У цьому дописі ми глибше розуміємо наукові передумови симптомів харчової чутливості, спричинених гістаміном.
Ми відкриваємо захоплюючий світ біогенних амінів.
Які форми гістаміну існують у нашому організмі та не тільки?
Як гістамін впливає на наше фізичне та психічне здоров’я?
Чому існують люди, особливо жінки, які чутливіші до гістаміну, ніж інші,
і чому реакції на продукти з високим вмістом гістаміну настільки непередбачувані?
Алхімія біогенних амінів
Гістамін належить до важливої групи молекул, біогенних амінів. Це молекули-маркери, що складаються з амінокислот (амінокислоти - це будівельні блоки всіх ваших білків). Наприклад, гістамін виготовляється з амінокислоти HistIDINE.
Біогенні аміни використовуються усіма рослинами і тваринами для регулювання важливих функцій організму. Клітини, здатні продукувати біогенні аміни, генерують і виділяють дуже малу їх кількість, а потім приєднуються до специфічних рецепторів у сусідніх клітинах-мішенях, викликаючи індивідуальні відповіді клітин. Як тільки це можливо, їх повідомлення передається, а потім знищується відповідними природними ферментами, щоб зупинити їх подальший вплив.
Для того, щоб дана амінокислота стала сильним біогенним аміном, все, що вам потрібно зробити, це видалити її «карбоксильну групу». Для цієї конкретної ампутації потрібні спеціальні ферменти, які називаються декарбоксилазами ("ферменти, що розщеплюють карбоксильні групи").
Деякі біогенні аміни мають сильний, неприємний запах, що може допомогти визнати, що їжа зіпсована, але сам гістамін не має смаку та запаху, тому ми не можемо використовувати «тест на запах» для виявлення його присутності.
Що ще гірше, ми, дурні люди, навмисно почали бродити свою їжу. Бактерії додають у молоко для отримання сиру та йогурту. До винограду додаємо дріжджі, щоб зробити його вином. Для приготування салямі до м’яса додають бактерії. У процесі харчування такі продукти, як молоко, виноград та м’ясо, практично не містять гістаміну у свіжому вигляді. з часом вони будуть насичені гістаміном та іншими біогенними амінами. Отже, гістамін також може надходити зсередини або поза нашим тілом - з їжі, яку ми їмо. Але вони також можуть походити від кишкових бактерій, коли вони ферментують спожиту нами їжу.
Ось список найпоширеніших біогенних амінів та їх амінокислот. Це найпоширеніші "гравці" у чутливості до їжі. Ви знайдете пару моторошних імен, які цілком гідні саундтреку Вінсента Прайса: путресцин і абсолютно злий кадаверин - мваааааааааааа .
Амінокислота - біогенні амінні пари
Це все добре і добре, але біогенні аміни, такі як гістамін, складаються лише із спеціальних клітин. в нашому тілі. за добрі справи
Привітайтеся з гістаміном
Гістамін - важлива молекула для обміну повідомленнями, яка відповідає за приголомшливу кількість біологічних ефектів у нашому організмі, допомагаючи регулювати різні функції, такі як, наприклад, травлення, сон, статеві функції, кров'яний тиск і функції мозку. Як ця окрема молекула робить стільки різних речей? Секрет універсальності гістаміну полягає в тому, що він може викликати різні реакції у сусідніх клітинах, залежно від того, який тип клітини це і які рецептори він має на своїй поверхні.
Лише певні клітини нашого організму здатні виробляти гістамін:
В імунній системі: тучні клітини та базофіли
У травному тракті: шлункові ентерохромафінні клітини та певні кишкові бактерії
У нервовій системі: гістамінергічні нейрони (в мозку та тілі)
Гістамін зв'язується з чотирма типами рецепторів, і кожен рецептор унікально реагує на гістамін. Залежно від розташування клітин, різноманітності рецепторів, зв’язків клітин-мішеней, малий гістамін може виконувати багато завдань.
Наприклад, якщо гістамін зв’язується зі спеціальними клітинами шлунка, утворюється шлункова кислота. Коли гістамін зв’язується з рецепторами на поверхні великих судин, артерії розширюються, знижуючи артеріальний тиск. Коли він прикріплюється до капілярів, вони стають підтікаючими, що може призвести до нежиті, сльозотечі та набряклості шкіри.
Доля гістаміну
Гістамін химерний: "живи швидко і вмирай молодим". Вони знищуються якомога швидше, як тільки ви передаєте своє хімічне повідомлення, щоб запобігти запуску амока. Поваги немає, але саме тому він був курча.
Якщо ми їмо щось, що містить гістамін, скажімо, старший стейк або порцію дозрілого сиру, у нас є спеціальні ферменти, здатні знищити гістамін до того, як він всмоктується в кров.
Епітеліальні клітини тонкої кишки та висхідний відділ товстої кишки безперервно виділяють у шлунково-кишковий тракт фермент, що руйнує гістамін, який називається діамін-оксидаза (DAO), як першу лінію захисту від надмірного впливу гістаміну з їжею та напоями. Якщо після впливу DAO весь гістамін зберігається, слідує інший фермент, який знаходиться всередині клітин кишечника. Це гістамін-N-метилтрансфераза (HNMT). Більшість випадків непереносимості гістаміну описуються за рахунок низького рівня або слабкої активності DAO (найважливішого ферменту, що руйнує гістамін). Якщо ферментів бракує, гістамін мимоволі потрапить у кров і циркулює до клітин нашого тіла.
