Італія святкує, що ЮНЕСКО вирізняє мистецтво "піццаюолі" Неаполя

В Італії виготовлення та присідання піци - це набагато більше, ніж щоденна діяльність. Віднині це нематеріальна спадщина людства, оголошена ЮНЕСКО. Це практично ювелірна робота, де важлива кожна деталь. З цієї причини не лише продукт було визнано, але принципово "традиційним мистецтвом неаполітанської піцаюолі". З його рук щодня виходить зоряний продукт цілої країни, між піснями та жартами на місцевому сленгу, які в кінцевому підсумку передаються з покоління в покоління та неможливими поворотами маси в повітрі, яка швидко "танцює" з однієї руки в іншу головного виробника піци, щоб киснювати його.

спадщина

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Два основні інгредієнти, такі як вода та борошно та лише чотири-п’ять добавок (моцарела - двох типів - помідор, базилік та оливкова олія для класичної Маргарити) також досягли чогось часто незвичайного в Італії: одностайності та того, що всі гребуть однаково напрямок - у цьому випадку підтримати кандидатуру цієї традиційної італійської страви на нематеріальну спадщину - те, що трапляється рідко і майже завжди, коли йдеться про спорт чи гастрономію. Не даремно багато хто припускає, що кольори піци Маргарита, червоний помідор, зелений базилік і білий моцарелла - це також кольори італійського прапора.

У перші години четверга Комітет всесвітньої спадщини культурного органу ООН на засіданні на південнокорейському острові Чеджу нарешті дав знак відмінності, яка кипіла тривалий час з 2009 року, коли міністерство сільського господарства, Харчова та лісова промисловість вперше висунула кандидатуру на неаполітанську піцу, щоб розширити італійську присутність у списках ЮНЕСКО. В останньому спринті, з минулого року, понад 2 мільйони італійців звернулися до збору підписів для підтримки проекту.

"Перемога!" Міністр Мауріціо Мартіна вигукнув у Twitter, щоб повідомити про цю новину. "Ще один крок до захисту спадщини Італії". «Мистецтво неаполітанської піццайоло містить у собі італійські ноу-хау, складені з досвіду, жестів та, насамперед, традиційних знань, які передаються з покоління в покоління. Це історичне визнання, яке настає після складної переговорної роботи, яка тривала вісім років ", - заявив він пізніше.

Протягом цього часу ідея універсалізації ще більше, якщо це можливо, флагмана гастрономії бельпаесу завжди була присутня, і печі продовжували працювати на повну потужність, кидаючи цифри, що говорять самі за себе: 192 мільйони піц на місяць або, це те саме, 2300 мільйонів піц на рік, які переміщують 12000 мільйонів євро, згідно з даними Національної конфедерації ремесел та малих та середніх підприємств.

Цифри також слугують ілюстрацією прихильності італійця до цієї страви. За статистикою, кожен з’їдає 7,6 кілограма на рік, приблизно 38 піц, тоді як в Іспанії вони споживають близько 4,3 кіло на людину; у Франції та Німеччині - 4.2. Далеко від італійських кордонів, культура піци також стала міцною. У Канаді середнє споживання становить 7,5 кілограма на рік, і Сполучені Штати очолюють рейтинг любителів цього рецепту; Там кожен мешканець з’їдає в середньому 13 кіло піци на рік.

Невідомо, де і коли саме народилася формула, яка видається тисячолітньою, але традиція починати одягати хліб з різними інгредієнтами була в давньоримській та етруській культурах. Ймовірно, прихід помідора до Європи, в XVI-XVII століттях змінив концепцію та додав новий спосіб приготування.

Сьогодні він перетворився на пуристичний спосіб його приготування в Неаполі, де кількість, температура та час вимірюються до міліметра. Таким чином, це стало ритуалом із високою соціальною складовою, де піцерії та клієнти постійно взаємодіють. «У бідних районах Неаполя кулінарні традиції глибоко вкоренились у повсякденному житті громади. Для багатьох молодих професіоналів стати піцайуоло також є способом уникнути соціальної маргіналізації », зазначає ЮНЕСКО. Це також перемир'я для міста, яке часто з'являється в міжнародній пресі з питань, пов'язаних з мафією або організованою злочинністю. "Це знак могутності Неаполя через його мистецтво, культуру, традиції, коріння, творчість та фантазію", - підкреслив мер міста Луїджі де Маґістріс.