Чи втрачає вага глютен? Ми розкриваємо все, що оточує ярлик "без глютену"

безглютенових продуктів

Редакція "Таємна вечеря", Vogue Novias, 2018.

За десятиліття полиці супермаркетів минули від наявності 280 безглютенових продуктів до понад 1500 доступних, бізнес, який рухає понад 80 мільйонів євро на рік. Ми розкриваємо все, що оточує ярлик "без глютену"

Іспанська асоціація алергологів За його підрахунками, до 2050 року близько 50% населення страждатиме на якийсь тип алергічного розладу. Непереносимість їжі та алергія знаходяться на вершині рейтингу патології, тісно пов’язаної не тільки з генетичним успадкуванням, але і із способом життя, який панує на Заході. Найбільш тривожні дані? Експерти попереджають, що сучасні немовлята та діти - це алергіки майбутнього, де целіакія спалахує з незвичною силою. Насправді кількість целіакій (з алергією на глютен) щороку збільшується на 15%. В Іспанії кількість людей з цією проблемою вже перевищує 400 000. Не дивно, що целіакії, об'єднані в Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE), випустили Посібник із захворювання на целіакію, щоб наводити раціон тих людей, які не можуть «відчути запах» клейковини, присутньої в основному в пшениці, ячмені, житі та спелі, і відповідає за забезпечення обсягу, пухнастості та еластичності тісто.

Чому все більше стає непереносимістю глютену?
Хоча здається, що це хвороба 21 століття, целіакія завжди були. "Що трапляється так, що раніше це була хвороба, яка не була діагностована", - каже фахівець. Насправді, за підрахунками, між 75% і 85% целіакій не знають, що вони є ". І вони страждають на симптоми, пов’язуючи їх з іншими факторами.

Народжується целіакія або вона створена?
Це питання на мільйон доларів перед цим експоненціальним зростанням целіакії. "Целіакія народжуються з генетична схильність розвивати хворобу протягом усього життя, провокуючи її в будь-який час і в будь-якому віці. За підрахунками, близько 40% населення світу має ці сумісні гени, але лише 1% населення розвиває їх. Ще кілька років тому вважалося, що перший прийом глютену в ранньому віці спровокував захворювання, але зараз ми знаємо, що ряд факторів включає: навколишнього середовища, саме вони викликають розвиток хвороби ", аналізує Забала.

Заява, яка підтверджує результати розслідування Чиказький університет опубліковано в журналі Наука що це показало вірус може спричинити проблеми з імунною системою та призвести до захворювання. Це також може бути пов’язано з аномаліями в структурі тонкої кишки, які роблять її стінку надзвичайно проникною, а "відсутність грудного вигодовування та наявність кишкових інфекцій або ситуація із стресовим стресом вважаються факторами ризику", - пояснюють з FACE . І ще один лиходій приєднується до цієї епігенетичної амальгами, " модифікація пшениці що сучасно було створено за допомогою генетичного відбору, щоб вони були вигіднішими та хліборобськими ", додає він Ісус Роман, президент Науковий комітет Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA).

Як виявляється целіакія?
Усі фахівці сходяться на думці, що перед виведенням глютену з раціону слід провести суворий діагноз. Діагноз заснований на п’яти тестах, з яких принаймні чотири повинні бути позитивними.

1. Клінічна підозра: буде оцінено наявність симптомів, пов’язаних із захворюванням. Не тому, що у вас дратівливий кишечник або аерофагія, у вас непереносимість або алергія на глютен
2. Серологія: допомагає відібрати осіб, які найімовірніше його представлять. Негативність цих маркерів остаточно не виключає діагнозу.
3. Генетичні тести: майже всі хворі на целіакію мають HLA-DQ2 або DQ8 позитивні (гени, що беруть участь у целіакії). Однак позитивна генетика сама по собі не підтверджує захворювання.
4. Біопсія дванадцятипалої кишки тонкої кишки: це остаточний тест для встановлення діагнозу. Проводиться біопсія проксимальної дванадцятипалої кишки або тонкої кишки. Цю процедуру слід завжди проводити перед тим, як приступати до видалення глютену з раціону.
5. Безглютенова дієта: слід дотримуватися, щоб підтвердити, що поліпшення відбувається після повного виключення глютену з раціону. Зазвичай поліпшення відбувається негайно, хоча відновлення кишечника відбувається повільніше.

