Клітковина складається з неперетравної целюлози, геміцелюлози, лігніну, пектинів та інших речовин. Він надає багатогранну благотворну дію на обмін речовин:
створює відчуття ситості протягом декількох годин і тим самим запобігає переїданню, а вітамін С діє превентивно, навіть протиартеріосклерозний препарат хімічно пов'язує токсичні речовини, які потім залишають стілець, оскільки він не засвоюється, збільшує обсяг стільця, таким чином запобігає запорам і прискорює кишковий прохід, усуває або зменшує вплив шкідливих речовин на дієту організму, запобігає повторному всмоктуванню колись виведеного холестерину з кишечника. Білок холеїну також сприяє зниженню рівня холестерину.

буде

Клітковина має додаткову перевагу, уповільнюючи ферментативну деградацію полісахаридів, завдяки чому прості цукри, як кінцевий продукт перетравлення полісахаридів, надходять у кров лише поступово і не потребують втручання регуляторних механізмів, що знижують вміст цукру в крові в крові. Це особливо корисно для діабетиків, які часто можуть значно зменшити дози інсуліну (малини), вводячи цільнозернові злакові культури.

На цьому етапі ми можемо навести Братиславу Е. Гінтера (1987), автора світового відкриття функції вітаміну С у розщепленні холестерину в організмі. Пектин, наприклад, в овочах та фруктах, слід давати з вітаміном С. У цьому випадку природні високомолекулярні комплекси, напр. протепектин, як промислово отримані менші молекули речовин. Ось чому «корінне африканське населення має дуже низький рівень холестерину в крові та дуже низький рівень захворюваності на кровоносну систему, а, з іншого боку, дуже високу кількість харчових волокон. Це стосується і вегетаріанців у промислово розвинутих країнах »(Ginter 1987)

Важливими джерелами клітковини є овочі, фрукти та цільні зерна. Біле борошно має приблизно в 10 разів менше клітковини, ніж борошно грубого помелу або зерно. Це дуже серйозний факт, адже наш звичайний раціон містить у 3-4 рази менше клітковини, ніж це було б фізіологічно необхідним.