Бути чутливим до глютену 10-15 років тому було зовсім інакше, ніж сьогодні. Хоча в минулому потрібно було пояснити всім, що це за річ, показник «без глютену» зараз став одним із модних показників здорового харчування. Звичайно, більшість насправді досі не мають уявлення про це, і це масове незнання для нас, для кого ця дієта не є питанням вибору способу життя, а обов'язковим з медичної точки зору додатковим тягарем, часом приносить багато нових видів труднощів. Наприклад, у магазинах, ресторанах, де все більше і більше речей прописують без глютену, чого ви не могли.

глютену

Близько року тому я писав (дещо в іншому ракурсі) про те, як раніше було бути чутливим до глютену, і про те, наскільки далеко сягнув світ відтоді. Тоді я не розглядав темні сторони явища окремо, частково тому, що ця посада не була основною метою. Однак з тих пір товари, що не містять глютену, стали доступні ще більше місць, і я, звичайно, стикався з ситуаціями, які були для мене трохи страшними в тому великому ентузіазмі, який я відчував до цього.

Десь минулого літа, наприклад, прогулюючись перед одним із салонів морозива Fragola, я побачив на дисплеї ярлик без глютену. Я швидко зайшов, щоб запитати, чи може бути воронка. Це не було, але з двох речень також з’ясувалося, що морозиво теж не було ГМ. Молода дівчина (мабуть, сезонний працівник) з великою доброзичливістю запитала: “Наскільки я чутлива до клейковини?” Бо вона звикла говорити, що той, хто “лише трохи”, сміливо рекомендував би її комусь, хто був “кращим”, а не ні. У мене не було ні часу, ні бажання почати пояснювати йому, що такого немає. Або ти є, або ти ні. Переходу немає. Я також не сказав йому, що у мене був знайомий, якого колись довезла швидка допомога після їжі неправильно підібраних консервів. Це, очевидно, надзвичайний приклад, лише кілька організацій реагують настільки жорстко, але що було б, якби він або вона перетворилися на дві кульки морозива?

Тоді ви можете отримати один-два типи ГМ-тортів у все більшій кількості кондитерських фабрик. Можна подумати, що там, де працюють пекарі та кондитери, вони все ще складаються з основними проблемами людей, чутливих до глютену. З одного боку, оскільки вони вивчають професію, з іншого боку, коли вони потрапляють на прилавок, вони просто пояснюють працівникам, що вони продають. Ну, кондитерська Emil на зовнішній стороні Відня регулярно пакує моє з іншими печивами, а в Черфальві, трохи далі, один із барменів нещодавно показав, що він не рекомендує випічку з маркуванням ГМ, оскільки вони роблять безглютенові та традиційне печиво на одному прилавку. Тобто немає гарантії ні на що.

Шукайте різницю!

І в будь-якому випадку, навіть якщо хтось дуже ретельний і про все просить, навіть ця довіра залишається, бо сервер може бути 1.) неінформованим, 2.) нецікавим, 3.) зловмисним. Звичайно, довіра залишається ключовим питанням навіть тоді, коли просто написано, що GM та сервісний персонал впевнені. Всім відомий вислів про дорогу до пекла. Все більше і більше місць повідомляє, що вони зберігають товари, що не містять глютену, але насправді вони не мають уявлення про саму чутливість до глютену. Почнемо з того, навіть не знаючи, що саме являє собою клейковина (інакше кожен може запитати себе, чи точно знає). У більшості людей справді немає пари для цього, вони просто підозрюють, що це стосується здорового харчування.

Кожен платить всі гроші, щоб залишатися здоровим/худим, але не відмовляється від гарної маленької їжі. Ось чому такі дієти привабливі щодо їжі та здоров’я, навіть якщо вони трохи дорожчі. Є ціна за їжу, а харчова промисловість святкує. Безглютенова дієта в будь-якому випадку насправді здоровіша, хоча б тому, що пшеничне борошно в більшості випадків є просто сипучою добавкою (тобто непотрібною, див. Гранули часнику вище). Але натовп поняття не має, чому. Вони також не знають, що здорове харчування - це не відмова від того чи іншого взагалі, а споживання всього в помірних кількостях.

Я маю на увазі всіх, хто може. Люди, чутливі до глютену, не мають такого вибору, і коли їм кажуть, що все сміття без глютену без знання та совісті, вони, безумовно, грають зі здоров’ям людей. Існує дуже добре функціонуюча національна асоціація людей, чутливих до глютену, з давньою історією, члени якої за останні десятиліття досягли великої кількості ціною не мало боротьби. Однак зараз, коли може здатися, що їхня боротьба йде на мету, вони стикаються з новими викликами: кількість уже доступна, але контроль вмісту та різні суворі правила обіцяють бути принаймні таким же твердим горіхом - хоча це, очевидно, не головним чином свою роботу., а радше до різних державних організацій, створених для цієї мети. Наприклад, Фрагола, згаданий на початку допису, міг сподіватися на незначне покарання, якби ласкава, але неосвічена дівчина-бармен подала свої маленькі добрі поради не мені, а інспектору з питань харчування.

До цього часу ми, чутливі до глютену, залишатимемось ретельно допитаними, оскільки нам не слід відмовлятися від досвіду експериментів через деякі погані приклади, нам просто потрібно бути досить обережним. І ми можемо змінити світ самі: багато разів ми дійсно виявляємо доброзичливість, бракує лише попередніх знань. Якщо ми можемо люб’язно сказати вам, що те чи інше не підходить, ми можемо навіть допомогти. Наприклад, восьмий місяць у їдальні на роботі я щодня запитую, що саме я можу їсти, і вони завжди дуже добрі. А минулого тижня перед назвами продуктів харчування з’явилися ярлики GM та LM (без лактози). Очевидно, що не лише через мої запитання, очевидно, є кілька «плям», але з кожним питанням ми наближалися до рішення. Тож варто спілкуватися, бо ми можемо формувати світ, але здорова недовіра ніколи не шкодить.