Існує думка, що сьогодні наш раціон набагато гірший, ніж був десятиліття тому, але, хоча сьогодні ми стикаємося з проблемою ожиріння, дієти минулих поколінь вони були не набагато здоровішими. Не лише тому, що лише півстоліття тому багато сімей не тільки не їли занадто багато, але мало і погано, ще й тому, що продовольча безпека залишала бажати кращого.

хіміка

Наприкінці XIX століття, коли по всьому світу почався вихід з сільської місцевості, міста наповнились людьми, що приїжджали із сільської місцевості, з невеликим бюджетом, які були жертви усіх видів харчових шахрайств. І для боротьби з ними знадобилося багато. Ще в 1981 році Іспанія пережила масове отруєння так званим синдромом токсичної олії, який забрав життя 1100 людей, які споживали ріпакову олію для промислових цілей, що продавалася як їжа.

Ці немислимі сьогодні практики довгий час були нашим повсякденним хлібом, і для азартних ігор не потрібно було купувати олію на вуличному кіоску. До того, як вони виникли норми безпеки харчових продуктів Вартою такої назви, у перші десятиліття 20 століття промисловість та продукція, підроблена їжею, продовжує своє життя, змінює колір або збільшує розмір, майже не перевіряючи речовини, які використовувались.

бура, хімічна сполука, яка сьогодні використовується в мийних засобах, пом’якшувачах тканин, милі, дезінфікуючих та пестицидах - також для фальсифікації героїну - використовувалася без будь-яких перешкод як харчова добавка; це було звичайно додавати формальдегід, речовина, яка сьогодні використовується як консервант у косметиці та трупах, м’ясі та молоці; а будь-яку соду робили більш привабливою, додаючи стимулюючі речовини. Дуже часто, наприклад, додавали воду до молока, збільшували виробництво та не втрачали білого кольору, додавали крейду або штукатурку. Свинець використовувався для фарбування цукерок або сиру, а оскільки не було норм щодо маркування, ніхто ні на що не скаржився.

Але дикому заходу їжі прийшов кінець, і це почасти завдяки таким піонерам, як Dr. Гарві Вашингтон Вайлі, автор Закон про чисту їжу та ліки, один із перших у світі законів про безпеку харчових продуктів, а також найбільш повний і наслідуваний, який був прийнятий у США в 1906 р. Закон, який вимагав величезних жертв.

Загін отрут

У 1883 році Вілі був призначений головним хіміком Міністерства сільського господарства США. З цієї позиції вчений, який був переконаний, що багато добавок, які вживали без розбору в їжу, не є безпечними, було запропоновано переконати Конгрес регулювати його використання. Але щоб переконати конгресменів Мені потрібні були незаперечні докази і, не розглядаючи величезних етичних сумнівів, які сьогодні підніме ця проблема, він почав отруювати групу добровольців.

"В основному, Вайлі виходить і вербує інших людей з Департаменту сільського господарства, особливо молодих співробітників, добровольцями на дуже небезпечну вечерю", - пояснює він на NPR. Дебора Блюм, автор нової біографії хіміка, яка щойно була опублікована в США: The Poison Squad.

Цей "Загін отрут", який складався з дванадцяти сміливих людей, отримував три безкоштовні страви на день, сім днів на тиждень. Усі сплачується державою - Конгрес погодився присудити Вілі 5000 євро за проведення його досліджень - в обмін на те, що він не їв нічого поза експериментом.

«Це були надзвичайно вишукані страви, приготовані професійним кухарем, - пояснює Блюм. - Всі інгредієнти були чудовими. Єдиним недоліком було те, що їм довелося змиритися з тим, що половині з них протягом певного періоду експерименту збиралися вводити капсули з підозра на харчові добавки. Сюди входив формальдегід, засіб для чищення боракс або саліцилова кислота, які сьогодні ми знаємо як аспірин ".

Незважаючи на небезпеку експерименту, і добровольці усвідомлювали, що їх збираються отруїти, була черга для участі в ній: їм давали безкоштовну їжу, і в цей час це означало величезні заощадження, але також Вілі переконав їх, аргументуючи, що вони роблять послугу своїй країні. Він навіть склав вірш:

О, можливо, цей хліб містить галун і крейду,
Або тирса подрібнені дуже дрібно,
Або гіпс у порошку, про який вони говорять,
Terra alba щойно з шахти.
І наша віра в масло є слабкою,
Бо у нас немає хорошого місця, щоб закріпити це
Такий жовтий та яловичий жир Аннато такий гладкий,
О, як би я міг знати, що в ній? "

Герой або лиходій?

Сьогодні практика Уайлі не перевищує деонтологічний код терористичної банди, але тоді лікар був зрозумілий, що це єдиний спосіб вирішити цю справу: якщо не буде показано, наскільки небезпечні добавки, ніхто не вживає заходів щодо цього. Загін також був чудовим способом залучити громадська думка що до тих пір не вважалося, що товари супермаркетів можуть бути небезпечними.

Уайлі інтенсивно працював з конгресменами, щоб запровадити якийсь базовий захист споживачів, але час від часу галузеві лобі збивали його спроби. Тільки Загін отрут почав привертати увагу населення.

Про експерименти повідомлялося в газетах, а також їх результати, які почали сильно турбувати громадян. У своїй заяві Уайлі заявив журналістам, що його експерименти "ніколи не доводились до крайності". Однак, як загін продовжував свою роботу, отрути, які вони їли, почали їх зношувати. До 1903 року вони майже рік їли все більшу кількість бури під час їжі.

Загін страйкував у травні того ж року, відмовившись приймати більше бури. Вчений переконав сімох чоловіків продовжувати приймати консервант до кінця червня, коли випробування з цією добавкою закінчились раніше, ніж планувалося. Їхні висновки були чіткими: бура викликала сильні болі в шлунку, втрату апетиту та головні болі, роблячи випробовуваних "непридатними для будь-якої роботи".

Кінець загону

Уайлі продовжував випробовувати безпеку інших речовин, поки експеримент не був припинений в 1907 році, незабаром після схвалення Закон про чисту їжу та ліки. На той час добровольці, які витримали так довго, "повільно підходили до смерті". формальдегід, що часто використовувалось у молочних продуктах, напружувало роботу нирок та хворих, які приймали його. бензоат спричинили втрату ваги та пошкодження судин.

Коли член загону помер від туберкульозу (нібито після того, як його послабила отрута), його сім'я погрожувала подати до суду на хіміка, але Вілі вдалося уникнути судових процесів.

Завдяки Отруйному загону про небезпеку деяких добавок була відома по всій країні. Закон про чисту їжу та наркотики заклав основи сучасних харчових норм і це запобігло "виробництву, продажу або транспортуванню фальсифікованих, неправильно маркованих, отруйних або шкідливих продуктів харчування, ліків або наркотиків". Також вперше вимагалося, щоб усі інгредієнти їжі були зазначені на етикетці.

Закон відкрив шлях для створення Управління з продовольства і медикаментів (FDA), першим уповноваженим якого був Уайлі. Як зазначає Блум, перелік добавок, затверджених Wiley, практично такий самий, як і зараз, за ​​винятком двох речовин, які, як ми зараз знаємо, є більш токсичними - в Європі також заборонено пару інших добавок, які є законними в США.

Шкода, що для безпечного харчування дванадцятьох людей довелося отруїти.

Зображення | FDA/Громадське надбання

Отруйний загін: Одномісний хрестовий похід одного хіміка з безпеки харчових продуктів на рубежі ХХ століття