Мартін Карабіньош спеціалізується на приготуванні якісної кави та має світовий успіх. На все, що ви хочете знати про каву і про що вам було соромно запитати, цей баріста і жаровня обов’язково відповість вам, на думку якого хороше кафе також відоме тим, що вас зустрінуть відразу при вході.

Ви жаровня, баріста та споживач. Яка ваша історія про каву?

Напевно, кава мене знайшла. Спочатку я мало займався кавою, але коли за 21 рік я став якимось таємничим оператором, ми змінили марку кави і перейшли на важільну кавоварку. Я просунув певну марку кави та навчання представників торгових підприємств. Бренд вийшов, але я пройшов перший тренінг за спиною, і світ кави застав мене.

Кава - явище у всьому світі. Люди п’ють його сотні років, але коли це трапилося з нами в Європі?

Перша згадка про дику каву походить з Ефіопії, звідки і походить її назва kaffa. Записи про каву, яку ми сьогодні п’ємо, датуються деяким періодом Ємену 15 століття. Звичайно, кавова дорога до Європи була важкою і зайняла ще два століття. Перше кафе в Європі відкрилося у Венеції, але масово десятки мільйонів людей починають день з кави в 19 столітті.

За статистикою, у світі щодня випивається понад 1,6 мільярда чашок кави. Багато людей починають день з кави, коли зустрічаються в ресторані чи вдома, вони знову п’ють каву. Чому ми це робимо? Звичка, звикання, захоплення смаком чи чимось іншим?

У кожного, ймовірно, є індивідуальна причина пити каву, але це, мабуть, починається підсвідомо з кофеїну. Кофеїн для мене вже не привабливий. Мене приваблює смак і особливо той факт, що я зустрічаюся з людьми та розмовляю. Для мене це ритуал. Як хтось приходить у гості і, образно кажучи, отримує хоча б склянку води, так і я випиваю чашку кави.

Чому більшість людей вважають кофеїн мотивацією до чашки кави?

Було проведено кілька досліджень, що кофеїн не є таким пріоритетом для кави. Він забезпечує організм короткочасною енергією, навіть коротшою, ніж, наприклад, зелений чай. Кофеїн не допомагає подолати втому, він лише змінює її. Люди також надзвичайно чутливі до кофеїну. Ті, кому я повинен ретельно дозувати кофеїн, приходять до мене, бо вони буквально не сплять.

каву
Фото N - Ján Kro ? lák

Багато людей скажуть, що їм подобається гарна кава - це вже дискусійно, хто вважає, що таке хороша кава, - але їм не надто цікавий смак. Чому, якщо хтось куштує вино, він може знайти конкретний фрукт чи траву, або інший смак та якість?

Існує відсоток людей, які мають справу з тим, що п’ють, і цей відсоток з часом зростає. Люди поступово усвідомлюють, що кожна кава на смак по-різному, деякі більше, інші менше. Це вже не так