Звичайно, окрім класичних гарнірів із назви, багато хто вже споживає всілякі інгредієнти на кухні реформ, бо чули, що вони кращі, здоровіші. Однак, придивившись до них уважніше, ми повинні сказати, що вони не обов’язково кращі, лише інші або „кращі” в інших. Познайомтесь з ними ближче! Однак я також дам вам більше ідей для гарніру, оскільки ви все одно можете складати меню, якщо вам не подобається жодна крупа чи псевдозерна.
Це важливий інгредієнт турецької та близькосхідної гастрономії, а ще його вдома називають турецьким рисом. Очищені зерна пшениці, зібрані до повного дозрівання або вже дозріли, попередньо варять або готують на пару, сушать, а потім крупно подрібнюють - хоча булгур, подібний до пшеничного борошна, також є. Він не злипається під час варіння, його можна змішувати в салати і підсмажувати з овочами, але ви також можете наповнити його овочами, і це хороший замінник естрагону. Завдяки своїй “здобній” властивості готувати пельмені та запіканку складніше, якщо не вкласти потрібну кількість яєць. Крім того, булгур також можна використовувати для солодощів, напр. солодкі затяжки, але також виділяється як самостійна насі, якщо зробити з нього молочний булгур.
Чим він відрізняється від рису?
По-перше, в тому не містить глютену ! Його калорійність дуже схожа на рис, 100 грам булгура містить 340-360 ккал. Вміст вуглеводів у нього дещо нижчий, ніж у рисі: він становить від 70 до 75 відсотків. Таким чином, суттєвої різниці у вмісті вуглеводів немає, але вміст клітковини з його 12-18 відсотками значно перевищує 4-5 відсотків вмісту клітковини в білому рисі. Глікемічний індекс вареного булгура становить близько 50, тому він нижчий у порівнянні з вареним рисом, але будьте обережні, щоб не готувати його повністю, оскільки перепікання посилює ефект підвищення рівня цукру в крові. Його вміст жиру незначний, як у рисі, але він трохи багатший білком. Будучи злаками, вітаміни, мінерали та мікроелементи є членами сімейства B-вітамінів (за винятком вітаміну B12) у найбільшій пропорції, але вміст заліза та фолієвої кислоти в них надзвичайний.
Як зробити?
Завдяки попередній термічній обробці навряд чи потрібно готувати, практично відварений, розм’якшений на пару під кришкою, він готовий за 15 хвилин.
Популярний в арабській кухні, спочатку берберська страва, практично різновид макаронних виробів. Не містить глютену ! Крупи з лущеної, немеленої або грубо подрібненої твердої пшениці. Зерна зерна готують на пару, згортають у невеликі вареники вручну або машинами, обвалюють у борошно, а потім сушать. Вдома ми переважно стикаємося з попередньо розпареною версією. Як і булгур, він не злипається, тому його можна використовувати подібним чином. Він має менш характерний смак, тому ми можемо запропонувати його і збирачам.
Чим він відрізняється від рису?
Його енергетичний вміст схожий на вміст будь-якого іншого гарніру на основі злаків: він становить 370-380 ккал на 100 грам. Вміст вуглеводів у нього такий же, як у рисі (близько 78%), а вміст клітковини подібний. Глікемічний індекс вареного кус-куску становить близько 70, такий же, як у рису. Він має низький вміст жиру і схожий за вмістом білка на булгур. Він містить вітаміни групи В (крім В12), калій і фосфор у більших пропорціях.
Як зробити?
Готувати його навіть простіше і швидше, ніж булгуре: залийте 2 рази кількість окропу, дайте йому постояти 5 хвилин, і ви готові.
Ячмінні перлини
Зернові культури, незаслужено забуті, що використовуються в основному в розсолі або голубцях, є не що інше, як лущений ячмінь. Тим не менше, це універсальна, недорога сировина. З нього можна готувати подушки для супів, салати, каші на сніданок, страви з однієї страви, але він також залишається на місці як гарнір, або ви можете згустити ним овочі. Не застосовувати в дієті без глютену !
Чим він відрізняється від рису?
Не багато з точки зору калорій та вуглеводів. Однак він має надзвичайно високий вміст клітковини (20%), включаючи бета-глюкан, який, як було показано, знижує рівень холестерину. Його глікемічний індекс помітно низький - від 40 до 45.
Як зробити?
Варто замочити його перед приготуванням, щоб час варіння можна було скоротити, оскільки в окропі ок. Його слід термічно обробляти протягом 30-35 хвилин, поки він не досягне популярної більш м’якої, «тістоподібної» текстури. Зробіть це у два з половиною-три рази більше кількості води за вагою, і якщо ви вже бачите, що воно повністю поглинається, накрийте його і дайте йому все одно розм'якшитися на пару.
Ми також можемо познайомитись із забутим, давно звичним кухонним інгредієнтом, древніми злаками в “особі” пшона. Однак, завдяки популярності безглютенових дієт, вона знову вийшла на перший план, чому також сприяють її відмінні поживні властивості та користь для здоров’я. Отже, він також став одним із головних героїв здорової кухні. Завдяки своєму солодкому смаку його в основному рекомендують до каш, тістечок та фруктових салатів, але багатьом він подобається як самостійний гарнір, в запіканках, як начинка в овочі та м’ясо.
