Безглютенова дієта починає ставати популярною серед тих, хто не чутливий до глютену. Невелика частина населення не в змозі перетравити глютен. Поки що немає жодних доказів того, що зменшення споживання глютену було б корисним для здоров'я. Клейковина - це рослинний білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені, що надає еластичність хлібу та макаронам.
За даними Американської асоціації серця, споживання глютену пов'язане з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу.
Ми хотіли отримати відповідь на питання, чи впливає споживання глютену на здоров’я людей, які не мають жодних причин для уникнення глютену. Продукти, що не містять глютену, часто містять менше харчових волокон та інших мікроелементів (вітамінів, мінералів), що робить їх менш поживними і коштує дорожче, сказав Ген Цзонг, науковий співробітник Гарвардського університету. Люди, які не страждають на целіакію, найчастіше задумаються про обмеження споживання глютену для запобігання хронічним захворюванням, особливо діабету.
Довгострокові дослідження вивчали споживання глютену і виявили, що багато учасників підтримували споживання глютену нижче 12 г щодня, а ті, хто споживав найбільше глютену в межах цього значення протягом 30 років спостереження, мали нижчий рівень діабету 2 типу. ризик.
Учасники, які споживали менше глютену, споживали менше зернових волокон, що, як відомо, є захисним фактором ризику діабету 2 типу.
Люди, які займають перше місце у вживанні глютену, на які припадає 20 відсотків щоденного споживання, мали на 13 відсотків нижчий ризик розвитку діабету 2 типу порівняно з тими, хто споживав найменше глютену. (Останні споживали менше 4 г.)
Дослідники вивчили щоденне споживання глютену майже 200 000 людей, узагальнюючи дані загалом трьох довгострокових досліджень (Дослідження медичних сестер, Дослідження медичних сестер II та Дослідження медичних працівників). Анкети щодо харчування учасники заповнювали кожні два роки та чотири роки відповідно.
Середнє добове споживання глютену у дослідженні NHS становило 5,8 г/день, NHS II 6,8 г/день та HPFS 7,1 г/день. Основними джерелами клейковини були варена паста, крупи, піца, булочки, кренделі та хліб.
Дослідження, яке обробляло дані з 1984 по 1990 рік і з 2010 по 2013 роки, виявило серед учасників опитування майже 16 000 людей з діабетом.
Потрібно підтвердити дослідження, частково тому, що анкета була подана самостійно, частково тому, що дослідження мало спостережливий характер. З іншого боку, більшість учасників брали участь в опитуванні до того, як безглютенова дієта стала популярною, тому немає даних про людей, які сидять на безглютеновій дієті.