Він насправді має тисячолітню історію, але не тефтелі, а фаршу. У давнину, в 1 столітті, гострий фарш вже виготовляли, і, як стверджували, його виготовляли з найкращих сортів павичів. У наш час його можна страшенно зіпсувати і приготувати з неусвідомленою обережністю та здоровим глуздом, адже якою простою може бути ця їжа, вона може бути такою ж благородною.

шукайте

Що робить фрикадельку їстівно поганою?

З крупно нарізаної сирої цибулі, яку раніше не тушкували. Від занадто великої кількості вина, яке змушує нас нічого іншого не відчувати в їжі. Від занадто великої кількості хліба, який зробить його «мокрим». Від занадто великої кількості яєць, що ускладнить. Спільне у них: занадто багато. Запорукою впевненого успіху є трохи вершків або вершкового масла, які зроблять м’ясо сметаннішим, шовковистішим. Тушковані овочі, які надають їжі солодкий смак. Адекватний вміст жиру, оскільки він залишає його соковитим і не пересушує тефтелі або фарш.

Ось ідеальні котлети - плюс 5 варіантів

1. Чистий

  • 500 г свинячої лопатки
    1 менша головка тушкованої цибулі
    1 зубчик часнику
    Всередині 2 скибочки хліба
    1 ч. Ложка солі
    половина кк меленого перцю
    1 яйце
    панірувальні сухарі для обертання
    1/2 літра олії для смаження

Все слід тримати в холодильнику перед приготуванням, щоб внутрішня сторона котлет була якомога білішою навіть після запікання. М’ясо має бути жирніше, якщо ми його пропустимо, замінимо на 1 місяць сала. Я поливаю цибулю в трохи олії і охолоджую. Я змішую його з м’ясом, замоченим, вичавленим всередині хліба, сіллю, перцем, подрібненим часником. Я змішую це з яйцями. Я формую з нього вареники і згортаю в панірувальні сухарі. Всього за хвилину я випікаю обидві сторони в червоному кольорі.

2. Пряний

  • 500 г фаршу зі свинини (працює з іншим м’ясом)
    1 чайна ложка згущеного томатного пюре
    1 головка цибулі тушкована
    2 зубчики часнику
    1 місяць сушеного базиліка
    1 місяць сушеної материнки
    1 чайна ложка натурального йогурту
    1 ч. Ложка солі
    1/2 кк перцю
    1 яйце
    Начинка: 100 г твердого сиру
    Кора: 15 скибочок бекону

Фарш був вже з індички та курячих гомілок, теж божественний. Змішайте з сіллю, перцем, зеленими спеціями, йогуртом, томатним пюре, яйцями, тушкованою цибулею і дайте постояти 5 хвилин. Тим часом м’ясо вбирається з рідких інгредієнтів. Нарізаю кубиками сири, викладаю скибочки бекону. Я формую з м’яса кульки, в середину вставляю кубик сиру, ретельно його ховаю, а потім загортаю кульку в бекон. (Підказка: я котяся наполовину, а потім змінюю напрямок, щоб охопити і іншу сторону м’яча.)

3. Барвисто

  • 500 г свинячої лопатки
    1 менша головка тушкованої цибулі
    1 зубчик часнику
    1 ч. Ложка солі
    половина кк меленого перцю
    1 яйце
    50 г зеленого горошку
    1 велика гілочка моркви
    1 місяць червоного меленого перцю

Основа однакова для всіх котлет, але до неї приєднується велика порція тушкованих овочів. Цибуля, коли я ризикую обсмажити її на невеликій кількості олії, натерти її порцією моркви, ріпи - від останньої смак ще більш насичений. Він випаровується на середньому вогні протягом 5-6 хвилин, і останні 2 хвилини я додаю заморожений, дрібнозернистий зелений горошок. Я все змішую з фаршем, приправляючи яйцями і формуючи з нього подовжені палички. Його можна запікати в духовці або на олії.

4. Просто і м’яко

  • 500 г свинячої лопатки з фаршу
    1 місяць свинячого жиру
    1 ек майоранна
    1 масло тушкована цибулина
    1 місяць жиру
    100 мл вершків (30%)
    1 зубчик часнику
    1/2 кк перцю
    1 чайна ложка меленого червоного перцю

Я змішую фарш зі вершками та яйцями і відкладаю на 10 хвилин для відпочинку, щоб м’ясо просочилося вологою. На сковороді розігріваємо 2 чайні ложки олії і пасеруємо на ній цибулю, і в останню 1 хвилину я додаю подрібнений часник, мелений червоний перець, майоран, перець. Остуджую, додаю чайну ложку + жир і змішую з м’ясистою масою. Я також можу залити його у форму, але ретельно вимішую його вручну і кладу на папір для випічки, формуючи циліндр. Ретельно вимісити, щоб воно не обсипалося під час випікання, якщо воно не формується. Я випікаю соковито при 200 градусах протягом 35 хвилин. Смажити більше цього не варто, оскільки фарш готується дуже швидко, і з цього часу він лише сохне.

5. "Це так само добре, як є!" шлях

  • 150 г напівсухих, ризикованих м’ясних нарізок (турист, мисливець)
    200 г тертої моркви
    300г змішаних овочів (кукурудза, зелений горошок, цвітна капуста, масляні боби)
    3-4 пасма петрушки зелені
    1 головка цибулини
    1/2 місяця меленого перцю
    150 г пшеничного борошна
    4 яйця
    100 мл молока
    1,5 кк солі

Цибулю обсмажую на невеликій кількості олії, додаю ризиковані нарізки, трохи смажу. Додаю овочі і готую під кришкою 15 хвилин. Я охолоджую і змішую жовтки, молоко та спеції. Я збиваю білок, що залишився в яйцях, і обережно перемішую його. Я розігріваю на сковороді багато олії і кладу в лоток дві столові ложки купи для тефтельки, потім обсмажую обидві сторони в червоному.

Звичайно, це ще не закінчено! Може з’явитися ще один фантастичний рецепт!

Наступний делікатес нашої гастрономічної пригоди - це суп із квасолі зі старими картопляними котлетками. Вибуховий смак у роті при першій дегустації. Димчастий смак рульки, легка їдкість ковбаси, вершкова квасоля та солодкі овочі - це небесні ворота для нас, угорців, для яких найкраща смажена котлетка із смаженого в дідовому жирі.

Якщо ви не хочете пропустити приготування справжнього, справжнього квасолевого супу, залишіться з нами в наступній частині Гастрономів, як слідуватимуть Zsófi Szarka та András Wurmbrandt. Слідкуйте за новими розділами, які з’являються у п’ятницю, і готуйте разом з нами найстаріші та найсмачніші страви регіону!