МАДРІД, 16 (ІНФОСАЛУС)
Ентомофагія - це споживання людьми комах, що є звичною практикою у багатьох країнах світу, але особливо поширене в регіонах Азії, Африки та Латинської Америки. насправді, за підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), його споживання може доповнити раціон приблизно 2 мільярдів людей.
Хоча багатьом можна заперечити проти їх споживання, Правда полягає в тому, що це звичка, яка завжди була присутньою в харчовій поведінці людей, і це, у випадку Іспанії, можна прирівняти до споживання равликів або креветок.
Однак ентомофагія не привертала увагу ЗМІ, дослідницьких установ, кухарів та інших представників харчової промисловості, законодавців та інших органів до кількох років тому. Фактично, певні види комах, такі як гусениця метелика імператора на півдні Африки та яйця мурашиних мурашників у Південно-Східній Азії, можуть вимагати високих цін і вважаються делікатесом.
Дійсно, хоча основа ділової та офіційної діяльності, пов’язаної з вирощуванням комах, залишається невеликою, з’являються ініціативи, що враховують потенціал комах як їжі та корму. В даний час розведення комах здійснюється переважно в невеликих масштабах, на сімейних фермах і орієнтоване на конкретні ринки.
Зростання населення, урбанізація та зростання середнього класу збільшили попит на їжу в глобальному масштабі, особливо з джерел тваринного білка, ФАО попередила, що цієї п'ятниці відзначається Всесвітній день продовольства.
З цієї причини, можливо, настав час відкрити наш розум (і рот) дієті, доповненій комахами, оскільки вони містять високий рівень білка, жиру та мінеральних речовин, які, можливо, не слід витрачати даремно.
НЕБЕЗПЕЧНА МОДА?
За даними ФАО, відсутні випадки передачі захворювання або паразитоїди для людей, отримані в результаті споживання комах (за умови, що поводження з комахами проводиться в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-якою іншою їжею).
Тим не менше, може виникнути алергія, порівнянна з алергією на ракоподібних, які також є безхребетними. Порівняно із ссавцями та птахами, комахи можуть становити менший ризик передачі зоонозних інфекцій людям, худобі та дикій природі, хоча це питання потребує подальшого дослідження.
ЯКІ ВИДИ НАЙБОЛІШЕ СПОЖИВАЮТЬСЯ?
Хоча даних про кількість споживаних комах у всьому світі не вистачає, вважається, що в усьому світі споживається понад 1900 видів їстівних комах, і більшість з цих видів збираються безпосередньо з дикої природи.
За наявними даними, найбільше споживаних комах - жуки (coleoptera) (31%), гусениці (lepidoptera) (18%) та бджоли, оси та мурахи (перетинчастокрилі) (14%). За ними слідують коники, сарана та цвіркуни (orthoptera) (13%), цикади, фульгороморфи та листоверти, борошнисті клопи та клопи (hemiptera) (10%), терміти (isoptera) (3%), бабки (віднати) (3%) ), мухи (двокрилі) (2%) та інші (5%).
ТРИ ПЕРЕВАГИ Вживання в їжу комах
Використання комах як їжі та для виробництва кормів приносить ряд екологічних, здоров'я та соціальних та життєвих переваг. ФАО виділяє три переваги:
- Екологічні переваги
Комахи дуже ефективно перетворюють їжу, оскільки це холоднокровні види. Коефіцієнт перетворення корму на м’ясо (кількість корму, необхідного для збільшення ваги на 1 кг) може сильно варіюватися в залежності від виду тварини та методів виробництва, але комахи в будь-якому випадку надзвичайно ефективні. В середньому комахи можуть перетворити 2 кг корму в 1 кг маси комах, тоді як великій рогатій худобі потрібно 8 кг корму, щоб отримати 1 кг приросту маси тіла.
Наприклад, цвіркунам для смаження потрібно шість разів менше корму, ніж великій рогатій худобі, в чотири рази менше, ніж вівцям, і в два рази менше, ніж свиням і курам, щоб отримати таку ж кількість білка.
Крім того, парникові гази, що виробляються більшістю комах, ймовірно, нижчі, ніж у звичайної худоби. Наприклад, свині дають від 10 до 100 разів більше парникових газів на кілограм ваги; а комахи використовують набагато менше води, ніж традиційна худоба.
Комахи можуть харчуватися біологічними відходами, такими як харчові або людські відходи, компост та гній, і можуть перетворювати ці відходи у високоякісний білок, який, у свою чергу, може використовуватися як корм.
- Користь для здоров'я
Харчовий вміст комах залежить від стадії їх життя (метаморфічна стадія), місця їх проживання та їх раціону. Однак прийнято, що вони забезпечують високоякісні білки та поживні речовини порівняно з м’ясом та рибою.
Комахи особливо важливі як харчова добавка для недоїдаючих дітей, оскільки більшість видів комах містять високий рівень жирних кислот (порівняно з рибою). Вони також багаті клітковиною та мікроелементами, такими як мідь, залізо, магній, фосфор, марганець, селен та цинк.
З іншого боку, вони створюють знижений ризик передачі зоонозних захворювань (хвороб, що передаються від тварин до людей), таких як H1N1 (пташиний грип) та BSE (хвороба божевільних корів).
- Переваги для соціального середовища та засобів до існування
Вирощування та збирання комах може запропонувати важливі стратегії диверсифікації засобів для існування, оскільки комах можна легко видобувати безпосередньо з навколишнього середовища, а для придбання основного обладнання для збирання та збирання потрібні невеликі технічні засоби або великі інвестиції.
Збір та розведення комах можуть створити ділові можливості в країнах з розвиненою економікою, країнами з перехідною економікою та країнами, що розвиваються. Комахи можуть бути відносно легко оброблені, щоб служити їжею для людей та тварин.
Деякі види можна їсти цілими. Також з комах можна зробити пасту або подрібнити в борошно, а також можна витягти їх білки.