Планета солодощів переживає нашестя маленьких кексів із вигадливими прикрасами та яскравими кольорами, які називаються кекси. Невідомі іспанському вульгарному ще кілька років тому, сьогодні вони виглядають як гриби в магазинах та кондитерських, з’являються у більшості кондитерських блогів і дедалі частіше зустрічаються на святах у Росії. Коротше кажучи, вони є "трендом", як сказав би якийсь самовдоволений модник. Тож зручно знати про них три-чотири речі, по-перше, щоб не дурити себе і називати їх «кексами» - найбільшою образою, яку ти можеш висловити кексу, а по-друге, бо якщо вони добре зроблені вони - свято, яке можна побачити, а також для врожаю.
"Кекс" - це не прикрашений кекс?
Не зовсім. Зазвичай кекс має декоративне покриття, зазвичай вершкове, але текстура тіста також різна, соковитіша і пухкіша. Можна сказати, що кекс ближче до поняття бісквіт, а кекс - торт: перший досягає своєї повноти мокрим у молоці чи каві, тоді як з другим ви ніколи цього не робили б, бо було б незручно, і вам також схожий на селянина.
Кекси, як правило, солодші і мають набагато більше різновидів кольору та смаку, ніж кекси. "Кекс - це гламурний кекс, як з макіяжем (глазур) і набагато багатший і красивіший", - пояснює Лора Перес, з мадридського магазину "Щасливий день". "Це як маленький індивідуальний торт".
Звідки вони беруться?
З США. Його буквальний переклад - "кекс з чашки", що стосується міри обсягу, яка використовується для його приготування. Незважаючи на те, що вони з'явилися в 19 столітті, країна останніми роками пережила справжню лихоманку на ці одноразові торти, розв'язані значною мірою після їхньої зіркової появи у фільмі "Секс і місто". Керрі та її друзі не тільки навчили американців, що кекси - це круто, і вилікували вас від будь-якого непорозуміння з життям, але й змусили їх жити фантазією, що вони не товстіють. Бум кексів з його веселими, чарівними та дещо наївними прикрасами також пов'язаний зі смаком до "милого", що спричинило хаос в останній поп-культурі.
Ого, ще один американський винахід. Чому ці речі стануть модними в Іспанії?
"Я думаю, тому що вони справді гарні та смачні, і вони мають присмак гламуру", - пояснює американка Вальдеска Заяк, яка разом із двома іншими партнерами відкрила власний кекс-магазин в Аліканте, штат Лас-Манолітас. Інші наводять інші причини: їхній індивідуальний формат або те, що вони додають фантазії та задоволення їжі. "Крім того, смак нагадує вам про те, коли ви були маленькими, а цукор піднімає вам настрій", - каже Лора Перес.
І чи продаються вони, незважаючи на кризу?
Так, наприклад, у Нью-Йорку це одне з небагатьох підприємств, на яке економічна рецесія не вплинула, повідомляє "Wall Street Journal". В Іспанії всі продавці, з якими проконсультувались, щоб написати цю статтю, говорять про збільшення продажів та їх все більше використання як заміну іменинних тортів. "Криза не зачіпає дрібних примх", - відображає Вальдеска Заяк. "Якщо у нас немає грошей на великі інвестиції, люди люблять хоч трохи хвилин, щоб відчути себе щасливими, трохи солодкого, поїхати в інше місце або уявити, що ви знаходитесь далеко".
Але вони матимуть певний мінус.
Недоброзичливці кексів звинувачують їх у тому, що вони занадто солодкі та містять занадто багато жиру та штучних барвників. І це правда, що у своїх найбільш дерьмових версіях вони є своєрідною калорійно-хімічною бомбою. "Як десерт вони не мають більше цукру, ніж будь-який інший торт або бісквіт", - захищає Марта Ідальго з магазину Cupcake Madrid, який також відправляє ці торти додому. "Ми вважали, що вони повинні бути адаптовані відповідно до місцевих смаків", - визнає Манекс Сусаета з кафе-кондитерської Cup & Cake у Барселоні. "Ось чому ми освітлюємо їх у жирі та цукрі на 25% порівняно з американськими рецептами. Що стосується барвників, то є високоякісні натуральні".
Вони, звичайно, дорогі.
Це залежить від того, що ви вважаєте дорогим. Їх ціни зазвичай коливаються від 1,80 до 2,50 євро.
І з чим вони зроблені?
Основне тісто для кексів дуже схоже на тісто для кексів і містить борошно, цукор, дріжджі, яйця, масло та молоко в різних кількостях залежно від рецептів. Звідси існує безліч варіантів з іншими інгредієнтами: шоколадом, фруктами, морквою, свіжим сиром, бісквітом, горіхами, спеціями. Зазвичай сухі елементи змішують з одного боку, а рідини - з іншого, їх зближують і випікають у формах, подібних кексам. Що стосується висвітлення, його світ нескінченний, як Всесвіт: будь-що триває, поки воно барвисте та апетитне.
Що відрізняє хороший кекс від пошарпаного?
Те саме, що і в будь-якому іншому продукті: щоб інгредієнти були якісними, а час і турбота були присвячені підготовці. Хороший кекс повинен бути соковитим і не сухим, а заливка повинна надавати якраз правильний вершковий відтінок. "Секрет полягає в тому, щоб насолодитися ними практично щойно виготовленими", - додає Марта Ідальго. Креативність також вказується як важливий елемент: як смак, так і зовнішній вигляд кексу повинні здивувати.
Які найкращі продавці?
Загалом, найяскравіші та найвигадливіші, особливо серед дітей, хоча деякі дорослі віддають перевагу більш традиційним і менш барвистим пропозиціям. Що стосується типів, продавці говорять про великі успіхи, як тістечка, в Лас-Манолітас; печиво Oreo та Зайчик Багс (з морквою) у Cupcake Madrid; малина, шоколад та чізкейк (сирний пиріг) у Cup & Cake та Червоний оксамит (з шоколадом, ваніллю та червоним забарвленням), як у Cupcake Madrid, так і у Happy Day.
Де я можу їх придбати?
У Мадриді: щасливий день (Еспіріту Санту, 11 та Кучіллерос, 14), кекс Мадрид (Веласкес, 126) або хлібопекарня Червоного оксамиту (General Gallegos, 3).
У Барселоні: Cup & Cake (Enric Granados, 145), Lolita Bakery (Portal Nou, 20), Fabulous Baking Co. (Bisbe Sivilla, 48) або Florentine (кейтеринг).
В Аліканте: Лас-Манолітас (Каналехас, 20).
І чи можу я зробити їх вдома, якщо мені так хочеться?
Так, тому що в їх найпростіших варіантах їх не важко підготувати. Але ви повинні бути задокументовані. Довідковий блог - американські кекси Take The Cake. Там є маса інформації щодо цього питання, а також посилання на інші англосаксонські блоги, присвячені цьому мистецтву. Якщо ви не знаєте англійської, ось кілька рецептів для початку: морквяні та апельсинові кекси від My Sweet Temptation, шоколадні від My Little Things, ванільні від Food & Cook або ванільні та кокосові від Directo до піднебіння. Що стосується книг, ви можете спробувати смачні торти. Світ кексів, автор Марія Гомес Мартін.