Останнім часом споживання сої різко зросло, і ніхто не може заперечити, що це дуже повноцінна і корисна їжа для нашого організму. Важливо для вашого велике споживання білка, крім того, що він є хорошим союзником для боротьби з холестерином та запобігання можливим серцево-судинним захворюванням. Хоча не всі мають переваги, оскільки велике споживання може завдати шкоди.
Недавні дослідження показали, що паростки сирої квасолі мають нескінченну кількість корисних поживних речовин для організму, але вони також містять багато інших т.зв. анти-поживні речовини які не настільки корисні для нашого здоров’я.
Сира соя - це їжа, яка містить високий вміст антикоагулянтні властивості, тобто усуває вітамін К, який має згортаючу дію. Він також має антитрипсинову функцію, фермент, який відповідає за засвоєння білків і вітаміну В12. Отже, блокуючи активність цього ферменту, його внесок у наш організм зменшується, знижуючи його рівень.
фітати Вони є ще одним із компонентів сої. Вони є речовинами, які зв’язуються з мінералами та перешкоджають їх засвоєнню, особливо це стосується цинку, кальцію та магнію, тому ми можемо мати дефіцит мінеральних речовин, якщо вживаємо багато сої. Він також містить гемаглютиніни, які мають здатність агглютинировать клітини крові і, таким чином, пригнічувати їх ріст, що має серйозні наслідки для нашого організму.
Усі ці шкідливі якості сої можуть бути значно зменшені через адекватна теплова і паросткова обробка. Хоча ці речовини і надалі будуть присутні, але на нижчому рівні, який навряд чи шкодить здоров’ю. Єдиний спосіб повністю усунути ці речовини - це природне бродіння паростків квасолі, в яке втручаються бактерії, цвіль і дріжджі.
Цей процес дуже тривалий і зазвичай створює штучне бродіння, через що соя в кінцевому підсумку містить цей тип речовини. Не всі соєві продукти ферментовані, оскільки процес дорогий, тому ми повинні бути обережними, вибираючи тип сої, яку ми споживаємо. Дуже важливо вибрати ферментовану сою, щоб скористатися достоїнствами цієї рослини, яких багато.
Як би там не було, ми не повинні припиняти приймати сою, прямо на він все ще настільки ж корисний для нашого організму, оскільки містить високі дози білків та незамінних для нашого організму жирних кислот.