У наш час ми все частіше чуємо про непереносимість гістаміну, ніж про неприємне захворювання, яке вражає багатьох. Однак вам не доведеться страждати від неприємних побічних ефектів, якщо ви маєте правильну гістамінову дієту, підготовлену професіоналом.
Що таке гістамін?
Сенсибілізуючий фактор - це гормон, який виробляється нашим організмом, але його також можна отримувати і з різними продуктами харчування. У деяких випадках організм не в змозі розщепити гістамін, тому його рівень підвищується в нашому тілі, після чого розвивається алергія на гістамін, тобто непереносимість гістаміну. Цей гормон в першу чергу важливий при алергічних реакціях та захисних функціях імунної системи. Захворювання діагностується лікарем, але в цьому випадку більш важливу роль відіграє хороший, надійний дієтолог, який може врятувати нас від багатьох неприємних симптомів розробкою та порадами правильної гістамінової дієти. Знання елементів таблиці алергії на гістамін може допомогти нам уникнути менш стерпних продуктів.
Симптоми гістамінової чутливості
Через чутливість до гістаміну можуть виникати такі симптоми:
- свербіж,
- висип,
- діарея,
- головний біль,
- здуття живота,
- коливання артеріального тиску,
- нудота,
- втрата волосся,
- спазми в животі,
- менструальні скарги ...
Багато з цих симптомів з’являються як харчова алергія. Таким чином, перші кілька разів пацієнт навіть не замислюється про наявність більш серйозної проблеми. Тому важливо спостерігати за симптомами та досліджувати їх якомога швидше.
Продукти без гістаміну
Оскільки рівень гістаміну набагато вищий у консервованих, консервованих, копчених і, отже, оброблених харчових продуктах, дієтологи рекомендують вживати свіжу, якомога менше оброблених продуктів та поживних речовин. Найбільш рекомендується негайне споживання щойно придбаних товарів, таких як ті, що продаються. Якщо це неможливо, рекомендується якомога швидше охолодження, глибоке заморожування, варіння та приготування. Нижче наведено невеликий перелік прикладів продуктів, бідних гістаміном. Їх можна споживати безпечно і навіть рекомендують пацієнтам з непереносимістю гістаміну:
- свіже м'ясо та риба,
- вишня, вишня, смородина, малина, ожина, чорниця, дині,
- салат з редискою, буряком, перцем, картоплею, кабачками, огірками,
- вершкове масло, сир, свіжий сир,
- трав'яні чаї, трав'яні молоки,
- хлібобулочні вироби з спельти, кукурудзи та жита.
Продукти, багаті гістаміном
Продукти, багаті гістаміном, які не рекомендуються під час гістамінової дієти:
- мариноване, копчене, перероблене м’ясо,
- апельсин, лимон, банан, яблуко, ківі, полуниця,
- помідори, буряк, шпинат, гарбуз, мариновані овочі,
- вина, шампанське, лікери, алкоголь загалом,
- закуски, шоколадні цукерки, солодощі,
- їжа з хрону, гірчиці, дріжджів.
Основи та принцип роботи гістамінової дієти
Залежно від переносимості, призначена дієта може мати дефіцит гістаміну або навіть без гістаміну. Важливо дотримуватися дієти по максимуму, і якщо вам потрібно приймати ліки, не забувайте про це.
Яке відношення чутливість до гістаміну пов’язана з харчуванням?
Гістамін, що виробляється нашим власним організмом, також може спричинити непереносимість, але гістамін, взятий з різних зовнішніх джерел, також може всмоктуватися з кишечника, тому знову ж таки в організмі присутній занадто багато, не виробляючи при цьому достатньо розкладаючого ферменту. Різні проблеми з кишечником посилюють надходження гістаміну в кров через їжу, тому розвиток чутливості до гістаміну, ймовірно, пов’язаний із захворюваннями плеври. Ферментовані або дозрілі продукти містять набагато більше гістаміну. Чим довше їжа дозріває, тим вищим стає її вміст гістаміну. Причиною цього є те, що під час дозрівання та збереження виділяються амінокислоти, які перетворюються в гістамін деякими дріжджами та бактеріями. Таким чином, вміст гістаміну в кожній їжі зростає в геометричній прогресії.
Складання гістамінової дієти
Чутливість до гістаміну має мучительні симптоми, але вам не доведеться страждати від них, якщо ви дотримуєтесь правильної дієти. За порадою дієтолога ви можете розробити чудову дієту, яка не спричиняє чутливості до гістаміну, щоб хворобу можна було контролювати і повністю виключати з нашого повсякденного життя. Важливо сказати, що це складна дієта, яка спочатку не є простим завданням, але зі зміною способу життя дієта стане досить звичною у випадку чутливості до гістаміну. Також правда, що в деяких випадках дієти недостатньо для усунення симптомів.
Люди з непереносимістю гістаміну дуже по-різному реагують на продукти, що містять гістамін. Є ті, для кого помірне споживання гістамінвмісних продуктів не є проблемою, тоді як для інших навіть низький рівень гістамінвмісного елементозу призводить до серйозних скарг. Функція кишечника та метаболічні особливості також впливають на появу симптомів, тому що якщо ми стикаємося зі скаргами на слизову оболонку кишечника, навіть трохи гістаміну може потрапити в надлишок з нашої поглиненої їжі в кров. Повільний метаболізм збільшує шанси на це. Мова йде не лише про речі, які змінюються від людини до людини. Проблема може посилюватися або полегшуватися внаслідок психічних проблем або їх вирішення, ситуація може змінюватися під час стресового періоду, гормональний стан і навіть погода може впливати на це.
З іншого боку, можна загалом сказати, що дотримання жорсткої дієти, рекомендованої проти чутливості до гістаміну, не повинно викликати великих проблем, оскільки це означає, що принаймні нам не доведеться турбуватися про кількість додаткового гістаміну в їжі.
