За даними ФАО, не відомі випадки передачі хвороб, спричинені споживанням комах
Мадрид | 24 · 10 · 15 | 17:22
Поділіться статтею
Чи небезпечно їсти комах? Getty Images
Ентомофагія - це споживання людьми комах, що є звичною практикою у багатьох країнах світу, але особливо поширене в регіонах Азія, Африка та Латинська Америка. Насправді, за підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), його споживання може доповнити дієта приблизно 2 мільярди людей.
Хоча його споживання може бути неприємним для багатьох, правда полягає в тому, що це звичка, яка завжди була присутньою в харчовій поведінці людей, і яку, у випадку Іспанії, можна прирівняти до вживання равликів або креветок.
Однак ентомофагія не привертала увагу ЗМІ, дослідницьких установ, кухарів та інших представників харчової промисловості, законодавців та інших органів до кількох років тому. Насправді певні види комах, такі як гусениця метелика імператора на півдні Африки та яйця мурашників у Південно-Східній Азії, вони можуть вимагати високих цін і вважаються делікатесом.
Дійсно, хоча основа ділової та офіційної діяльності, пов’язаної з вирощуванням комах, залишається невеликою, з’являються ініціативи, що враховують потенціал комах як їжі та корму. В даний час розведення комах здійснюється переважно в невеликих масштабах, на сімейних фермах і орієнтоване на конкретні ринки.
Зростання населення, урбанізація та зростання середнього класу збільшили попит на їжу у світовому масштабі, особливо з тваринних білків, попереджає ФАО.
З цієї причини, можливо, настав час відкрити наш розум (і рот) дієті, доповненій комахами, оскільки містять високий вміст білка, жиру та мінералів, які, можливо, не слід витрачати даремно.
Небезпечна мода?
За даними ФАО, немає відомих випадків передачі хвороб або паразитоїдів людям, отриманих внаслідок споживання комах (за умови, що поводження з комахами проводиться в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-яким іншим кормом).
Однак вони можуть трапляються алергії, порівнянні з алергією на ракоподібних, які також є безхребетними. Порівняно із ссавцями та птахами, комахи можуть позувати нижчий ризик передачі зоонозних інфекцій людині, худоби та дикої природи, хоча ця тема потребує подальшого дослідження.
Які найбільш споживані види?
Незважаючи на те, що відомостей про кількість споживаних комах у всьому світі мало, вважається, що більше 1900 видів їстівних комах і більшість з цих видів збираються безпосередньо з природного середовища.
Згідно з наявними даними, найбільш споживаними комахами є жуки (колеоперанти) (31%), гусениці (Lepidoptera) (18%) та бджіл, оси Y мурахи (перетинчастокрилі) (14%). За ними слідують коник, омари та цвіркуни (Orthoptera) (13%), цикади, фульгороморфи Y листовертка, борошнисті черви та Клопи (hemiptera) (10%), терміти (isoptera) (3%), бабки (одонати) (3%), мухи (Diptera) (2%) та інші (5%).
Три переваги поїдання комах
Використання комах як їжі та для виробництва кормів приносить ряд екологічних, здоров'я та соціальних та життєвих переваг. ФАО виділяє три переваги:
- Екологічні переваги
Комахи дуже ефективно перетворюють їжу, оскільки це холоднокровні види. Коефіцієнти перетворення корму на м’ясо (кількість корму, необхідного для збільшення ваги на 1 кг) можуть сильно варіюватися в залежності від виду тварини та виробничої практики, але в будь-якому випадку, комахи надзвичайно ефективні. В середньому комахи можуть перетворити 2 кг корму в 1 кг маси комах, тоді як великій рогатій худобі потрібно 8 кг корму, щоб отримати 1 кг приросту маси тіла.
Наприклад, цвіркунам потрібно в шість разів менше їжі, ніж худобі, в чотири рази менше, ніж овець, і вдвічі менше, ніж свиней та курей для смаження, щоб отримати однакову кількість білка.
Крім того, парникові гази, що виробляються більшістю комах, ймовірно, нижчі, ніж у звичайної худоби. Наприклад, свині дають від 10 до 100 разів більше парникових газів на кілограм ваги; Y комахи використовують набагато менше води, ніж традиційна худоба.
Комахи можуть харчуватися біологічними відходами, такими як харчові або людські відходи, компост та гній, і можуть перетворювати ці відходи у високоякісний білок, який, у свою чергу, може використовуватися як корм.
- Користь для здоров'я
Харчовий вміст комах залежить від стадії їх життя (метаморфічна стадія), місця їх проживання та їх раціону. Однак це прийнято забезпечують високоякісні білки та поживні речовини порівняно з м’ясом та рибою.
Комахи особливо важливі як харчова добавка для дітей, які недоїдають, оскільки більшість видів комах містять високий рівень жирних кислот (порівняно з рибою). Вони також багаті клітковиною та мікроелементами, такими як мідь, залізо, магній, фосфор, марганець, селен та цинк.
З іншого боку, вони створюють знижений ризик передачі зоонозних захворювань (хвороб, що передаються від тварин до людей), таких як H1N1 (пташиний грип) та BSE (хвороба божевільних корів).
- Переваги для соціального середовища та засобів до існування
Вирощування та збирання комах може запропонувати важливі стратегії диверсифікації засобів для існування, оскільки комах можна легко видобувати безпосередньо з навколишнього середовища, а для придбання основного обладнання для збирання та збирання потрібні невеликі технічні засоби або великі інвестиції.
Колекціонування та вирощування комах може створити можливості для бізнесу в розвинених економіках, в перехідному періоді та в стадії розробки. Комахи можуть бути відносно легко оброблені, щоб служити їжею для людей та тварин.
Деякі види можна їсти цілими. Також з комах можна зробити пасту або подрібнити в борошно, а також можна витягти їх білки.