еліка

Резюме

Гістамін - це сполука, що належить до групи біогенні аміни, виробляється великим розмаїттям бактерій, які декарбоксилат - незамінна амінокислота гістидин.

У продуктах з з високим вмістом цієї амінокислоти, як продукти молочні продукти, м’ясо та риба, може утворюватися гістамін, при високих умовах температура і низька кислотність дозвольте це. Утворення гістаміну в їжі пов’язане з недоліки якості сировини, відсутність гігієни в процесі виробництва або неналежне охолодження під час зберігання та розподілу продуктів.

Вживання їжі з високою концентрацією гістаміну викликає у людей a легкий стан, що породжує свербіж, почервоніння обличчя та головний біль, що називається "отруєнням гістаміном". У людей з дефіцитом метаболізму цього аміну вони можуть мати більш серйозний стан, відомий як "непереносимість гістаміну".

Отруєння гістаміном пов’язане з вживанням жирної риби (тунця, сардин, анчоусів) та ферментованих продуктів (сиру, ковбас, вина). Як тільки гістамін утворюється в їжі, він і є витримує будь-який вид термічної обробки (варіння, стерилізація) та температура зберігання (охолодження та заморожування), так Ви не можете видалити свою присутність.

Основним заходом контролю над виробленням гістаміну є якість сировини та гігієна при переробці, зберіганні та обробці харчових продуктів щоб уникнути забруднення бактеріями, що виробляють гістамін, як у харчовій промисловості, так і вдома.