В останні роки глютен став опудалом для всіх шанувальників здорового харчування. Багато хто стверджує, що тіло в цьому не потребує і завдає йому більше шкоди, ніж йому. Інші клянуться, що виключення глютену з раціону принесло їм поліпшення здоров’я та втрату ваги.
Однак, згідно нещодавнього дослідження, проведеного Науковим журналом з питань харчування та дієтології людини, виключення глютену з раціону може бути не найкращим рішенням. Здоровій людині не потрібно турбуватися про вживання борошна.
Ви не втратите фунтів, лише гроші
В основному мова йде про безглютенові варіанти хліба, випічки, макаронних виробів та інших харчових продуктів, що переробляються промислово. На думку вчених, нормально вживати їжу, яка, природно, не містить глютену, тобто фрукти, овочі та м’ясо.
Проблема виникає особливо у людей, які обмінюють свій хліб на безглютеновий. Дослідники помітили, що ринок продуктів харчування без глютену у Великобританії значно зріс. Безглютенова версія "звичайної" їжі в середньому дорожча на 159 відсотків. Продажі цих продуктів харчування зросли з 2016 по 2017 рік на 36 відсотків.
"Безглютенові продукти не пропонують здорової альтернативи звичайним продуктам харчування. За винятком тих, хто повинен дотримуватися безглютенової дієти через встановлений медиком діагноз ", - йдеться у дослідженні.
Що таке клейковина?
Клейковина - це білок, який міститься в деяких злакових культурах. Зокрема, в пшениці, житі, ячмені та їх родичах. Окрім борошна, клейковина міститься також у продуктах, де ми не шукали б її інакше - у пиві чи соєвому соусі. Десь клейковина міститься у слідових кількостях.
Для людей, яким діагностовано целіакію, дієта без глютену є єдиним рішенням. Клейковина в організмі целиакии створює запалення кишкової стінки і пошкоджує її. Це призводить до погіршення засвоєння речовин, необхідних організму.