Neguilla має пряний смак, схожий на гіркий перець. Широко використовується в індійській кухні, де воно відоме як насіння калоньї або дикої цибулі, де його додають до сумішей спецій для каррі, овочевих страв, солінь та чатні.
La neguilla або ajenuz
(чорна сатива)
Ranunculaceae
Негілла, яка не є поширеною у західній кухні, легше знайти в індійських спеціалізованих магазинах інгредієнтів під назвою kala jeera (чорний кмин) або kalonji. Насіння Neguilla також відомі як насіння чорного кмину або насіння цибулі, назва вводить в оману і його смак не має нічого спільного ні з кмином, ні з цибулею.
Дані
Насіння Neguilla - один із інгредієнтів панчохи поранської - бенгальської п’яти-пряної суміші.
Ця пряність зобов’язана своєю назвою чорному кольору насіння, оскільки її наукова назва нігелла походить від латинського слова niger, що означає чорний.
Як користуватися та як зберігати
Як і всі спеції, ожину слід зберігати в герметичній тарі, в сухому і темному місці. Насіння зазвичай використовують цілі. Смак кращий, якщо перед використанням насіння обережно обсмажити.
На кухні
Чорний використовується цілим. Його додають у гострі м’ясні рагу, особливо з баранини, та в овочеві страви. Негійла чудово поєднується з бобовими рослинами і є популярною спецією для ароматизації страв з сочевиці. Соління, соуси та чатні набувають цікавого смаку з додаванням чорного перцю.
Чорний перець можна використовувати у всіх стравах, в яких використовувався б чорний перець. Експериментуйте з чорним перцем у тортах і хлібі.
Щіпку смаженого чорного перцю можна додати в кляр, щоб покрити курку або рибу перед смаженням, щоб оживити її смак і надати хрустку консистенцію.
Інгредієнти
3 столові ложки кунжутного масла, або волоського горіха
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка солі
1 перець чилі чи чилі, сушений, без кісточок
500 гр ніжної бамії, стебло видалено, розрізане навпіл уздовж
1 столова ложка сухого кокосового горіха
2 столові ложки кокосового молока
Процедура
- Помістіть рис, цукор, молоко, цедру лимона та паличку кориці в скороварку. Нагрівання рисового пудингу не може бути простішим, ніж використання скороварки. Варіть рис 8-10 хвилин під високим тиском, випускаючи пар повільним способом.
- Відкриваємо горщик і перекладаємо рисовий пудинг на сервірувальну тарілку, при бажанні видаляючи паличку кориці та лимонну шкірку. Зверху посипаємо меленою корицею.
- Рисовий пудинг можна подавати ще гарячим, як це роблять у скандинавських країнах, або можна залишити його охолоджувати, а потім охолодити в холодильнику, щоб з’їсти його дуже холодним, як це роблять у середземноморських країнах.
Еквівалентності - Якщо рецепт вимагає чорного кмину, а в коморі його немає, насіння чорного кмину можна замінити такою ж кількістю насіння чорного кмину, насіння звичайного кмину або насіння кмину. Ці спеції додадуть страві подібної текстури, хоча і не однакового смаку. Якщо смак - це те, що ви шукаєте, ви можете використовувати свіжомолотий чорний перець за смаком.