Чи безпечно те, що ми їмо? Ця концепція лежить в основі нового Гігієнічного регламенту, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів у ланцюзі виробництва харчових продуктів. Як уже зазначалось у цій серії звітів, серед різних факторів контролю за кормами для тварин виділяються законодавчі норми щодо небажаних речовин, таких як свинець. Як це впливає на його рівень у їжі виробничих тварин? Це біоакумуляція?

речовини

Джерела, токсичний рівень, метаболізм
Свинець (Pb) - це важкий метал, який не виконує жодної нормальної фізіологічної функції у тварини, він широко і природним чином поширюється в навколишньому середовищі та має велику кількість промислових цілей. Свинець вважається одним з основних забруднюючих речовин і був визначений причиною випадкових отруєнь більше, ніж будь-яка інша речовина.

Внаслідок промислового розвитку в останні століття отруєння свинцем в даний час є хронічним, з високим рівнем атмосфери та великим впливом на рослинність (ризик випасу тварин, головним чином пов'язаних із сіркою форм неорганічного свинцю). 90% свинцю, присутнього в атмосфері в міських районах, походить від промислових процесів та спалювання бензину з добавками на основі свинцю. За останні десять років вміст свинцю в харчових продуктах зменшився завдяки зусиллям, спрямованим на зменшення викидів свинцю в джерелі. Незважаючи на це, основним шляхом надходження свинцю в популяції, які не страждають від професійного впливу цього елемента, продовжує залишатися їжа.

Свинець накопичується в кістках та мозку (а не в м’язах) і рідко мобілізується. Свині поглинають 10% дієтичного Pb, і дієтичний контроль за ним дуже важливий, враховуючи високу хронізацію цього важкого металу (гостра токсичність зустрічається лише у домашніх тварин, вкрай рідко у свиней). Під час хронічного впливу сечовиділення (сильно мінливе) та фекальні екскреції дорівнюють їх абсорбції (після досягнення насичення тканин) з рівнем плазми 40-50 мкг/дл, що дозволяє проводити диференціальний діагноз (а також рівні кори нирок вище 25 проміле, суха маса). Збільшення рівня впливу призводить до збільшення тканин. Незважаючи на це, діагноз зазвичай ставлять лише тоді, коли є очевидні симптоми.

Токсичні наслідки
Токсикокінетика: свинець перешкоджає металозалежним ферментативним функціям у конкретних клітинних рецепторах. Серед патологічних ефектів виділяється зміна синтезу порфіринів та еритрозину, він втручається в синтез білка та гемоглобіну, змінює ендокринну функцію, підвищує механічну крихкість клітинних мембран тощо. Його токсична дія може ускладнюватися одночасним отруєнням ртуттю, кадмієм, цинком, молібденом, міддю та іншими мікроелементами, а також одночасним вживанням дієт, що мають аномально низький вміст сирого білка.

Симптоми:

Продуктивні наслідки у свиней: Незважаючи на те, що молоді тварини більш сприйнятливі до токсичного рівня свинцю (їх кишкова абсорбція вища), основні токсичні наслідки отруєння свинцем хронічні. Так, у дорослих свиней спостерігається різноманітна симптоматична картина: мікроцитарні анемії, анорексія-втома-депресія, кишкова коліка (діарея від 11 мг Pb/кг ЛВ у поросят), блювота, периферичні невропатії (тремтіння у поросят від 33 мг Pb/кг BW) та енцефалопатії, дратівливість, периферичні невропатії, втрата ваги, порушення роботи нирок, аборти у племінних свиноматок та смерть.

Наслідки в харчуванні людини: Отруєння цим елементом викликає отруєння свинцем. ВООЗ встановлює ISTP (Тимчасовий терпимий щотижневий прийом) для свинцю при вазі 25 мкг/кг. Коли кількість поглиненого Pb перевищує кількість виведеного, Pb також відкладається в різних органах людини, особливо в кістках, печінці, нирках та мозку. Найважливішими клінічними наслідками є зміни, пов'язані з навчанням, увагою та зростанням, якщо дози не високі, а збільшення дози може призвести до коми та смерті або гіперактивності як продовження. Докази канцерогенності для людини не доведено.

Максимальний вміст Pb також регулюється в продуктах харчування Регламентом Ради 466/2001. Обмеження встановлено для таких продуктів, як молоко та дитячі суміші (0,2 мг/кг), м’ясо забійних тварин (0,1 мг/кг), їстівні субпродукти забійних тварин (0,5 мг/кг), м’ясо риби (0,2 мг/кг) за винятком деяких видів, які допускають 0,4 мг/кг), ракоподібних (0,5 мг/кг), двостулкових молюсків (1,5 мг/кг), головоногих молюсків (1,0 мг/кг), жирів та олій (0,1 мг/кг) та різних рослинних продукти та похідні, які мають максимальний вміст Pb від 0,05 до 0,2 мг/кг).

Законодавчі обмеження для свинцю, встановлені Королівським указом 747/2001, такі: сировина для кормів для тварин 10 ppm, крім зелених кормів, фосфатів та дріжджів, межі яких відповідно складають 40, 30 та 5 ppm. Для комбікорму значення становлять 5 ppm, якщо це повноцінний корм, і 10 ppm, якщо це додатковий корм.