середземноморська

Хліб - це середземноморська дієта? Чому людям так важко схуднути? Ожиріння генетичне? Ось деякі питання, які Доктор Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, Професор Наваррського університету та запрошений професор Гарварду в інтерв’ю Ель Паїсу Семаналу. Як насправді досягти збалансованої дієти, які стратегії використовують сьогодні харчові компанії або чому людям коштує стільки схуднення - ключові питання, щоб зрозуміти майбутнє їжі.

Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес є частиною керівної групи проекту PREMIDED - найширшого дослідження, проведеного щодо впливу середземноморської дієти на здоров'я, переважно при серцево-судинних захворюваннях та діабет: З вибірки з 7500 учасників, набраних по всій Іспанії протягом десяти років, було показано, що це зменшує проблеми з кровообігом на 66%, інфаркти та інсульти на 30%, а ризик інсульту - на 68%. рак молочної залози.

Чому в Іспанії так багато зайвої ваги? Багато людей кажуть, що вони знають і дотримуються середземноморської дієти. Але реальність така, що молоде покоління включило Північну Америку. Ви їсте занадто багато червоного та обробленого м’яса. Я не маю на увазі, що ми повинні ходити вегетаріанцями. Але наукові дані вказують на те, що, оскільки відсоток рослинних білків збільшується над білками тваринного походження, смертність від серцево-судинної системи та раку різко знижується. Середземноморська дієта, особливо споживання оливкової олії, горіхів, фруктів, овочів та бобових, є найкращим варіантом. Згодом краще їсти рибу, ніж м’ясо і, бажано, птицю чи кролика. Також доцільно зменшити споживання цукру і вийти туди і вести менш сидячий спосіб життя. Користуйтесь сходами більше, а ліфтом менше.

Чому людям так важко схуднути? По-перше, тому що ви повинні мати багато сили волі, щоб скинути кілограми і не повернути їх. Але це також і те, що певна харчова промисловість чинить великий тиск, щоб зробити багато продуктів доступними для нас у будь-який час, за дуже дешеву вартість і у великих кількостях. Що є найбільш доступним на полицях супермаркетів? Харчові продукти, що переробляються надмірно, з високою енергетичною щільністю, оскільки вони містять багато жиру, цукру та солі, іноді всупереч природі продукту, як це відбувається з кетчупом. Яке відношення має до цього томатний соус? І продається і споживається у промислових кількостях. Крім того, великі дешеві порції змушують людей надуватися. Ми живемо в культурі перегодовування. Потрібно спростити здоровіші варіанти.

Наскільки б галузь не хотіла спокусити її, люди знають, що все, що є дуже здоровим, бути не може. Їх ніхто їх не змушує їсти. Більшість рішень, які ми робимо, не дуже раціональні. Економіст Річард Х. Талер, лідер в галузі теорії поведінкових фінансів, і Касс Р. Санштайн, ще один фахівець з поведінкової економіки, добре пояснюють це в одній з моїх улюблених книг "Маленький поштовх" (Телець). Люди часто вибирають простіші рішення, і існує певна галузь, яка дає йому такий незначний підштовх. Ось чому я вважаю, що потрібно полегшити здорові речі, дати підказки про те, що вибрати, щоб добре поїсти. Вони є стратегіями охорони здоров’я для побудови здорового суспільства. Таким чином, що за замовчуванням вони пропонують вам цільнозерновий хліб. Сода, без цукру. Талер і Санштейн називають це лібертарійським патерналізмом. Люди повинні вільно вибирати, але я вважаю, що ви повинні інформувати та захищати від вибору, який не надто продумується і є шкідливим.

Хліб: це середземноморська дієта? Ми багато дискутували навколо цієї теми. Висновок, до якого ми дійшли, полягає в тому, що білий хліб - одна з найсерйозніших проблем в Іспанії. Переважна більшість споживає його, і, крім того, він набрякає. Зручно знати, що це в основному крохмаль, а наше тіло надзвичайно ефективно перетворює крохмаль у цукор. Це все одно, що приймати глюкозу. Просто покладіть трохи крихти в рот, вона відразу смакує солодко. І чому галузь турбується про видалення цільного зерна? Тому що рафіноване борошно краще тримається. Вони дуже корисні в комерційному плані, але вони забирають найбільш поживну частину, що дозволяє цукру засвоюватися повільніше. Ми даємо людям, з білим хлібом, швидкопоглинальне паливо. І це, особливо коли у вас вже є надмірна вага, певна стійкість до інсуліну - це насос. Потрібно було б споживати менше і, бажано, цілісне.

Ожиріння - це вже глобальна епідемія. ожиріння Це велика пандемія 21 століття, і це спричинить незвичний факт, що в розвинених суспільствах ми знижуємо тривалість життя. У Сполучених Штатах ми щойно дізналися, що це вже сталося. Нещодавнє макродослідження, проведене в Ізраїлі, показує, що навіть люди, вага яких знаходиться в межах норми, але у верхній частині, межуючи із зайвою вагою, без ожиріння, мають більший ризик серцево-судинної смертності. ВООЗ асоціює ожиріння з 15 видами раку. Це впливає на якість життя.

Є ожирінням генетичним? Він є спадковим, оскільки звичаї можуть передаватися від батьків до дітей, але генетичний компонент не може пояснити поточну пандемію. У Гарварді вони провели дуже цікаве дослідження в 2012 році: вони взяли 32 гени, пов’язані з ожирінням, і побачили, що сталося, коли вони пили солодкі напої. Якщо солодкі газовані напої не вживали, генетика нічого не передбачала. Дуже вражає. Лише за наявності нездорової дієти генетика пов’язана з ожирінням. Звичайно, роль батьків є ключовою, і роль школи, медичних працівників, засобів масової інформації та культури розваг.