Безпека харчових продуктів - головна мета харчової промисловості. Забезпечення відсутності хімічних, фізичних та мікробіологічних ризиків у всьому ланцюжку виробництва харчових продуктів є основою затвердженого в даний час Положення про гігієну. Як уже згадувалося в цій серії звітів про хімічні ризики, серед різних факторів контролю за кормами для тварин виділяються законодавчі норми щодо небажаних речовин: діоксини, пестициди та важкі метали, такі як кадмій.

Джерела, токсичний рівень, метаболізм

небажані

Металевий кадмій застосовується в металургійній промисловості в таких процесах, як оцинковка або гальванічне покриття. Його сполуки використовуються як пігменти та як пластичні стабілізатори в ПВХ. Застосовується в акумуляторах, фунгіцидах та як пом’якшувач у контролі ядерних реакторів. Основним джерелом впливу цього металу є дієта. Хоча загалом харчові продукти не містять високих рівнів кадмію, в результаті забруднення навколишнього середовища можна знайти продукти з аномально високими значеннями, такі як печінка та нирки забійних тварин, риба та ракоподібні та продукти рослинного походження.

55-й звіт Експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок, під час оцінки кадмію як забруднювача, підтримував попереднє допустиме щотижневе споживання Cd на рівні 7 мкг/кг маси тіла. Дієтичні рівні 1 ppm мають несприятливі симптоми, тоді як 0,5 ppm з практичних цілей вважається максимально допустимим рівнем. Однак більш високі рівні протягом дуже короткого періоду можуть не представляти очевидного ризику. Включення цього елемента в харчовий ланцюг здійснюється головним чином шляхом розпорошення в ґрунті та воді рослин (здатних поглинати його через коріння, пагони та листя) та морських тварин.

Організм обмежує кишкове всмоктування кадмію (95-98% Cd, що потрапляється, виводиться з калом), але гомеостатичних механізмів контролю Cd не існує, тому він біоакумулюється і залежить від кількості, що вживається. Кадмій, накопичений в організмі, робить це на 50% у печінці та нирках, виводячи частину, що не осідає в сечі. Період його напіввиведення в організмі перевищує 200 днів (у нирках від 18 до 33 років).

Токсичні наслідки

Токсикокінетика: Токсичність кадмію походить від його здатності зв'язуватися з деякими реакційноздатними видами або комплексоутворювачами, що призводить до ферментативного інгібування, викликаючи дисфункції в зростанні тканин і обміні речовин. Він виробляє ферментативне пригнічення тих ферментів, які використовують цинк як кофактор (подібний за структурою). Він також конкурує з кальцієм за місця зв'язування регуляторних білків, таких як кальмодулін. Відбудеться зміна в метаболізмі кальцію та фосфору. Його токсичність походить від здатності зв’язуватися з деякими реакційноздатними видами або комплексоутворювачами, що призводить до ферментативного інгібування та спричиняє дисфункції у зростанні тканин та обміні речовин.

Симптоматологія:

Наслідки у свиней: Підвищений рівень мікросомальних білків заліза та печінки та марганцю в нирках спостерігається у свиней після отруєння низьким вмістом кадмію. Зниження гематокриту, збільшення розмірів печінки та нирок спостерігаються при гострих отруєннях, а також загальне зміна різних показників сироватки крові (зниження церулоплазміну, лейцин-амінопептидази нирок, сироваткового альбуміну та збільшення α, β, γ-глобулінів та амінотрансферази). Подібним чином, основними супутніми симптомами будуть анемія (зниження гемоглобіну разом з нейтрофілією та лімфоцитопенією) та зниження ваги у молодих тварин, що супроводжується пошкодженням ниркових канальців, гіпертрофією кісткового мозку, гіпертрофією серцевих шлуночків, гіпертонією та спленомегалією. Вірогідне посилення репродуктивних симптомів: аборти, безпліддя, атрофія яєчників та гіпоплазія яєчок. Частину цієї симптоматики можна частково полегшити за допомогою добавок вітаміну С, ін’єкцій заліза та дієтичних добавок на основі цинку.

Наслідки в харчуванні людини: Кадмій є дуже токсичним несуттєвим металом, враховуючи згадану вище відсутність гомеостатичних механізмів. Основними умовами гострої інтоксикації цього елемента у людини є ураження альвеол та шлунка та різні порушення репродуктивної функції. Як наслідок хронічного впливу це може спричинити емфізему легенів, анемію, зміни центральної нервової системи та остеопороз. Він тератогенний, і його сполуки класифікуються як, ймовірно, канцерогенні для людини (належить до групи 2А, IARC).

Постанова Комісії 466/2001 встановлює максимальний вміст кадмію в різних продуктах харчування, включаючи м'ясо тварин (0,05 мг/кг, крім кінського м'яса, яке встановлює 0,2 мг/кг), печінку та нирки забійних тварин (0,5 мг/кг та 1,0 мг/кг відповідно), м'ясо риби (0,05 мг/кг, крім певних видів, які допускаються до 0,1 мг/кг), ракоподібні (0,5 мг/кг), двостулкові молюски та головоногі молюски (1,0 мг/кг) та різні рослини зі значеннями Від 0,05 до 0,2 мг/кг.

Що стосується діючих обмежень, встановлених на корми та сировину, призначені для кормів для тварин, Королівський указ 465/2003 встановлює 0,5-1 мг/кг для комбікормів, до 5 мг/кг у мінеральних кормах, 1 мг/кг у сировині рослинних походження та 2 мг/кг для тварин тваринного походження, дозволяючи значення до 10 мг/кг у випадку фосфату.