Не обманюйте! Безглютенова їжа, повна яєць
Команда iDnes.cz перевірила склад, харчові цінності та ціну звичайних продуктів, а отже, словами "без глютену". Результат був дивовижним.
Екк композиція
Читаючи зворотний бік продуктів, що не містять глютену, ви дізнаєтесь, що насправді це не такий здоровий замінник звичайної випічки. Вони містять емульгатори, стабілізатори, загусники, в основному синтетичні, які є необхідністю саме тому, що в них немає клейковини, яка склеювала б решту. "Там, де клейковини немає, виробник повинен замінити її або емульгаторами, або речовинами, які називаються гідроколоїдами. Це модифікатори текстури їжі. Це, наприклад, модифікований крохмаль або ксантан, мальтодекстрини, гуарова камедь". пояснює Марсела Слукова з Університету хімічної технології.
Хоча звичайний хліб містить шість інгредієнтів, його склад без клейковини втричі довший. Ви також часто можете знайти в ньому хімічні речовини, яких ви точно не хотіли б вживати в здоровій їжі.
Яка харчова цінність
Австралійське дослідження 2015 року, яке порівнювало харчові цінності 3200 продуктів, показало, що продукти, що не містять глютену, не кращі. Навпаки. Зокрема, макарони та хліб містять менше білка, що може бути проблемою для веганів. Вони найчастіше замінюють пшеницю кукурудзяним або рисовим борошном.
Ціна не відпустить
В середньому продукти без глютену коштують у два з половиною рази дорожче. Виробники виправдовують свою ціну дорогим виробництвом. Серед інших заходів він вимагає повністю окремого транспорту, щоб продукти не забруднювались клейковинними продуктами. Їм також доводиться багато разів імпортувати безглютенові замінники, такі як кукурудза, рис, лобода тощо. Той факт, що продукти, що не містять глютену, виробляються виробниками, також відіграє певну роль.
Парадоксально, але споживачі тягнуться до більш дорогого товару, оскільки це створює у них відчуття, що це краща річ, і вони інвестують у своє здоров'я. Для виробників і торговців целіакія, інакше безглютенова дієта - чудовий бізнес.