харчових

Резюме

Кадмій (Cd) - це важкий метал, який присутній у навколишньому середовищі (вода, повітря, ґрунт) з природних джерел та в промисловій та сільськогосподарській діяльності, здатний накопичуватися в посівах, наземних та водних організмах. Отже, він може передаватися людям через споживання риби та молюсків, м’яса та овочів з високою концентрацією кадмію.

М'ясо органів та риба - це їжа з найвищим рівнем кадмію. Бульби, злаки та похідні з меншим вмістом цього металу представляють групу з найбільшим впливом кадмію через його високу витрату.

Кадмій є канцерогенним та генотоксичним, спричиняючи переважно ураження нирок, печінки та легенів через його накопичення в цих органах, а також зміни кісток. Це також ендокринний руйнівник, що впливає на розвиток ракових захворювань репродуктивної системи.

Люди, які страждають на цукровий діабет та ті, хто страждає на пошкодження нирок, більш уразливі до кадмію. Немовлята, діти та жінки з багатоплідною вагітністю поглинають більше кадмію, тому вони більше піддаються його токсичності.

Видалити кадмій неможливо, коли він накопичився в продуктах харчування, тому основним способом зменшення його впливу є зменшення промислових та сільськогосподарських викидів кадмію в навколишнє середовище.

На побутовому рівні рекомендується обмежити споживання нутрощів тварин та уникати споживання темного м’яса ракоподібних через біоакумуляцію кадмію в цих тканинах тварин.

1. Що таке?

2. Вплив їжі

3. Вплив на здоров’я людини

4. Оцінка ризику

5. Запобігання та контроль за ризиками

6. Правові межі

7. Список літератури

8. Посилання, що цікавлять

1. Що таке?

Кадмій (Cd) - важкий метал, присутній в атмосфері як наслідок природних процесів, таких як вулканічні викиди або ерозія гірських порід та мінералів, а також промислового застосування в металургії, спалювання викопного палива, спалювання органічних відходів, стабілізатор пластмаси, виробництво пігментів, шлам стічних вод та для сільськогосподарського використання в добривах на основі фосфатів.

У воді та повітрі розчинні форми кадмію є найбільш рухливими, тоді як у ґрунті він набагато менш рухливий і може здаватися розчинним та нерозчинним, утворюючи комплекси із складовими ґрунту як органічного, так і неорганічного характеру.

Таким чином, цей метал може забруднювати сільськогосподарські культури і може накопичуватися в суші та морських тварин. Такі організми, як ракоподібні та гриби, є природними накопичувачами кадмію.

Тому на останній ланці харчового ланцюга люди зазнають впливу цього металу, коли їдять овочі та м’ясо наземних та водних тварин, що містять кадмій.

2. Вплив їжі

Продукти харчування, які можуть бути забруднені миш’яком, включають наступне:

Їжа тваринного походження

Нутрощі тварин (нирки, печінка, підшлункова залоза, легені тощо), враховуючи потенціал накопичення кадмію, хоча його споживання не є значним у загальній популяції.

Риба та молюски, переважно ракоподібні, за рахунок споживання цілої тварини, включаючи нутрощі, де концентрується кадмій.

Вегетаріанська їжа

Овочі, бульби, горіхи та бобові

Морські водорості, какао, лісові гриби та олійні культури.

Зернові культури та похідні: переважно пшениця та рис. Незважаючи на те, що вміст кадмію невеликий, опромінення є більшим через його високе споживання в загальній дієті.

EFSA оцінила вплив кадмію європейського населення (EFSA, 2012), визначивши продукти, які вносять найбільше кадмію в раціон в цілому: картопля (13,2%), хліб (11,7%), продукція від хлібобулочні та кондитерські вироби (5,1%), шоколад (4,3%), листові овочіa (3,9%) та водні молюски (3,2%).

3. Вплив на здоров’я людини

Токсичність

Кадмій класифікується як канцероген для людини (IARC - група 1) і є генотоксичним, особливо його неорганічні хімічні форми, які біодоступні у водному середовищі.

Хоча його всмоктування в травній системі низьке (3-5%), найбільший відсоток (40-80% Cd, що присутній в організмі) накопичується в нирках, легенях і печінці. За підрахунками, він накопичується в організмі людини протягом тривалого періоду часу (10-30 років).

Нирка є органом-мішенню, тому отруєння кадмієм викликає пошкодження канальців, нефропатію та порушення функції нирок. Крім того, він вважається ендокринним руйнівником і може спричинити розвиток раку сечового міхура, ендометрію та молочної залози.

  • Гостра токсичність: Симптомами після гострого прийому всередину є: гострий біль у животі, нудота, блювота, діарея, головний біль та/або запаморочення. Після впливу високих доз, після пошкодження печінки та нирок може призвести до летального результату.
  • Хронічна токсичність: Симптомами, як наслідок тривалого прийому, є порушення дихання та серцево-судинної системи, порушення функції нирок та їх недостатність, порушення обміну кальцію та захворювання кісток, такі як остеопороз та спонтанні переломи кісток, або безпосередньою дією, або внаслідок пошкодження нирок.

РЕФЕРЕНТНА ЦІННІСТЬ

ДОПУСТИМИЙ ТИЖДЕННИЙ ВХІД (TWI) кадмію: 2,5 мкг/кг маси тіла/тиждень

Групи ризику

Діабетичні люди

Люди з дисфункцією нирок

Найбільш вразливими до токсичного впливу кадмію є групи населення люди з діабетом та порушеннями функції нирок.

