Гриль з кожним роком нагріває все більше і більше похмурих угорських душ. Можливо, багато згадані зміни клімату також сприяють цьому, оскільки ми вітаємо нас довгими, спекотними літами. На грилі все одно не можна сидіти в похмурому настрої. Кожен, кого вдарив вугільний дим, гарантовано стане веселим наркоманом.

фарширований

Само собою зрозуміло, перш за все, вирушайте на ринок, де на вас чекає чудова кавалькада літніх овочів, щоб зануритися у сценарії сезонних атракціонів для барбекю. Для головних героїв ми рекомендуємо баклажани, кабачки, м’ясні, солодкі темно-червоні або зелені дикі, навіть миготливий каліфорнійський болгарський перець, добре вирощені томати з товстою шкіркою. Овочі смажте на грилі - більш того, фрукти, змастіть їх лише невеликою кількістю меду, таким як персик, яблуко, груша, скибочки ананаса, або просто посипте крупнозернистою сіллю, навіть крихітним чилі, покладіть їх на гриль на одну хвилину час і скандуйте похвалу - ставить це в інший вимір.

Тоді арсенал спецій можна завантажити. Хоча теорії приправ в основному окреслюють два основні напрямки гриля: або вам потрібно дуже мало спецій - переважно свіжий зелений розмарин, чебрець - щоб домінувати над смаком смаженого на вугіллі м’яса самостійно, або просто багато спецій, оскільки аромат дим просто укріплений. спеція коммандос може змагатися. Прикладом останнього є приправа до кеджуну, що народилася в Карибському басейні (перець чилі, перець, кмин, часник, морська сіль, паприка з основного положення, але можна також додати цибулю та чебрець), яка майже завжди використовує страшний пряний урожай - але їх сила випічки заспокоює, тож замість того, щоб змусити згоріти згодом, у нас через рот протікає приємно-пряний смак.

За кордоном у будь-якому випадку варто звернути увагу, оскільки гриль - це така ж частина американського життя, як і хмарочоси в Нью-Йорку.

Окрім середземноморських країн, сусідні Румунія, Сербія та Хорватія володіють континентальними науками барбекю. У цих країнах, на відміну від нас, і цілком справедливо, вони не проти, наприклад, ягнят, молочних свиней, кіз, які є ідеальними предметами для барбекю. Після того, як ми знайшли найбільш підходящого для м’ясників м’ясника, ми можемо зануритися в техніку створення ковбас, змішаних з різних пропорцій яловичого фаршу, баранини, баранини та свинини, як з часом побиті історичними бурями краєвиди Балкан., м’ясний фарш: чевапі, чевапчіча, кебабі, кебабчета, мітітей, кефте, плескавіца або устіпчі. Вони відрізняються здебільшого лише своєю формою.

Mititei манія

Румунсько-трансільванський mititei/mici, мабуть, найхарактерніший для подрібненого меленого волокна. Виготовлення мітитів не є простим заняттям, воно вимагає дрібно доданих інгредієнтів, і хоча робота не є складною, якщо ми не дотримуємося кількох важливих правил, на яких базується смак Мітіт, невдачі можуть бути охоплені.

Це насправді принципи приготування мітетей: його слід робити з яловичини та баранини/баранини, формованого водою або якісним бульйоном, подрібненого з невеликою кількістю яловичого жиру, розпушеного харчовою содою, а запашний перець і скупчення не слід залишати поза увагою . Останній суворо просто сушать. Нині це все про свіжу зелень, але вам потрібен пучок, висушений в мікрофоні, тут нема де торгуватися. Нарешті, майте на увазі, що вам також потрібен нічний відпочинок, щоб аромати з’єдналися і харчова сода мала свій ефект. Часник викликає суперечки, багато хто кладе його в нього подрібненим, інші заливають подрібнений часник невеликою кількістю води і змішують лише відфільтровану воду в м’ясну масу.

Ягнятину або баранину не можна ігнорувати і не можна замінити чимось іншим. Якщо вам не подобається - всі наші співчуття - використовуйте свинину або яловичину, але не називайте цей продукт своїми міфами, оскільки це не.

На наступний день можна розігріти деревне вугілля, нарізати скибочками помідори та хліб, приготувати гірчицю. До речі, гірчиця. Є гірчичники, які доповнюють ваші міфи в такій ідеальній гармонії, що це майже нереально. Діжонська гірчиця тут нічим не заробляє, її міфи - це переважно гірчиця Шеклера (доступна).

50 дкг яловичини
50 дкг баранини
50 дкг свинини
(або 75 dkg яловичини та 75 dkg баранини)
20 дкг яловичого жиру
солоний перець
2 чайні ложки харчової соди
1,5–2 дл крижаної води або холодного відвару
1 чайна ложка сушених пучків і чебрецю
2 зубчики свіжовичавленого часнику (або часникової води, охолодженої)
1-2 щіпки духмяного перцю

Все починається з м’яса, і не варто починати з півтора кілограма. Найкраще використовувати 75 дкг яловичини та таку ж кількість баранини (грудинки), але якщо хтось хоче трохи більш нейтральний смак замість більш характерного баранини чи баранини, це має бути третє, а третя третина - свинина (ребра).

