Також було дев’ять курсів, але по три ковтки.
Різдвяний стіл у нас, це традиційно капуста та смажений короп з картопляним салатом. Чи ні?
Наша територія була аграрним ландшафтом, і в селянському середовищі навіть у першій половині 20 століття риба була рідкістю ввечері напередодні Різдва. Якби вони були, наприклад, у супі, але точно не смаженому. Супи на Святвечірній стіл також були набагато різноманітнішими, ніж сьогодні.
"Традиційна вечеря напередодні Різдва повинна була бути багатою, вона повинна була символізувати добробут сім'ї, а відповідно до її релігійного впливу це повинен був бути Великий піст", - пояснює етнолог Растіслава Столічна, яка спеціалізується на кулінарній культурі.
Страви готували за столом напередодні Різдва, щоб нікому не довелося вставати з нього під час вечері, що було непросто через кількість курсів.
Самі страви символізували окремі культури, яких фермер очікував від наступного врожаю. "Навіть найбідніша родина зробила все, щоб на столі було якомога більше горщиків і мисок".
Кислота і пупок
Католики та православні дотримувались строгого 30-денного адвентського посту, який завершився Святвечором. "Євангелісти вже давно відмовились від посту, тому вони також балувались ковбасою в капусті або копченим м'ясом напередодні Різдва", - каже Столічна.
Однак римо-католики та православні не могли їсти м’ясо та жири до опівночі.
Таким чином, хоч стіл напередодні Різдва був зігнутий під кілька прийомів їжі, він був переважно пісним і не дуже схожим на сьогоднішній.
Борошняна продукція повинна була бути на столі в першу чергу, оскільки ферми залежали від круп.
"Хліб, тістечка, тістечка, локшина, на сході Словаччини тут також готували великі фаршировані пироги та кислий борошняний суп, який називали кислим. Він все ще виготовляється в Польщі, і його можна купити в магазинах, що називаються журек ".
Хлібні дріжджі кип’ятили водою, заправляли кропом або додавали сушені гриби.
Тости, звані пупком, бруньками, кульками або локше, також готували по всій Словаччині.
Ці шматочки спеченого тіста, схожі на булочки, поливали гарячим молоком, медом і посипали маком або присмачували сиром.
На столі не міг бракувати східнословацький ритуальний торт крачун, який нагадував коровай.
"Десь вони робили це лише з тіста для хліба, в інших місцях трохи вдосконалювали його за допомогою молока і трохи цукру, але це не був торт, як ми уявляємо сьогодні", - описує Столічна.
"Зерна всіх культур, які вони вирощували, випікали в тісто: жито, овес, гречку, льон, коноплі та кілька червоних плодів дикої троянди, лікарські трави, а посередині клали пляшечку з медом. Після випікання пляшку виймали, а мед використовували як ліки ", - додає він.
Ця стара словацька назва зимового сонцестояння в кількох слов’янських мовах після приходу християнства поступово розширилася, включаючи Різдво.
Донині він використовується, наприклад, у сербській, болгарській, словацькій та російській діалектах, в румунській мові, а також був перебраний з нашої території угорцями у формі "караконів".
У деяких домогосподарствах також розміщували і розміщували на кутах столу чотири менших хліба з крабами.
Випікали більше, ніж сьогодні, адже тістечка були призначені не лише для сім'ї, а й для колядників. Різдвяні пиріжки часто наповнювали маком, сиром або варенням.
"Дуже типовим тортом для західної Словаччини була ялинка: скибочки закваски переплітали різні начинки. Чим вище торт, тим краще. Як і крокус, він повинен був символізувати те, що все, що є в торті, люди хочуть мати на столі в майбутньому ".
В околицях Тренчина, за словами Столічної економії, деякі господині все ще печуть.
Найкрасивішими серед русинів були пироги
На столі були також страви з капусти, сушених грибів та бобових. Так, крім капустяно-кислих, на Різдво готували й інші супи: квасоля, сочевиця чи квасоля, десь за словами Столічної навіть варили фруктовий суп із сухофруктів.
На Святвечірному столі одночасно було два різних супи.
Були також фрукти: яблука, груші, у виноробних районах, якщо це тривало, і виноград. Також подавали сухофрукти: сливи, яблука, фундук та волоські горіхи.
На відвідувачів чекали неймовірні дев'ять-сім страв. Однак вони їх мало їли. У деяких домогосподарствах лише по три ковтки.
"Магія цифр спрацювала напередодні Різдва. Три, сім і дев’ятки завжди вважалися магічними цифрами в нашій культурі, - пояснює Столічна.
Однак те, що люди тримали резерв, теж зіграло свою роль. "Протягом тридцяти днів вони з нетерпінням очікували з’їсти м’ясо, сосиски, печінку, копчене м’ясо з домашньої бойні після прибуття опівночі".
За словами Столічної, дев’ять курсів у північній Земпліні, поблизу русинів, виглядали так: перша страва, коньяк, другий кущ, від якого ферма відламувала кожен шматок. Після нього всі отримали зубчик часнику як символ здоров’я.
"Як четверту страву хліб та мед подавали для забезпечення мирного сімейного життя та братерської любові.
П'ятий курс передбачав включення квасолі, яка, за поширеною думкою, забезпечувала фізичну силу. Шостим курсом була капуста з грибами. За поширеною думкою, гриби, як подарунок від лісу, підтримували ріст і розвіяли турботи ".
Тоді їли найсвятковіші страви: пироги, фаршировані капустою або маком. "Вони були великі, як долоня, тому що мали символізувати багатий урожай та вгодованість худоби наступного року. Наприкінці вечора він пив кип’ячений або сливовий бренді, який їв відвар із чорносливу з кукурудзяною кашею ». Дев’ятим, останнім стравою були горіхи та яблука.
Свято із семи страв навколо Тренчина виглядало так: першими стравами були вафлі з медом та чай з ромом. Другою стравою був буряковий або гороховий суп.
Далі пішла тушкована капуста з сушеними грибами, а на четвертому блюді сушені гриби смажили з яйцем. Потім їли варений чорнослив, посипаний маком. Шостий курс - горіхи та яблука, а останній пиріг - закваска.
Різноманітна гастрономія напередодні Різдва почала зникати лише після Другої світової війни і особливо в епоху соціалізму, коли приватні ферми були скасовані.
"Від аграрних церемоній було відмовлено, а людей із сіл надихнула дієта міщан, в якій використовували смаженого коропа та салат з картоплі", - пояснює Столічна. Традиції зберігаються найдовше у східній Словаччині.
Що збереглося від традиційного меню до сьогодні? Капуста з сушеними грибами, медом, часником, алкоголем, капустою.
"Хтось, можливо, все ще готує суп із сочевиці, що викликало багато грошей у людей. І випікають тістечка, але переважно меншу випічку, лише десь досі виготовлену із закваски, маку, волоського горіха, сиру чи джему з джему ", - додає Столічна.
Під час Адвенту, навіть на Різдво, посту, як правило, більше не дотримуються. "Ні смажений короп, ні картопляний салат з майонезом не дуже пісні", - підсумовує Столічна.
ЕЛА РИБАРОВА
Фото:
Пупки або маріонетки (праворуч) виготовляли по всій Словаччині.
(джерело: TASR)