Плід

Немовлята

Плоди, немовлята та загальне дитяче населення мають більшу здатність поглинання металу, який потрапляє всередину, крім впливу, переданого матір’ю під час вагітності та лактації.

4. Оцінка ризику

Висновки

EFSA, в своїй останній оцінці ризику кадмію в 2012 році, висловлює занепокоєння цим важким металом, роблячи висновок, що, хоча навряд чи негативні наслідки будуть виникати при поточному вживанні їжі, необхідно зменшити вплив кадмію, особливо у дітей. дорослих, оціночні споживання яких перевищують контрольні значення.

Розрахункові споживання

EFSA встановлює, що споживання кадмію європейським населенням близько або трохи перевищує допустимий тижневий прийом 2,5 мкг/кг мас. т./тиж. у більшості груп населення. Крім того, споживання подвоїлось у певних групах населення, таких як вегетаріанці та діти.

Приблизні споживання кадмію в Європі (EFSA 2012)

Групи населення Середньодобове споживання (мкг/кг маси тіла/тиждень) (мінімум LB - максимум UB)
Немовлята (0-12 місяців): 2-3,5
Маленькі діти (від 1 до 3 років) 3,8-5,9
Діти старшого віку (від 3 до 10 років) 3.2-4.7
Підлітки (від 10 до 18 років) 1,9-2,5
Дорослі (від 19 до 65 років) 1.4-2
Пенсіонери (> 65 років) 1,4-1,9

Споживання кадмію в країні Басків (Звіт про охорону здоров'я за 2018 рік)

Розрахункове споживання кадмію в їжі: 1,31 мкг/кг маси тіла на тиждень

Невизначеність

EFSA виявляє такі невизначеності та/або інформаційні прогалини при оцінці впливу кадмію в їжі:

  • Відсутність стандартизації в аналітичних методах
  • Переважна більшість даних про присутність надходить з обмеженої кількості країн, тому дані не є повною мірою репрезентативними для всієї Європи.
  • Деякі дані надходять із конкретних зразків із забруднених кадмієм територій і можуть призвести до завищення оцінок експозиції.
  • Використання верхньої межі (UB) означає завищення експозиції.
  • Потреба у даних про споживання у дітей віком до 1 року.

5. Запобігання та контроль за ризиками

Заходи скорочення

Не існує способу, який би елімінував кадмій після накопичення його в їжі, оскільки він накопичується в організмах тварин і рослин.. Тому основним заходом та зменшенням ризику є зменшення викидів у навколишнє середовище.

Для цього мають бути дотримані обмеження викидів кадмію та його сполук, встановлені Директивою 2010/75/ЄС Європейського Парламенту та Ради від 24 листопада 2010 року про промислові викиди (комплексне запобігання та контроль забруднення).

Нещодавно (2019) ВООЗ запровадила такі дії щодо зменшення глобальних викидів кадмію в навколишнє середовище та зменшення професійного та екологічного впливу кадмію та пов'язаних з цим наслідків для здоров'я людини:

  • Наскільки це можливо, зменшіть викиди кадмію, особливо від видобутку та виплавки, спалювання відходів, внесення мулу стічних вод на землю та використання фосфорних добрив та гною, що містять кадмій.
  • Розробити методи безпечної утилізації відходів та стоків, що містять кадмій.
  • Мити та очищати фрукти, овочі та бульби, оскільки це може мінімізувати вміст кадмію.
  • Сприяти безпечним та ефективним заходам для збільшення переробки кадмію та обмеження використання, що не підлягає переробці.
  • Сприяти усуненню використання кадмію в таких продуктах, як іграшки, ювелірні вироби та пластмаси.
  • Сприяти здоровим умовам праці та поширювати інформацію щодо правильного використання виробників продуктів, що містять кадмій (кольоровий чавун, добрива)
  • Підвищити світову обізнаність про важливість мінімізації викидів кадмію.

У харчовому ланцюзі

При переробці харчових продуктів важливо застосовувати належні гігієнічні практики та програми аналізу небезпек та критичних контрольних точок (HACCP).

У 2014 році Європейська Комісія видала Рекомендацію Комісії від 4 квітня 2014 року щодо зменшення вмісту кадмію в харчових продуктах, спрямовану на фермерів та суб'єктів харчового бізнесу для поступового впровадження доступні заходи щодо пом'якшення наслідків зменшити вміст кадмію в продуктах харчування, зокрема в секторах крупи, овочі та картопля.

Вдома

Через біоакумуляцію в певних тканинах тварин загальній популяції рекомендується:

  • Обмежте або уникайте споживання темного м’яса ракоподібних (краби, павуки, яловичина, креветки, креветки, раки), розташовані на голові і там, де кадмій найбільше накопичується.
  • Обмежте споживання нутрощів тварин (нирки, печінка та інші їстівні субпродукти).

У 2011 році Європейська комісія опублікувала інформаційну записку на тему "Кадмій у ракоподібних", в якій вона закликала держави-члени, які споживають цілих цілих молюсків, дати рекомендації щодо високого вмісту цього важкого металу в голові. Отже, AESAN опублікував того ж року деякі рекомендації щодо споживання ракоподібних для зменшення експозиції кадмію для людей, які є звичними споживачами цього типу молюсків. до яких рекомендується обмежити споживання темного м’яса ракоподібних, розташованого на голові, з метою зменшення впливу кадмію.