Мало що радує нас холодною зимою, як гарна їжа. А між святами це, мабуть, подвійно. Тому ми поїхали до Татр, де шеф-кухар Мартін Кургаєц з ресторану Al Lago у готелі Solisko показав нам, що навіть риба чи традиційна качина печінка можуть бути сповнені сюрпризів.
1. Фуа-гра з качиної ноги
Інгредієнти: качина печінка, морська сіль, коричневий цукор, коньяк, гарбуз хоккайдо, олія, кокосове молоко
Процедура: Дайте печінці нагрітися до кімнатної температури. Ми повільно відкриваємо його ножем і видаляємо жовчний проток і вени, якими він переплетений. Очищену печінку покладіть в миску, додайте сіль, коричневий цукор і якісний коньяк. Акуратно все перемішайте і поставте в холодильник відпочивати, бажано до наступного дня. Вийнявши печінку з холодильника, ми поміщаємо її на харчову фольгу, де робимо з неї «оболонку», яку згортаємо і робимо на кінцях вузол. Ми повторимо процедуру, оскільки будемо готувати террін на водяній бані. Нагрійте воду до 53 ° C і покладіть в неї печінку на 30 хвилин. Потім покладіть террін в холодну воду з льодом. Наріжте гарбуз хоккайдо і видаліть з нього ядра. Навіть зі шкіркою покладіть її на деко, полийте олією, посоліть і обережно випікайте. Влийте в казан кокосове молоко і додайте запечений гарбуз. Дайте закипіти і ретельно перемішайте занурювальним міксером. Приправити цукром або сіллю. Викладаємо гарбузове пюре на тарілку і нарізаємо шматок террину. Подавати з хлібом або чіабаттою та прикрасити зеленню та мальдоновою сіллю.
2. Тунець з жовтоперим в соусі теріякі з креветками
Інгредієнти: тунець (охолоджений), креветки, кунжут, льон, соєвий соус, кунжутна олія, рисовий оцет, мед, імбир, часник, цукор, мальдонова сіль, оливкова олія
Процедура: Обсмажте скибочку імбиру та очищений зубчик часнику в каструлі з оливковою олією. Додайте коричневий цукор і дайте карамелізуватися. Влийте соєвий соус і рисовий оцет, додайте мед і кунжутну олію і дайте зменшити. Ви також можете додати щіпку свіжого чилі за смаком. Вилийте соус через сито, щоб у ньому не було шматочків часнику та імбиру. Наріжте тунця більш товстими стейками. Дайте йому трохи постояти, щоб підтримувати кімнатну температуру. Загорніть його в суміш кунжуту і льону і обсмажте на розпеченій сковороді. Тунець повинен залишатися рожевим посередині. Чим більше тунця ми випікаємо, тим сухіше м’ясо. Я особисто віддаю перевагу "рідкісному" тунцю, а це означає, що він посередині сирий. Під час смаження на грилі додайте очищені креветки до тунця і обсмажте на грилі. Вилийте соус на тарілку, додайте нарізаний шматочками тунець і креветки, прикрасьте лимоном, зеленню і сіллю. Полийте якісним маслом.
3.Тірамісу
Інгредієнти: яєчний жовток, цукор, ванільний цукор або ванільна есенція, вершки для збивання, сир маскарпоне, кава, лікер або ром Амаретто, бісквітні коржі (кондитерські вироби), шоколад, какао
Процедура: Збийте вершки з ванільним цукром або есенцією. Яєчні жовтки з цукром окремо збити. Додайте маскарпоне і обережно перемішайте. Акуратно наріжте шоколад і перемішайте все разом. Покладіть бісквіти, змочені в міцній каві з лікером амеретто (ром використовується в Італії), додайте половину жовткової суміші і знову додайте бісквітів. Додайте другу половину і вирівняйте до однорідності. Посипте какао і дайте йому застигнути протягом ночі.
Рецепти приготування сьогоднішніх недільних страв підготував шеф-кухар ресторану "Аль-Лаго" в готелі "Соліско" Мартін Кургаєць .