Гістамінові реакції
За звичайних обставин невелика кількість гістаміну спокійно, безпечно керує щоденною діяльністю організму. Але існують сценарії, які можуть призвести до надмірного, ненормального впливу гістаміну.
Як і всі токсини - Ця доза отруєна. Вважається, що здорові люди переносять приблизно 50-100 мг/кг гістаміну. Але люди з непереносимістю гістаміну зазвичай реагують і на значно нижчий рівень. Типи реакцій залежать від того, наскільки гістаміну піддається організм і яка область тіла зазнає впливу.
Реакції поділяються на п’ять загальних категорій; перші чотири сценарії можуть трапитися з кожним:
1.: Анафілаксія: сильне внутрішнє вивільнення гістаміну в кров, спричинене алергічним тригером.
2.: Отруєння сомброїдом "- харчове отруєння, спричинене зіпсованою рибною їжею (містить майже 500 мг/кг гістаміну)
3.: Локалізовані алергічні реакції
4.: Перевантаження гістаміном. Якщо ви приймаєте занадто багато гістаміну, природна реакція організму (зазвичай> 50 мг/кг)
5.: Непереносимість гістаміну - незручні симптоми, пов'язані з впливом гістаміну, навіть при низьких дозах (
Анафілаксія - якщо у вас алергія на арахіс і ви ховаєтеся в чашку арахісового масла, ваші імунні клітини хочуть викинути чужорідне тіло і залити кров гістаміном. Вони переповнені всілякими симптомами, від вуликів, низького кров’яного тиску до задишки.
Це гістамінова криза. І це може бути смертельним.
Струмоїдне отруєння - отруєння, яке виникає після вживання зіпсованих морепродуктів. Типовий вміст гістаміну в цьому випадку перевищує 500 мг/кг.
"Симптоми отруєння скомброїдами зазвичай з'являються через 10 хвилин до 1 години після вживання токсичних речовин. Симптоми різняться: перечний або металевий аромат, оніміння у роті, головний біль, запаморочення, серцебиття, швидкі та слабкі імпульси, труднощі з ковтанням та спрага. Симптоми, подібні до алергії. оскільки кропив'янка, висип на шкірі, припливи і набряк обличчя заслуговують на увагу. Симптоми, пов'язані з тривожністю центральної нервової системи (ЦНС), менш помітні. Менш специфічні симптоми, такі як нудота, блювота, спазми в животі та діарея, також спостерігаються. зазвичай повністю відступає протягом 24 годин. "[Hungerford 2010)"
Хоча взаємозв'язок між рівнем гістаміну та ступенем токсичності не зовсім зрозумілий; виявляється, що два інших біогенних аміни також можуть зіграти роль у цих важких реакціях: путресцин та кадаверин. Обидва моторошні біогенні аміни перешкоджають активності DAO і таким чином полегшують надходження гістаміну в кров.
Деякі види риб частіше пов’язані з отруєнням скомброїдами, а більшість - це темно м’яса, яка особливо багата на гістидин.
Місцеві алергічні реакції - Гістамін найбільш відомий своєю роллю в алергічній реакції організму. Якщо у вас алергія на пилок і ви пробігаєтесь через поле цвітіння, клітини слизових оболонок вашої лицьової порожнини можуть надмірно реагувати на це і виділяти занадто багато гістаміну, викликаючи сльозотеча в очах, чхання тощо. може спричинити. Або якщо ваша шкіра зазнає подразнюючого продукту, у неї з’явиться кропив’янка. Багато людей, які страждають алергією, приймають антигістамінні препарати, щоб блокувати вплив гістаміну.
Гістамінове перевантаження - більшість здорових людей переносять кількість гістаміну, що потрапляє з їжею, що становить загалом 50-100 мг/кг, але передозування може спричинити перевантаження гістаміном навіть у здорових людей. Наша природна здатність нейтралізувати гістамін сильно варіюється, тому деякі люди можуть переробляти багато продуктів, що містять гістамін, а інші більш чутливі.
Непереносимість гістаміну - термін "непереносимість гістаміну" був введений як загальний знаменник для таких симптомів, як біль у животі, метеоризм, діарея, головний біль, свербіж (свербіж), блефаредема (здуті очі), кропив'янка (кропив'янка), нежить (риніт) ), дисменорея (проблеми з менструальним циклом), обструкція дихання (утруднене дихання), тахікардія (конкурентне серце), екстрасистолія (серцебиття) та гіпотонія (низький кров’яний тиск) після вживання продуктів, багатих гістаміном ”. [Komericki 2010]
Непереносимість гістаміну зачіпає принаймні 1% населення, а 80% постраждалих - середнього віку.
Що спричиняє непереносимість гістаміну?
Більшість випадків непереносимості гістаміну обумовлені аномально низькими рівнями/активністю діамін-оксидази (DAO).