення вата та зменшення пітти та капхи.
З іншого боку, жовта картопля призначена для 3 дош.
Редька.
Якості: Відмінний стимулятор апетиту. Загальнозміцнююче. Сечогінний засіб. Рекомендується проти анемії. Проти цинги. Використовується для лікування проблем із горлом, хронічної хрипоти та бронхіту (у свіжому та настоєному стані). Великі дози можуть викликати блювоту. Його сік, змішаний з морквяним, корисний проти запалення горла та жовтяниці.
Раси: Це пряно.
Доша: збільшує вату та пітту. Зменшує капху.
Капуста.
Якості: Він має властивості, дуже схожі на цвітну капусту. Це дуже поживний овоч, хоча і трохи важкий. Бажано не їсти їх на ніч.
Раси: В основному він має поєднання смаків: він трохи солодкий і солоний.
Доші: Зменшіть пітту та капху та збільште вату. Щоб вони не спричиняли газоутворення, рекомендується: спочатку дати їм закипіти, а потім пасерувати на топленому або топленому маслі, додавши перець або кмин у невеликих кількостях.
Помідори.
Наукова назва: Lycopersicum esculentum.
Якості: Це фрукт, який не дуже цінується в Аюрведе. Це підщелачує. Не споживайте поза природним сезоном. Його споживання потрібно контролювати, щоб уникнути суглобових уражень.
Інші характеристики: Містить солалін, сапонін, яблучну кислоту, томатидин, вітамін С та каротини.
Раси: Вони кислі.
Морква.
Наукова назва: Daucus carota.
Якості: Забезпечує бета-каротин (віт. А). Це ремінералізуючий, сечогінний, офтальмологічний корінь. Але якщо ви їсте занадто багато, це може порушити роботу печінки та викликати запор.
Інші характеристики: Містить у своєму корені глюкозу, сахарозу, білки, солі, пектин, каротини, вітаміни, аспарагін, ізобутит, асарон.
Доша: збільшення пітти та зменшення вата та капхи.
Жовтий кабачок.
Наукова назва: Максимальний кукубіт.
Якості: Він дуже легко засвоюється і дуже добре поєднується з рисом та пшеницею. Його насіння використовуються як черв'як і для лікування простати. В Аюрведе це вважається омолоджуючим.
Інші характеристики: Насіння містять куркубітин, пепонозид, куркунову кислоту, лейцин, тирозин, вітаміни.
Доша: керуйте пітта-капхою та збільшуйте вату