змішувати

Не боячись змішувати

? Немає досліджень, які б показували, що поєднання вуглеводів з білками у щоденному раціоні шкідливо для здоров’я

За останні 15 років я знайшов численні книги в книгарнях, бібліотеках, а зараз і в магазинах здорової їжі, які показують протипоказання або небезпеку для травлення при поєднанні певних видів їжі в одному і тому ж харчуванні.

Деякі приклади цієї літератури: книга Герберта Шелтона, опублікована в 1951 році: Прості поєднання їжі; Джуді Мазел, Дієта Беберлі-Хіллз і популярна книга 1980-х років "Придатне для життя" авторів Харві та Мерилін Даймонд.

Той факт, що книга надходить у друк або є популярною, не завжди означає, що зазначені концепції є реальними або науково доведеними. Значна частина опублікованої літератури з питань охорони здоров’я - це „псевдонаука”, яка намагається спрощено пояснити неймовірну складність і чудо, що є людським тілом. Тут варто зауважити істинність популярної фрази: "папір вміщує те, що на неї кладуть".

Ми завжди поєднували

Часу, коли люди заселили цю планету, недостатньо для того, щоб змінити нашу генетичну реакцію на потреби в поживних речовинах або «поєднання» їх в одному прийомі їжі. До 10 000 років тому, коли почався вік сільського господарства, ми були мисливцями та збирачами, поєднуючи всі види їжі, такі як білки з вуглеводами. Дієта грунтувалася на понад 120 різних видах рослин, включаючи плоди, листя, стебла, коріння та квіти, не враховуючи м’яса тварин. На сьогоднішній день я не знайшов жодного наукового дослідження, яке б зазначало, що наші предки їли рослини окремо від м’яса, щоб уникнути проблем з травленням.

Деякі автори стверджують, що "травлення використовує більше енергії, ніж будь-яка інша функція людського організму". Якби ця концепція була вірною, на цій планеті не було б жодної людини з надмірною вагою, оскільки травлення споживало б калорії на засвоєння та метаболізм їжі. Справа в тому, що мозок та центральна нервова система щодня споживають дві третини загальної кількості глюкози, яку використовує організм.

Інша популяризована концепція полягає в тому, що продукти з поганою комбінацією перешкоджають засвоєнню поживних речовин травною системою, оскільки вони метаболізуються різними ферментами. Знову ж таки, якщо «погана комбінація» порушить травлення до такої міри, що «майже не поглинаються поживні речовини», ніхто не матиме зайвої ваги.

Протипоказання поєднання вуглеводів з кислою їжею (помідори, апельсини, оцет) не має наукового обґрунтування. Хоча це правда, фермент, який ініціює перетравлення вуглеводів, міститься в слині і ефективний лише в лужному середовищі, травлення триває в тонкому кишечнику, а ферменти підшлункової залози та кишечника закінчують свою роботу. Лабораторний аналіз стільця у людей після вживання різних комбінацій їжі не продемонстрував "поганого перетравлення" вуглеводів за цих умов.

Нема проблем

Послідовники "адекватної" комбінації продуктів запевняють, що білки не повинні поєднуватися з вуглеводами в одній їжі, оскільки фермент пепсин, відповідальний за метаболізм білків, потребує лужного середовища, і якщо вищезазначені продукти вживаються разом, травна система соки нейтралізують один одного і порушують травлення.

Насправді кислоти, що виділяються в шлунку, інактивують фермент слини, який метаболізує вуглеводи. Однак, як правило, потрапляння їжі займає до години до контакту зі шлунковими кислотами та вуглеводами, які в цей час вже були опрацьовані ферментами в слині. Коли їжу змішують із шлунковою кислотою та пепсином (ферментом), починається перетравлення білків, а перетравлення вуглеводів тимчасово призупиняється. Нарешті, коли їжа переходить у дванадцятипалу кишку (перша частина тонкої кишки), підшлункова залоза та кишечник виділяють нейтралізуючі розчини, які забезпечують ідеальне середовище для продовження перетравлення білків та вуглеводів разом.

Поняття "поганої комбінації продуктів" руйнується, аналізуючи дослідження за допомогою "Гайдердельберзької гастрограми", приладу з можливістю вимірювати рівень кислоти в шлунку та тонкому кишечнику до, під час, після прийому їжі та двох годин після їжі. Реакція організму на поєднання білків і вуглеводів нормальна, підтверджено, що людський організм призначений для перетравлення "комбінованих" продуктів.