Трансжири - це штучно вироблені тверді жири, виготовлені з рідкої олії. Процес виробництва називається гідруванням.

Небезпечні транс-жири в меню

транс-жири

Згідно з рішенням Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), виробник харчових продуктів повинен вказувати компоненти переробленого жиру продукту. Однак багато з нас можуть не мати можливості орієнтуватися в лабіринтах здорового харчування. Тож давайте розглянемо, що саме являють собою трансжири, як їх виробляють і як вони шкідливі для нашого здоров’я.

Трансжири - це штучно вироблені тверді жири, виготовлені з рідкої олії. Процес виробництва називається гідруванням. При цьому атоми водню додаються до рідких рослинних олій, завдяки чому вони перетворюються на тверді жири, трансжири. Подумайте лише про маргарин.

Оскільки гідрування збільшує термін придатності даного продукту і допомагає зберегти його аромат, також можна виготовляти рослинні жири, маргарин, сухарі, крупи, цукерки, хлібобулочні вироби, тістечка, чіпси, заправки для салатів, смажені страви та інші готові страви. трансжири.

Транс-жири в природі містяться в яловичині, свинині, баранині, вершковому маслі та молоці. Однак більшість трансжирів потрапляє в наш організм із штучно вироблених сортів шляхом гідрування.

Як вже згадувалося раніше, підвищення рівня трансжирів набуло широкого поширення у боротьбі з холестерином, тваринним жиром. Тваринні жири шкідливі для артерій, викликаючи їх звуження. Вони також містяться в різних видах м’яса та вершкового масла, що містять молочний жир. Однак виробники також незабаром виявили, що продукти, виготовлені з трансжирами, можуть служити набагато довше, ніж їх аналоги на основі масла. Як результат, 40 відсотків їжі на полицях магазинів сьогодні виготовляється з використанням переробленого жиру.

Здається, переслідування тваринних жирів вирішилось у 90-х, коли експерименти підтвердили, що трансжири були не менш нешкідливими, ніж їхні тварини. Ефект рослинних олій, які є рідкими у своєму природному стані, такий же, як і масла як трансжиру.

Дивно, але трансжири, як тваринні або насичені жири, також сприяють звуженню артерій. Заблоковані артерії можуть спричинити серйозні захворювання, такі як інфаркт або інсульт.

За своєю функцією трансжири підвищують рівень ЛПНЩ або шкідливого холестерину в організмі, що відіграє певну роль у формуванні жирових відкладень на стінках артерій. Усі експериментальні результати чітко показують, що трансжири здатні постійно підвищувати високий рівень холестерину ЛПНЩ.

В експериментах ризик серцево-судинних захворювань у представників групи, що страждає від жиру, збільшився на 50 відсотків.

Інші дослідження показують, що трансжири підвищують не тільки рівень ЛПНЩ, але й рівень інших речовин, які відіграють важливу роль в артеріальній непрохідності в організмі. Це ліпопротеїни та тригліцериди.

Згідно з опитуваннями, проведеними Гарвардською школою громадського здоров'я в Бостоні, трансжири також дуже сприяють розвитку діабету. Вони стверджують, що заміна трансжирів поліненасиченими жирами зменшить ризик розвитку діабету приблизно на 40 відсотків.

Хоча зараз FDA зобов'язує вказувати кількість трансжирів у продуктах, вона не встановлює рекомендовану добову кількість. На даний момент ніхто точно не знає, яку саме кількість ми можемо спокійно споживати. Сподіваємось, дослідження найближчим часом дадуть відповідь і на це питання.

Звичайно, залишається питання, що споживати, які продукти ми можемо сміливо ставити на сімейний стіл. Дослідження може надати деякі докази того, що хоча трансжири підвищують лише шкідливий рівень холестерину ЛПНЩ в організмі, насичені жири також підвищують корисний рівень холестерину ЛПВЩ. Трансжири знижують рівень ЛПВЩ. Однак відповідь залишається незрозумілою, оскільки опитування показують, що ми споживаємо набагато більше насичених жирних кислот, ніж транс-жирні кислоти. Таким чином, згубний вплив обох практично доповнюється.

Отже, повільно стає зрозумілим, що ми повинні однаково прагнути до мінімального споживання як трансжирів, так і насичених жирів. Натомість вибирайте продукти, що містять ненасичені, поліненасичені жирні кислоти. У боротьбі з різними жирами більшість людей не помічають, що проблема полягає більше в споживанні калорій, що вживаються набагато вище, ніж потрібно. Тож давайте подбаємо про те, щоб забезпечити необхідне споживання енергії, але, маючи зайві калорії, ми обов’язково завдамо шкоди нашому організму, незалежно від жиру.