Ходімо з нами, щоб згадати спеціальне меню, яке подається прямо в хмарах. Унікальний проект під назвою Dinner in the Sky® Slovakia подарував незабутні гастрономічні враження на висоті 50 м над землею. Насолоджуйтесь цим разом з нами. Смачного.

хмар

1. Маринована форель з емульсією шпинату, перепелиним яйцем та редькою

Інгредієнти: 5 філе форелі, 1 л бурякового відвару, 0,5 кг морської солі, 0,5 кг кришталевого цукру, 5 перепелиних яєць, 0,2 кг цибулі-шалоту, 0,5 кг шпинату, 3 редиски, сіль, перець.

Процедура: Завантажте філе форелі у настій буряка на 24 години, а потім маринуйте у суміші солі та цукру протягом 4 годин. Обсмажте емульсію шпинату та листя шпинату на цибулі-шалоті, приправте сіллю та перцем та перемішайте до однорідності. Зварити перепелине яйце твердо. Наріжте редиску скибочками.

2. Качині грудки sous vide au gratin солодкий картопля, маринований ревінь і чорниця

Інгредієнти: 0,5 кг качиної грудки, 1 кг солодкої картоплі 0,5 л вершків для збивання, 1 яйце, сіль, перець, мускатний горіх, 0,5 кг ревеню, 0,3 л води, 0,3 кг цукру, чорниця.

Процедура: Качина грудка, приготовлена ​​методом су-ві, при температурі 58 градусів. Солодку картоплю нарізати тонкими скибочками, змішаними з вершками та яйцями, приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Випікайте при 18 градусах близько 45 хвилин. Очистіть ревінь від шкірки і варіть у цукровому сиропі.

3. Малина, фарширована фісташковим кремом та нугатином

Інгредієнти: 30 малини, 0,1 кг білого шоколаду, 0,2 л вершків для збивання, 2 яйця, 0,1 кг фісташок, 0,5 кг цукрового піску для карамелі, 0,3 кг мигдалю.

Процедура: Фісташки подрібніть дрібно, злегка обсмажте на сковороді і змішайте з мусом з білого шоколаду.
Ми готуємо нугатин, змішуючи тверду карамель з мигдалем, просіюємо порошок у форму через сито і випікаємо приблизно 5 хвилин при 150 градусах. Дайте млинцям добре охолонути.

Рецепти сьогоднішньої недільної кулінарії підготував шеф-кухар Йозеф Ріска з ресторану "Савой".