Якби мені в одній рекомендації узагальнити дієту, яку ви повинні дотримуватися для поліпшення свого здоров’я, це було б наступним:

Їжте справжню їжу; їжа, яку наші предки 10 000 років тому визнали б їжею.

Хороший спосіб забезпечити це за допомогою їжі, яка не приходьте в упаковці, або включати маркування поживності. Якщо те, що ви збираєтесь їсти, вимагає ярлика, це повинно змусити вас підозрювати, що, можливо, ви маєте справу з псевдопродуктом. Риба, шматок м’яса, баклажан чи яблуко не потребують переліку інгредієнтів. Це їжа, крапка.

Оскільки харчова промисловість взяла на себе засоби виробництва та розподілу харчових продуктів, вони розробили більш недорогі для виробництва та сильнозалежні продукти Франкенштейна, які наші предки могли не визнати.

себе

Щоб спробувати захистити споживача, уряди посилили регулювання, змусивши перерахувати інгредієнти, що входять до складу кожного продукту, та гомогенізуючи етикетки. Хороша ідея, без сумніву, але великі виробники намагалися використати це на свою користь, повністю заплутавши населення.

У цій статті я покажу вам, як читати етикетки та відкривати деякі з них галузева тактика, щоб вас обдурити.

Що нам говорять ярлики?

Існують незначні відмінності залежно від країни, але майже у всіх випадках на етикетках міститься така інформація.

Галузеві стратегії, щоб вас обдурити

1) Давайте змінимо слова

На щастя, багато людей починають розуміти, що цукор - це не просто `` неслухняна '' речовина, яка дає нам порожнини. Промисловість знає, що чим більше цукру вона використовує, тим більше зростають продажі, отже, вона робить все можливе, щоб і надалі використовувати величезні кількості, але даючи їй кілька назв, щоб зробити її менш помітною для неуважних очей пересічного споживача: фруктоза, декстроза, глюкоза, лактоза, галактоза (майже все, що закінчується на -оза, це цукор), мальтодекстрин, патока, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, цукрова пудра, солодка кукурудза, інвертний цукор, кленовий сироп, сироп, тростинний сік ... будь-що з цього імена еквівалентно цукру (або гірше). Більш детально.

2) Давайте розділимо інгредієнти

Оскільки виробники повинні перераховувати інгредієнти в порядку важливості, і недостатньо добре видно, що цукор виступає на перших позиціях, широко застосовувана техніка включає різні типи цукру таким чином, щоб вони зменшували кількість кожного з них, завдяки чому ці інгредієнти з’являються нижче в списку. Очевидно, це брудна хитрість, кількість цукру, який ви їсте, однакове.

Наприклад, щоб запобігти появі цукру як першого інгредієнта шоколадної плитки, виробник може розділити 15 г цукру, який він забезпечує, на 5 г «звичайного» цукру, 5 г кукурудзяного сиропу та 5 г глюкози. Ось вони у вас, 15 грамів цукру, але менш помітні.

3) Пограємо з порціями.

Одна з стратегій, щоб ми їли більше їжі, - це збільшувати порції. Зіткнувшись зі справжньою їжею, цикл голоду і ситості працює правильно. Зіткнувшись з обробленими продуктами, розробленими саме для того, щоб перешкоджати цьому циклу, ми втрачаємо контроль.

Виробник може вільно зробити розмір упаковки, який він хоче, і вирішити, який розмір порції. Відтепер правила дозволяють декларувати лише калорії на порцію, цукор на порцію тощо. Ви також можете включити кількість на 100 грам, але це зазвичай робиться лише тоді, коли розмір порції більший, тому цифри здаються меншими.

Наприклад, пляшки Coca-Cola раніше були 200 мл. Зараз нормально бачити контейнери об'ємом 500 мл, незважаючи на те, що Coca-Cola продовжує вказувати, що обсяг порції становить 200 мл. Скільки людей купують 500 мл, щоб випити менше половини? Ніхто.

У цьому випадку, щоб знати, скільки ви насправді приймаєте, наприклад цукру, слід помножити порційні номери на 2,5 або на 5 у випадку перегляду стовпчика 100 мл. Мало хто любить займатися математикою, перш ніж їсти, і компанії це знають.

