У рамках цього визначення згруповані олії, масло, маргарин, вершки, майонез, сухофрукти, авокадо та оливки

легкого майонезу

Жири займають невелику, але важливу вершину харчової піраміди: вони нам потрібні - для підтримки здоров’я та регулювання балансу нашого тіла - але в невеликих кількостях. Найголовніше - знати, як їх диференціювати, щоб вибір приносив користь нашому серцю, мозку, нервовій системі. І вони дозволені навіть тим, кому потрібно схуднути, хоча завжди в міру, оскільки кожен грам жиру містить 9 калорій !, проти 4 білків і вуглеводів ...

Від випадку до випадку

Насичені жири, більшою чи меншою мірою присутні в продуктах тваринного походження (таких як вершкове масло, вершки, м'ясо, сири.) Слід вживати в помірних кількостях, оскільки надлишок шкідливий для здоров'я серцево-судинної системи. Майонез виходить за межі цієї групи: це яєчно-олійна емульсія із співвідношенням 400 см3 олії на кожне яйце, тобто дуже низька цінність. Його можна використовувати як еквівалент олій з можливістю вибору легкого майонезу.

Ще одна велика група жирів, ненасичених, має рослинне походження і є найбільш корисною для здоров’я. З хімії вони поділяються на різні категорії; основні з них - мононенасичені та поліненасичені жири.

Усі олії є ненасиченими жирами, деякі з них мають атрибути для профілактики серцево-судинних розладів, такі як оливкова олія першого віджиму та олія ріпаку: їх високий вміст мононенасичених жирів, мало насичених жирів та значна частка антиоксидантів доглядає за клітинами та запобігає окисленню жирні кислоти.

Авокадо також містить цікаву кількість мононенасичених і сприяє зниженню загального холестерину та ЛПНЩ (відомого як поганий), збільшенню трохи ЛПВЩ (хорошого) та стабілізації артеріального тиску, оскільки робить артерії більш гнучкими.

Волоські горіхи, фундук, мигдаль, каштани, оливки (не для гіпертоніків) також мають велику частку жирів, корисних для здоров’я, як і насіння (льон, соняшник, кунжут тощо), оскільки з них витягують потім олії.

Ті, яких слід уникати

Так звані гідровані жири, або трансжири. Вони не є природними і є найбільш шкідливими для організму. Вони містяться у більшості упакованих хлібобулочних виробів як консервант та ароматизатор, а також у бульйонах, консервованих тощо. Деякі компанії справедливо вирішили вилучити їх з їжі, і вони повідомляють про це на етикетці.

Дієта та легкість

(Цей ярлик не завжди змінює якість жирів)

Дієтичне масло: жир зменшився приблизно до 50%; його використовують як жир, еквівалентний будь-якому іншому. Змінюється лише кількість калорій, нічого іншого.

Легкий маргарин: Хоча він і рослинний, у ньому є трансжири, якщо це не прояснено в контейнері. Версії з фітостеринами (якщо вони не містять транс-речовин) додають певну користь у контролі холестерину.

Легкий молочний крем: вони не пропонуються з наступністю раніше; вони дуже корисні, оскільки мають 16% жиру проти 40% від початкових.

Подяка: Lic. Andrea Rochaix [email protected]

Скільки споживати?

  • Для схуднення: 1 столова ложка олії на день або його еквіваленти, вибрані з продуктів тієї ж групи.
  • У звичайному харчуванні: 2-3 ложки на день. 10 куб.м олії (десертна ложка) = 100 калорій

Заміни: 1 столову ложку олії можна обміняти калоріями на:

  • 5 столових ложок пюре з авокадо
  • 3 столові ложки легкого майонезу
  • 1 столова ложка звичайного майонезу
  • 1 столова ложка звичайних жирних вершків
  • 1 квадрат вершкового масла
  • 5 половинок волоських горіхів
  • Жменя арахісу
  • 15 мигдалю