Чим він відрізняється від рису?
Як рис Не містить глютену крупи та вміст енергії схожі. Його найбільш типовою поживною речовиною є також вуглеводи, але вона містить трохи менше рису (70 грам на 100 грам). Його глікемічний індекс становить від 60 до 70. Його жирність (3,5-4%) вважається високою серед злакових культур, тому вона схильна до згіркнення, тому зверніть увагу на зберігання, варто тримати її в холодильнику або прохолодній камері. Він має надзвичайний вміст заліза та цинку серед злаків! Високий т. Зв у сірковмісних амінокислотах (цистеїн, метіонін), що особливо рекомендується у разі захворювань печінки, ураження печінки, оскільки це сприяє регенерації органу.
Як зробити?
Перед використанням варто ретельно промити, як так званий він покритий шаром сапоніну, що робить його гірким. Він готовий через 15-20 хвилин, залитий двократною з половиною кількістю холодної води або молока, замінником рослинного молока.
Один Не містить глютену псевдозернові, оскільки вони з фітологічної точки зору не належать до злаків. Він належить до сімейства гірких трав, але завдяки борошнистим насінням його все одно розглядають як зерно або споживають подібним чином. Він також відомий як гречка. Він доступний у темному та світлому, смаженому та несмаженому варіантах. Борошно - головним чином популярний інгредієнт французької та російської кухні; з нього готують французькі млинці під назвою галетта та популярну страву з макаронів - бліні. Найчастіше з нього роблять кашу, але оскільки її легко розбити, її також можна використовувати для приготування начинок і вареників.
Чим він відрізняється від рису?
Хоча це не ботанічна злакова культура, її насіння має високий вміст борошна приблизно 65% - це вуглеводи, глікемічний індекс - 50-55, а вміст клітковини може досягати 20%! Його калорійність близька до рисової, він містить трохи більше жиру. Немає суттєвої різниці у вмісті білка порівняно з рисом або іншими злаками, а також не є повноцінним джерелом білка. Цікаво, що завдяки високому вмісту рутини (також відомої як вітамін Р) та антиоксидантів флавоноїдів у народній медицині, її також застосовували для лікування високого кров’яного тиску.
Як зробити?
Перед використанням варто замочити і промити кілька разів. Виготовлений за 20 хвилин у подвоєній кількості рідини, легко пом’якшує основну. Якщо призначено як гарнір, напр. на заміну естрагону ви можете придбати смажений варіант або посмажити себе на сухій сковороді перед приготуванням.
Також до фальшивих зерен входить рослина з м’якими черешками, що належить до південноамериканського сімейства свиней, «золота інків». Найближчі родичі буряків, шпинату та амаранту (останній також є популярною псевдо злаковою). Він не містить глютену, його використання дуже схоже на інші злакові культури, але завдяки своєму особливому лісовому горіховому смаку він здебільшого є популярним інгредієнтом салатів та страв з однієї страви, але ви також можете використовувати його для збагачення котлет з фаршу.
Чим він відрізняється від рису?
Він має нижчий вміст вуглеводів, ніж рис: 65 грамів на 100 грам. Глікемічний індекс 50-55. Його вміст 14% білка є надзвичайним, а також він містить незамінні амінокислоти, яких інші злаки ні. Його жирність є найвищою (6%) порівняно з усіма перерахованими злаками, але сприятливий склад жирних кислот може сприяти підтримці здоров’я.
Як зробити?
Замочіть у холодній воді перед використанням, ретельно промийте, оскільки шар сапоніну оточує насіння! Він набрякає менше, ніж інші злакові, псевдо злакові, тому досить варити в подвоєній кількості води, він готовий за 20 хвилин.
Альтернативні гарнірні рішення
Якщо ви не любите зерно або зерноподібні розчини, включіть у свій раціон такі поради:
- Це питання смаку і смаку, але з будь-якого овоча можна зробити овочі, пюре або пухнасті овочі. Хутро може містити різноманітні насіння, тертий сир, вівсянку, подрібнений кокос, і якщо ви можете, не витягуйте паніровані овочі у великій кількості олії.
- Хрусткі домашні чіпси, запечені не тільки з картоплі або солодкої картоплі, але і з буряка, моркви, кореня петрушки, кабачків!
- Зробіть запіканку, фаршировану їжу або затяжки з залишків або вже всохлих овочів! Перемішайте м’ясо; для рагу, рагу - згущує їжу, потрібно буде вживати менше жиру та борошна.
- Якщо ви хочете отримати більше вмісту, ніж ці, сухі бобові, такі як червона квасоля, біла квасоля, бобові в лушпинні, червона сочевиця, вівчарська сочевиця або нут - ідеальна альтернатива гарніру, і я міг би перерахувати ще. Використовуйте їх для пюре, овочів або просто варіть у м’якому пряному бульйоні! Можливо, ви захочете поєднати їх для ще кращого смаку.