Алергія на непереносимість глютену однакова?
Не плутайте терміни, що стосуються чутливості, непереносимості та харчової алергії, наприклад глютену, є ступені. "Є деякі загальні симптоми, такі як діарея, блювота або загальне нездужання, хоча у випадку алергії можуть бути викликані набагато більш серйозні симптоми, такі як анафілаксія (дуже серйозна реакція). Це три добре диференційовані патології; у випадку алергії та целіакії втручається в імунну систему, а не в чутливості, яка визначається як нездатність правильно засвоїти їжу або один із її компонентів, тоді як целіакія - це аутоімунний стан, викликаний клейковиною у генетично схильних осіб ", аргументує Забала.

Приготування їжі в мікрохвильовій печі може посилити харчову алергію та целіакію?
Так стверджує Ян Руж'є.Причина дуже проста: чим швидше вариться їжа, тим швидше перемішуються молекули, що її складають, і тілу набагато складніше їх розпізнати, засвоїти та відкинути ті, які йому не потрібні. Це правда, що люди еволюціонують і звикають до всього, але дієтичні зміни в останні десятиліття відзначаються надзвичайною швидкістю. Приклад? Доросла дитина може бігти марафон, але було б дивом, якби він подолав 42 кілометри, коли йому було 2 роки. Пориви, вони вбивають.

Чи змушує вживання без глютену схуднути?
Потрібно дати чітке попередження, припинити прийом клейковини не схуднути, міф, який багато циркулює в соціальних мережах і який деякі відомі впливові особи, як правило, “схвалюють” в своїх акаунтах Instagram або Twitter. "Насправді самодіагностувати себе недоцільно, стверджує він Джон забала. Не слід припиняти їсти хліб, піцу чи макарони, оскільки це зробили зутана або менгано, відомі чи анонімні. Целіакію повинен діагностувати фахівець, і якщо це так, то повністю припиніть їсти глютен. "Недостатньо перестати вживати" очевидні "злаки, оскільки похідні пшениці, наприклад, використовуються як загусники або добавки, і їх не завжди легко виявити", - говорить Роман. Тому необхідно поглянути на список інгредієнтів та перевірте, чи на упаковці вказано напис "без глютену".

Чи промислові продукти, що не містять глютену, такі ж здорові, як звичайні?
Дослідження Університет Герфордширу (2017), який проаналізував 1700 безглютенових продуктів з різних універмагів, дійшов висновку, що їх харчові властивості гірші за ті, що містять цей білок. Наприклад, кількість жиру в безглютеновому чорно-білому хлібі вдвічі перевищує кількість пшениці, а відсоток білка нижчий у дев'яти з 10. Крім того, ціна на 159% вища. Ще одне дослідження, підготовлене Група з целіакії та імунопатології органів травлення Науково-дослідного інституту охорони здоров’я Ла Фе (Валенсія) вказує в тому ж напрямку: з 654 аналізованих безглютенових продуктів порівняно з аналогами, що містять глютен, було зроблено висновок, що мають до трьох разів менше білка, більше жиру, а також більше ліпідів і насичених жирів.

Робот для приготування страв без глютену?
Так, це називається Телець MyCook Touch і була представлена ​​в останньому Mobile Wolrd Congress (2019). Це високоефективний робот для обробки та приготування їжі, який включає найсучасніші технології, що дозволяє готувати всі види рецептів простим, швидким, чистим та здоровим способом, не маючи жодних попередніх знань про приготування їжі. Різноманітність рецептів дуже широке, виділяючи ті, у яких серед інгредієнтів немає глютену, вегетаріанських, низькокалорійних, безлактозних, без яєць або для особливих урочистостей. Усі вони та інструкції щодо їх проведення доступні через сенсорний екран робота з мобільного або комп’ютера, що надає інформацію про харчовий вміст того самого. Саме таким чином перший розумний кухонний робот з підключенням Wi-Fi, 7-дюймовим сенсорним екраном та підключенням декількох пристроїв з архітектурою хмари, що дозволяє спілкуватися, взаємодіяти та синхронізувати інформацію між кухонною машиною, смартфоном або планшетом та комп’ютером.