дата додана: 24.04.09-11: 30
Перший весняний овоч, хто не буде його чекати? Ви знаєте, що ми повинні бути скромнішими, вибираючи моркву чи салат, і нам краще скористатися меншими шматочками?
Причиною високого вмісту нітратів у продуктах харчування є головним чином надмірне підживлення сільськогосподарських культур. Азот накопичується у запліднених рослинах у вигляді нітратів, які потім загрожують нашому здоров’ю, особливо здоров’ю маленьких дітей. Самі нітрати не шкодять. Спочатку вони повинні бути відновлені в організмі до нітритів. Особливо у маленьких дітей нітрит зв'язується з пігментом крові замість кисню і, таким чином, викликає недостатню оксигенацію організму. Крім того, вони можуть реагувати з амінами, утворюючи канцерогенні нітрозаміни. Їх виробництво можна запобігти щедрим надходженням вітамінів С та Е у їх природному вигляді.
Однак на вміст нітратів у їжі значний вплив має не тільки підживлення, а й погода, тривалість сонячного проміння, вид овоча та спосіб вирощування. Важливий також спосіб зберігання та переробки овочів. Загальновідомо, що найбільший вміст нітратів виявляється в зимових та швидких весняних овочах. Тому краще вживати лише сезонні овочі та задовольняти бажання свіжих овочів з пророщеними насінням, а також молодих пагонів дикорослих трав (кропива, кульбаба) взимку та навесні. Вибираючи на ринку моркву чи салати, нам слід бути скромнішими та віддавати перевагу тягнутися до менших шматочків, які можуть бути настільки ж поживними, як і їхні великі родичі з привабливим зовнішнім виглядом. Слід також уникати імпортних овочів, оскільки іноземні фермери удобрюють свої рослини набагато більше, ніж у нас, які в даний час мають бути скромними через не дуже хороший фінансовий стан.
Однак, якщо ви купуєте овочі для домогосподарств у супермаркеті, то, напевно, у вас немає такого вибору. Ви знайдете в ньому лише гігантські плоди чужих полів, плантацій та теплиць. Ми повинні давати маленьким дітям лише певні частини таких овочів, оскільки розподіл нітратів не є рівномірним. Наприклад, 90% нітратів міститься в середній частині моркви і лише 10% у граничній частині. У листових овочах 90% нітратів міститься в глибоких і грубих жилах, тому ми повинні давати дітям, наприклад, лише листкову ділянку салату, капусти та капусти.