Дріжджі або дріжджі, безсумнівно, є одним з найважливіших допоміжних засобів у домашній випічці. Дріжджі настільки прості, маленькі та дешеві, що, мабуть, з цих причин, як споживачі, ми майже ніколи їх не помічаємо. Тому сьогодні ми зосередилися на дріжджах,
12. липня 2007 о 13:38 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.
Дріжджі або дріжджі, безсумнівно, є одним з найважливіших допоміжних засобів у домашній випічці. Дріжджі настільки прості, маленькі та дешеві, що, мабуть, з цих причин, як споживачі, ми майже ніколи їх не помічаємо. Тому сьогодні ми зосередились на ньому. Біологічна активність мініатюрних організмів є совістю всіх ваших прекрасних тортів, булочок або штруделів.
МАЛЕНЬКА ТЕОРІЯ.
- Харчовий кодекс Словацької Республіки визначає дріжджі як "чисту культуру благородних дріжджів роду Saccharomyces cerevisiae
- не повинен містити більше 15% помилкових дріжджів
- його отримують біотехнологічним процесом шляхом розмноження дріжджових культур у патоці
ВИСУШЕНА АБО СВІЖА?
Словацький продовольчий ринок пропонує на полицях магазинів хлібобулочні дріжджі у двох варіантах - сушені та свіжі дріжджі. Сушені випускаються в стандартній упаковці 7г, свіжі дріжджі поставляються кубиками вагою від 35 до 42 грам.
Сушений ідеально підходить як постійний запас, якщо у вас немає свіжого. Він ідеально підходить для приготування хліба в домашній пекарні. Під час бродіння потрібно менше цукру, тому можна зменшити загальну частку цукру в короваї. Свіже ж навпаки псує первісний смак продукту при передозуванні. Тим не менше, ми працювали краще зі свіжим, а дріжджі або сама закваска мали свою чарівність у вигляді смаку та правильної структури тіста.
Свіжі дріжджі ми знайшли переважно в упаковках по 42 г - торгових марок FALA, VIVO, торгова мережа інтенсивно постачається тренчинським виробником Old Herold HEFE
У вибраних магазинах BIO ми також знайшли висушені делікатесні дріжджі, які підходять для шліфування або торта.
ЯК ЗНАТИ ЯКІСТЬ?
- якісні свіжі дріжджі повинні бути світло-сірого кольору - темні або світлі плями є ознакою біологічної активності
- стежте за цвіллю. Зазвичай він білого кольору, і його можна не помітити, трохи відволікаючи.
- розбившись, дріжджі не повинні бути жирними і не повинні містити порожнин.
ЯК ВРЯТИ З цим?
- якщо ви хочете досягти кращих результатів при обробці закваски, завжди віддайте перевагу дріжджам - тісто буде більш дрібним, а дріжджі краще включити в тісто
- не додавати дріжджі солі - її додають безпосередньо при обробці тіста
- дайте дріжджовій заквасці максимум 15 хвилин - якщо її збити, тісто буде слабо заквашуватися - спирт, що утворюється з цукру, вбиває дріжджі
- як тільки тісто збільшиться в розмірі в процесі ферментації вдвічі - перемістіть його і видаліть усі бульбашки - виділиться вуглекислий газ, і ви запобігнете можливу печію
ЯК ЗБЕРІГАТИ?
- рекомендована і ідеальна температура для свіжих дріжджів - від 0 до 8 ° C у холодильнику - ніколи не купуйте дріжджі за кілька днів до цього - це вплине на якість, смак, запах і, нарешті, на інтенсивність бродіння
- зберігати висушеним до 20 ° C у сухому та закритому місці
- завжди намагайтеся приносити неушкоджену упаковку з магазину
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПАКЕТ:
- виробники повинні вказати умови зберігання, термін використання та вагу
- ми також знайшли додаткову інформацію (наприклад, 1 куб дріжджів призначений на 1 кг борошна - виробник FALA)