Ще однією перевагою можливості вільно маніпулювати частинами є те, що дозволено рекламувати 'відсутність трансжиру‘Їжа, яку вони мають менше 0,5 г на порцію (оскільки вони округлені до 0). Таким чином, продукт, який містить 0,9 г переробленого жиру, може означати нульовий пережирений жир на етикетці, зробивши порцію наполовину упаковки (0,45 г на порцію, яку на етикетці округлюють до нуля). Виконаний закон зробив пастку.

Щоб справді знати, чи містить продукт трансжири, подивіться на інгредієнти (я наполягаю на тому, що найголовніше). Якщо ви включаєте гідровані або частково гідровані рослинні олії, у вас є трансжири. Рослинні жири рідкі при кімнатній температурі. Якщо продукт твердий і має рослинний жир, це, мабуть, транс.

4) Без цукру/з низьким вмістом цукру/з низьким вмістом вуглеводів

У більшості випадків це означає "Високий вміст штучних підсолоджувачів". Як я вже згадував раніше, додавання солодкості їжі збільшує продажі, тому кожен грам цукру, який знижується, як правило, передбачає збільшення кількості штучних підсолоджувачів.

Хороший приклад - шоколад без цукру Valor (та багато інших), де основним інгредієнтом є мальтит (різновид поліолу). Тобто ви їсте мальтит із смаком шоколаду. Мальтітол може бути одним із менш проблемних підсолоджувачів (див. Подробиці), але це все-таки обман.

5) "Давайте зміцнимо" продукти

Багато мам спокійно купують сухі сніданки. Адже упаковка великими літерами проголошує, що вони збагачені багатьма вітамінами та залізом. Звичайно, вони намагаються приховати, що більша частина того, що їсть ваша дитина, - це цукор.

І я кажу, чи не краще було б спочатку їсти продукти, які вже мають вітаміни та залізо? Пріоритетні продукти, збагачені природою, а не на заводі.

Велика дурість: легкі продукти

Чесно кажучи, це не вина галузі, що медичне співтовариство та уряди несправедливо напали на жири, грунтуючись на ряді помилкових досліджень та політики, розроблених у 1950-х роках та пізніше.

Це породило поняття "світло"; точне значення залежить від країни, але загалом може бути позначений світлом, якщо він містить щонайменше на 30% менше калорій, ніж нееквівалентний еквівалент.

Інакше кажучи, за визначенням легка їжа - це змінена їжа, для штучного зменшення калорій. І як завжди, спосіб зробити це, як правило, - видалити натуральні інгредієнти та замінити їх більш сумнівними. Ми все ще думаємо, що можемо зробити краще роботу, ніж природа.

Як правило, природним елементом, який зникає, є жир. Видаляючи жир з продуктів, вони залишаються несмачними, без консистенції. Щоб повернути частині цієї консистенції та смаку продукт, додаються всі види загусників: гуарова гумка, карагенан, ксантанова камедь ... Тобто ми замінюємо природний жир на «наповнювачі вуглеводів«. Серед них каррегенін є найбільш сумнівним, і хоча він, мабуть, не є проблематичним у невеликих кількостях, краще уникати його.

Приклад двох варіантів однієї і тієї ж їжі, звичайної та легкої:

  • Звичайний йогурт: пастеризоване незбиране молоко та молочні культури. Це визначення йогурту.
  • Знежирений йогурт (Danone vitalinea 0%): Пастеризоване знежирене коров’яче молоко, сироп (мальтодекстрин, модифікований крохмаль, природні ідентичні ароматизатори, сукралоза та ацесульфам К, сорбат калію, молочна кислота, лимонна кислота, симетикон, цитрат натрію), пастеризовані коров’ячі вершки, тверді речовини молока, модифікований крохмаль та молочні культури.

Ви справді вважаєте, що полегшена версія краща?

Інший приклад. Якщо порівняти версії звичайного майонезу з легким у супермаркеті, ви виявите щось подібне. У цьому випадку вони використовують більше води та додають дешевий загусник, такий як кукурудзяний крохмаль. Тобто вони розбавляють майонез у воді, тому вони можуть використовувати менше олії, менше яєць і крім того вони більше заряджають. Легкі продукти - це, без сумніву, мрія харчової промисловості.

Завершення

Надайте пріоритет свіжим продуктам харчування, на яких не потрібна маркування. В іншому перевірте переважно інгредієнти, і ви будете здивовані тим, що знайдете.