Смажена їжа приваблива в нашій країні та в багатьох куточках світу. Він приємний на смак, має хрустку консистенцію, і за культурою чи звичаєм він часто супроводжує багато страв. На консультації я можу запитати пацієнта: чи їсте ви смажену їжу? Він негайно відповідає ні, але, досліджуючи кожну їжу, яку він робить, ми їх ідентифікуємо смажені подорожники або подорожники опівдні регулярно, або курку та смажену рибу регулярно, ви ідентифікуєте?

його

Чи знаємо ми, чому смажена їжа не вважається здоровою?

Серед основних причин:

Висока калорійність завдяки високому вмісту жиру, що може призвести до надмірної ваги або ожиріння.

Вони збільшують ризик підвищення рівня "поганого" холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів, оскільки тип жирів у смаженій їжі називається насиченими та "транс" жирами.

Збільшення ризику стеатозу печінки (жирова печінка).

Шлунково-стравохідний рефлюкс і симптоми гастриту погіршуються.

Схильна до утворення конкрементів (каменів) в жовчному міхурі.

Підсилює прищі на обличчі та тілі.

Іншим важливим елементом є те, що при смаженні їжі, залежно від температури, олія перетворюється, утворюючи токсичні відходи, включаючи акриламід (у підігрітих оліях), пов’язаний з розвитком раку. Смаження настільки привабливе, що зараз існують пристрої, призначені для досягнення смаженої текстури без занурення їжі в олію, які називаються фритюрницями (або фритюрниця в перекладі на англійську мову), в якій їжа смажиться на гарячому повітрі. У цьому сенсі ми розуміємо необхідність задовольнити смак, зменшуючи додаткові елементи, які можуть додати калорій.

До нас постає питання, на якій олії краще смажити? З оливковою олією, оскільки це вважається корисним? Хоча це спірне питання, піднявши температуру вище точка диму масел, вони зазнають перетворень, які пов’язані з нездоровими факторами, згаданими вище. Існує припущення, що оливкова олія першого віджиму найкраще переноситься для смаження, пояснюючи важливість збереження спорадичного вживання.

Що говорять наукові дослідження? Вважається, що внесок цього типу жиру не повинен перевищувати 1% від споживання їжі щодня. Якщо ми проаналізуємо поточне споживання, ми перевищуємо цей відсоток, збільшуючи наш серцево-судинний та метаболічний ризик.

Які прийняті методи приготування? Готується на пару, смажується/гладиться, запікається, обсмажується або відварюється. Розуміючи, що використовувані інгредієнти також слід переглядати, уникаючи жирних приправ (супів, білих соусів тощо). Пам'ятайте, що здорове харчування включає не тільки корисні інгредієнти, але і спосіб його приготування може підвищити його належну харчову цінність або погіршити. Визначте, чи смаження є частиною вашої рутини, і зумійте обмежити її мінімальною частотою.

Спілкуватися з доктором Ерікою Перес Ларою, дієтологом