Під час дієти з чутливістю до гістаміну слід уникати таких продуктів:
Серед зернових продуктів: зародки пшениці, неочищена гречка, несвіжі хлібобулочні вироби, квашені макарони, випічка з великою кількістю дріжджів
З молочних продуктів та рослинних молоків: сире молоко, визрілі сири (камамбер, мармуровий сир, ементаль, пармезан та ін.), сирні препарати (сирний сир, плитковий сир, шланг) та соєве молоко.
З овочів та продуктів з них: помідори, цибуля, гриби, бобові, шпинат, баклажани, квашена капуста, соління, консерви
З фруктів та продуктів, виготовлених з них: полуниця, малина, папайя, авокадо, цитрусові (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, помело), банан, ананас, ківі.
Серед олійних культур: волоські горіхи, мак, арахіс, насіння соняшнику.
Слід уникати яєчних білків від яєць, однак, оскільки яєчний жовток підвищує рівень холестерину, бажано взагалі опустити цю їжу.
М'ясо, м'ясні продукти: мариноване, сушене, дозріле, копчене м’ясо та м’ясні вироби (салямі, ковбаси, сочевиця, ковбаси, паштети, вершки) та м’ясний фарш та все м’ясо, яке є у фасованій тарі.
З риби та рибних продуктів: уникати копченої риби та інших водних тварин, рибних продуктів, ракоподібних, мідій, інших морських безхребетних, рибних консервів, маринованої риби, маринованої риби.
З жирів: забороняється велика кількість та виключне використання олії волоського горіха та соняшникової олії. Цього варто уникати, але в мінімальних кількостях вони не викликають симптомів у деяких випадках.
Серед напоїв: всі види алкоголю, чорний чай, чай ройбуш, енергетичний напій, цитрусові соки, лимонад, напої з какао, томатний сік та кава викликають симптоми чутливості до гістаміну.
Крім них, цього слід уникати: шоколадні цукерки, какао-порошки, соєві продукти (тофу, соєвий соус), оцет, перець чилі, магазинні суміші спецій, кубики супів, соуси (кетчуп, гірчиця, майонез, соус сальса, заправки для салатів), добавки, штучні барвники, підсилювачі смаку, консерванти, Слід уникати всіх продуктів харчування та напоїв, що містять перераховані.
Які їстівні продукти, бідні гістаміном?
Важливо їсти ці продукти якомога свіжішими, інакше вміст їх гістаміну збільшиться. Свіжі та необроблені товари слід купувати, а потім споживати їх якомога швидше, а решту можна або пропустити, або заморозити.
- Свіжі сири, сир та масло.
- Рисове молоко, вівсяне молоко, кокосове молоко.
- Свіже м’ясо, свіжовиловлена риба.
- Свіжі фрукти дині, малини, чорниці, ожини, лічі, манго, хурми, ревеню, вишні, вишні, смородини, агрусу, абрикоса, яблука.
- Свіжі овочі включають салат, капусту, буряк, гарбуз, цибулю, редьку, глазур, перець, моркву, картоплю, цибулю-порей, огірок, спаржу, кабачки, кукурудзу.
- Бездріжджовий житній хліб, борошно з спельти, кукурудзяне борошно, ячне борошно, рисове борошно, рис, вівсянка, рисова локшина із круп і макаронних виробів.
- Трав'яні чаї.
Н рецепти дієти без гістаміну
Нижче наведені рецепти гістамінової дієти, які допоможуть показати приклад для тих, хто бере участь. Однак, маючи на увазі вищезазначене та маючи кілька ідей нижче, ми можемо зробити лише початкові кроки. Настійно рекомендується відвідати відповідного фахівця, дієтолога, який може вам у всьому допомогти, не потрібно вигрібати (часто неправильну) інформацію з Інтернету.
- Вівсяні котлети
Інгредієнти: свіжий фарш зі свинини, вівсяні висівки, яйця, часник, сіль, перець
Приготування: Ретельно перемішайте інгредієнти, а потім сформуйте їх у фрикадельки середнього розміру. Випікати на деко на деко, в духовці при 180 градусах.
- Гострий суп з гарбуза
Інгредієнти: гарбуз, картопля, яблука, цибуля, олія, бульйон, сіль, перець, мускатний горіх, імбир, вершки
Приготування: Очистіть гарбуз, картоплю та яблука і наріжте кубиками. Цибулю також очищаємо і запускаємо на олії. На ньому ми також обсмажуємо гарбуз, потім також картоплю та яблука. Через кілька хвилин залийте запас і варіть до повного розм’якшення. Закінчивши, змішайте його, а потім приправте вершки кремом.
- Кабачковий пудинг
Інгредієнти: кабачки, яйця, борошно грубого помелу, сіль, перець, сир траппіст, олія (кокосова олія)
Приготування: Кабачки натріть на тертці, змішайте їх з усіма інгредієнтами, крім олії, потім сформуйте з маси диски і обсмажте на невеликій кількості олії. Якщо наш організм терпить сметану, ми пропонуємо її з часниковою сметаною.
- Кус з овочами
Інгредієнти: кус-кус, бульйон, сіль, перець, кабачки, болгарський перець, гриби, цибуля, олія
Підготовка: Посипте кускус у киплячий бульйон, а потім закрийте газ під ним і дайте йому розм’якнути під кришкою. Овочі чистять і подрібнюють, а потім обсмажують на подрібненій цибулі. Приправте і змішайте з готовим кус-кусом.
Завдяки рецептам та теоретичному досвіду:
Сучасна дієтологія - дієтологічні поради
Будапешт, Йозеф Аттіла utca 24. III. поверх, 1051
(30) 183 2323