Визначає склад жирів. Незважаючи на те, що про жири говорять і пишуть майже щодня, серед людей постійно циркулюють напівправди, неправильна або застаріла інформація. Часто вважається, що з раціону слід повністю виключати жири, особливо якщо ми хочемо бути здоровими та худорлявими. Але це справді так?
Жири абсолютно необхідні для людського організму. Вони є будівельним матеріалом важливих гормонів і клітинних мембран, а також допомагають підтримувати температуру тіла. Жири також важливі при вживанні вітамінів A, D, E, K - це єдині, що розчиняються у жирах. Однак жири є перш за все важливим джерелом енергії!
Тварина або овоч
Радикальне та тривале зменшення споживання жиру проявляється нестачею важливих жиророзчинних вітамінів, коливаннями рівня гормонів та ослабленою імунною системою. На думку експертів, споживання жиру не повинно падати нижче 20% від загального споживання енергії, але, з іншого боку, не повинно перевищувати 30%, тобто. j. близько 60-90 г жиру на день. Однак не має значення, які жири ми приймаємо. Різниця полягає в спектрі жирних кислот. Жири, що містяться у продуктах тваринного походження, містять переважно насичені жирні кислоти та холестерин. Надмірне їх надходження значно збільшує утворення вільних радикалів кисню, а отже, прискорює появу та розвиток вільнорадикальних захворювань, напр. атеросклероз, гіпертонія, ожиріння, діабет, онкологічні процеси. Навпаки, жири рослинного походження, а також риба та морепродукти містять ненасичені жирні кислоти, які скоріше гальмують ці процеси.