М'ясо подрібнюють разом із жиром і сушеною грудкою (і чебрецем), солять, перчать перцем і запашним перцем. Повільно замішуйте холодним супом або водою. Додайте харчову соду, вимісіть її, ніби це тісто, потім накрийте фольгою і поставте в холодильник до наступного дня.

Вийміть за 1-2 години до випікання до кімнатної температури до того часу, коли ви покладете його на решітку. Потім додайте часник - подрібнений часник або часникову воду, 3-4 столові ложки - і вимісіть з ним. Сформуйте його, і воно може спалахнути. Він не повинен бути пересмаженим, всередині має бути злегка рожевим всередині.

Більш складний варіант - варити корж і часник у відварі протягом півгодини. Тоді вам потрібно трохи більше бульйону, оскільки частина його випаровується під час варіння. Але в вишуканості немає особливої ​​потреби, оскільки пастирська страва з мітитів, і пастухи не дуже славились своєю вишуканістю.

Філе в беконі

Якщо це не простіше - і погодьмося, ми хочемо смажити курку з індички кілька разів до нудьги - тоді вибирайте яловичу вирізку. І якщо ви вже твердо вирішили, будьте обережні, щоб не нарізати його так тонко, як звикли, наприклад, популярні та повторювані ребра. Бо тоді нас справді бентежить те, що так сильно коштувало це м’ясо, коли воно стало таким, що, якщо ми подамо необережно, воно розбиє тарілку. З іншого боку, результат буде чудовим, якщо ми виріжемо філе-монети товщиною щонайменше два пальці.

4 монети з яловичої вирізки, приблизно Товщиною 3 см від тоншого кінця вирізки (філе міньйон)

4-8 скибочок бекону (або бекон з панчеттою або Клужем)

половина зубчика подрібненого часнику

2 столові ложки оливкової олії

Зрізи змащуються оливковою олією, загортаються в один-два м’ясистих бекону - не завадить закріпити шпагатом, він добре тримає свою круглу форму. Багато перцю, щіпка подрібненого часнику - і ви також можете піти на гриль приблизно. 3-4 хвилини, якщо хочете переварити. І ми не хочемо, щоб це було інакше, тому що якщо ми його смажимо, там буде крихта філе. Ми також можемо повернути його на бік, щоб бекон також вийшов хрустким.

Багато людей говорять про сіль лише в кінці випікання і використовують справді якісну сіль (легка флердель, морський запах мальдонової солі, крупніша кошерна сіль). Ми з ними згодні.

Крем з баклажанів з клітковини

Якщо турецький помідор, баклажани або, як ви любите їх називати, підуть на небо, це стане жиром на будь-якому шашлику. Крем з баклажанів зрозумілий, швидкий тріумф баклажанового крему був більш широким, ніж ганнібалів, прийшов баклажановий крем, ми побачили і перемогли.

А далі суть: наколоти виделкою шість симпатичних баклажанів (щоб вони потім не вибухнули), а потім запікати їх на грилі протягом 30-40 хвилин. Не проблема, насправді бажано, якщо оболонка згорить, це замовлено таким чином. Дайте трохи охолонути, потім ретельно вишкребте ложку всередину, помістіть у ситечко і дайте їй стекти гіркий сік. Через десять хвилин розімніть тупим ступенем великого ножа. Вам не потрібен робот, оскільки кінцевий результат буде занадто схожий на зубну пасту. Для зазначеної кількості баклажанів досить мати половину головки ріпчастої цибулі нарізаної дуже дрібно, але ще більше натертої - так ми випустимо більше сліз, але вона не трісне під зубами. Натріть половину зубчика часнику в компанії солі та свіжомеленого перцю, а потім обережно змішайте з трьома-чотирма ложками майонезу. Ви також можете додати кілька крапель лимонного соку, а потім дати йому зійтись при кімнатній температурі протягом години, оскільки при охолодженні він видає менше смаку. Це своєрідні тапаси з тостами або свіжим хлібом, які добре підходять для пива та вина, а також помідори, посипані грубою морською сіллю. Його також можна зробити без майонезу: в цьому випадку його потрібно змішати з оливковою олією, тахіні (кунжутне борошно) і лимонним соком.

Не потрібно лякати сумою, наступного дня видалення ніколи ніде не жило.

Увага: Гриль проти барбекю

Угорською мовою поняття гриля та барбекю розмиті. За двома назвами насправді стоять три добре розділені технології. Найдавніший з них - це приготування на грилі, яке проводять при температурі вище 250 ° C, під впливом сильного прямого тепла та диму, на шпажці, вогнищі багаття або на решітці гриля. Барбекю сильно відрізняється від цього, яке в основному готується при низьких температурах між 95-150 ° C, тоді як дим також важливий при цьому способі.

Техніка, що представляє перехід між смаженням на грилі та барбекю, - це "непряме приготування на грилі". У цьому особливому випадку м’ясо більше не знаходиться безпосередньо над вогнем, як у випадку гриля, але місце пожежі та місце смаження не відокремлюються, як у випадку з барбекю. Температура випікання також знаходиться між двома попередніми (180-210 ° C). (-cs-)

(Оригінальна стаття: Публікації HVG: Gastro & Travel Q2)