знати

Один із секретів кулінарного мистецтва - хороша приправа. Якщо ми почитаємо старі кулінарні книги навіть століття тому, то побачимо, що різноманітна та особлива приправа - не нова мода. Що слід знати про використання спецій?

Без спецій їжа стає нуднішою

Якби ми намагалися готувати звичні страви без приправ, ми б не дуже споживали їх. Спеції зроблять їжу ароматною, смачною, апетитною. Вони роблять їжу приємнішою, і наш організм ефективно використовує їжу, яку ми їмо. Наприклад, овочі та м’ясо, виготовлені з насіння майорану та кмину, легше засвоюються.

Одностороння приправа може завдати шкоди

Популярна трійка - червоний перець, перець, сіль - незамінна для угорських домогосподарств, але якщо ми базуємо на ній приправу, вона буде одностайною, що буде на столі, і стимулюючий шлунок ефект перцю, наприклад, також може завдати шкоди нашому здоров’ю.

Інтенсивні або м’які спеції?

Інтенсивність приправи насамперед залежить від характеру їжі та індивідуального смаку. Однак ми можемо сказати лише те, що вишукана приправа часто краща за гучні, міцні смаки. Страви, приготовані з відповідними спеціями, які підкреслюють характер їжі, неперевершені.

Успіх залежить від правильних пропорцій

Не існує правила щодо того, скільки спецій вживати, але добре знати, що в основному є три способи її ароматизації.

У деяких стравах (наприклад, одній страві, приготовленій з кількома овочами) смак спеції не домінує, але помітний її недолік. Також переконайтеся, що їжа не втрачає свого первісного смаку.

Для інших страв, таких як страви з капусти та картоплі, ми просто виділяємо оригінальний смак спеціями.

Нарешті, бувають випадки, коли вам слід пом'якшити оригінальний смак або запах, наприклад, коли готуєте качку, гусака, баранину, яловичину.

Ми також можемо приготувати суміш спецій

"Кабан у солі, чебреці, дичині, оцті, цибулі, шавлії, майорані, суслі". Так починається рецепт 16 століття. Незважаючи на те, що ми не використовуємо такі страви у повсякденному житті, ми також можемо створити суміш спецій, що є впевненим успіхом. Такий наступний жирний маринад - варто стерти свинину і поставити її в холодильник на ніч перед смаженням: половина ложки мокко меленого чорного перцю, меленого кмину, майорану, орегано, естрагону, розмарину, щіпка куркуми і половина кріп або сіль за смаком.

Дієта та приправи

Дієта та приправи не суперечать один одному. Той, хто дотримується будь-яких дієтичних обмежень, також не повинен вживати одноманітну їжу. Замість інтенсивно запашних, дратівливих, сильних спецій (перець, суміші спецій цибулі, горошини перцю), наприклад, варто використовувати зелені спеції.

Купівля

Загальна порада - не купувати занадто багато себе зі спецій. Завжди уважно читайте інформацію на упаковці. Термін придатності та перелік інгредієнтів також важливі. Виробники також вказують на можливе перехресне зараження, маючи на увазі алергію.

Безпечніше купувати товар відомого або відомого бренду.

Основні спеції на полиці

Є кілька часто використовуваних спецій, і це добре, якщо ви завжди вдома.

Він незамінний для приготування деяких домашніх страв, солінь, овочів та супів. Ми не тільки можемо використовувати цілісні листя, але й доступні мелені.

Ми можемо тримати кілька видів перцю. Окрім цілого та меленого міцнішого, гострого чорного перцю або більш світлого білого перцю, його також використовують для прикраси трояндового перцю.

Мускатний горіх - це спеція для соусів, соусів, листків, начинок, а також робить шпинат більш гострим.

Кмин цілий і мелений, майоран можна покласти на полицю в розкришеному вигляді.

Сушена петрушка є великою підмогою на кухні, якщо ви не отримали свіжий виріз.

Для солодких страв ванільні палички та кориця також цілі та мелені.

Серед середземноморських страв варто відвідати базилік та орегано.

Подрібнення спецій

Аромат свіжомеленого перцю не має собі рівних. Серед кухонного начиння також є місце для перчилки. Якщо ви подрібнюєте спеції самостійно, використовуйте окрему обробну дошку, кухонні ножиці та терку.

Зберігання

Основним правилом зберігання в добре закритій коробці було б додати, що доцільно вкласти його в коробки в оригінальній упаковці, наприклад, у власній сумці, оскільки таким чином їх термін зберігання можна легко перевірити, і вони це роблять не змішувати з іншими спеціями.

Не зберігайте пакетики у вологому, вологому місці, оскільки спеції можуть запліснявитись. Якщо спеція підозріла, вона не пахне добре, вона з’єднується або ми бачимо в ній дивні волокна, не шкодуйте, що її викинули.

Зберігайте домашню суміш спецій у темній, добре закупореній пляшці.

У нас завжди повинна бути закрита пляшка для зберігання пряних олій, з якої легко розливатись і добре виглядає на накритому столі.