"Моє тіло повно сил, м’язів,/тому що я п’ю молоко щодня!" - в дитинстві вони намагалися переконати людей споживати молоко з такими гаслами, що цілком зрозуміло з точки зору вмісту в ньому кальцію, вітамінів, жирів та цінних білків. Однак у молоці є інгредієнт, який не має настільки чіткого позитивного впливу на організм дорослого: лактоза, також відома як лактоза.
Кожен ссавець здатний перетравлювати лактозу, тобто розщеплювати її до глюкози та галактози - поки вона знаходиться на грудному вигодовуванні. Але після відлучення від виробництва продукція, що руйнує лактозу, припиняється, і відтепер молочний цукор розщеплюється не нами, а бактеріями, що мешкають у нашому кишечнику, викликаючи здуття живота, діарею, діарею.
Якщо у вас немає цих симптомів після випивання склянки - а точніше глечика - молока, воно належить до меншості людства, члени якої здатні засвоювати молочний цукор у зрілому віці. Це викликано мутацією в MCM6 в регуляторній області гена, який називається лактаза, що впливає на вироблення ферменту лактази. Ця мутація дуже поширена в Європі, на півночі 90-99 відсотків населення здатне засвоювати лактозу в зрілому віці.
Сильний позитивний відбір відповідає за поширення цих варіантів. Довгий час ми вірили, що, одомашнюючи велику рогату худобу і, в меншій мірі, овець, кіз та коней, молоко стало доступним джерелом поживних речовин для пастухів, які в іншому випадку знаходили менше рослинної їжі. Тварини, що пасуться, перетворюють неперетравлену для нас траву на засвоювану їжу, насамперед м’ясо. Яким би не було харчове м’ясо, багате на поживні речовини, його можна отримати лише вбивством тварини, тоді як самки можуть навіть давати молоко постійно. Таким чином, можливість споживання молока забезпечила значну перевагу тим, хто зміг це зробити.
Чутливість до лактози у світі. Навряд чи ми знаходимо чутливих до лактози людей на півночі Європи, і їх частота зростає, коли ми рухаємось на південь. В Африці та Східній Азії страждає більшість населення.
Ця теорія більш-менш справедлива для скотарських народів Африки. В Африці лише деякі народи характеризуються споживанням молока для дорослих, де сільське господарство не окупається в умовах сухого клімату. Однак євразійське пояснення є проблематичним. З одного боку, стійкість лактази, тобто здатність лактози засвоюватися в зрілому віці, дуже поширена в Європі, але насправді ми не зустрічаємо лише людей, що пасуться. В азіатських степах є виключно випасаючі народи, але вони мають дуже низький рівень стійкості лактази.
Єдина проблема молока - це молочний цукор, інші поживні речовини в ньому можуть засвоїти/засвоїти всі. Худоба була одомашнена десять тисяч років тому, але Насправді неможливо знайти людей, стійких до лактази, до 3000 років. Однак ознаки молочних продуктів були відомі в минулому, тому молоко у формі сиру та йогурту було безпечним для вживання усім, навіть коли дорослі ще не мали генетичної здатності перетравлювати сире молоко.
Кінське молоко особливо цікаве в цьому плані. З одомашнених тварин кінське молоко має найвищий вміст цукру, тому якщо воно щось спричиняє, це кобиляче молоко. Ловакат, тобто Близько 3500 вони вже були одомашнені в середньоазіатських степах. З уражень зубів та щелеп, спричинених вівсом, та деформацій кісток гомілок, можна зробити висновок, що вони також їздили. Аналіз жирів, що прилипають до глиняних горщиків, також показує, що також споживали кобиляче молоко. Кмин, ферментоване кобиляче молоко, можуть безпечно вживати люди, чутливі до лактози.
Партія кумірі киргизів, що мешкає в Киргизстані Фото: DAVID BEATTY/robertharding
У Казахстані частка стійких до лактази все ще не висока (24-30 відсотків), хоча у пізній бронзовий вік (близько 1380–975 рр.) Все свідчить про те, що велику рогату худобу тримали не для молока, а для м’яса. Монголія ще цікавіша в цьому плані. Населення його все ще переносить лактозу менше ніж на 12 відсотків, і ми не знаходимо людей, стійких до лактази, у пізній бронзовій ері, проте вони, безумовно, споживали молочні продукти. Для недавнього дослідження дослідники виявили білки, що свідчать про наявність молока від нальоту між зубами на давніх кладовищах.
Монголи взяли на себе утримання великої рогатої худоби та коней, і, мабуть, способи виготовлення молочних продуктів у тих, хто жив на захід від них, але не змішувався з ними. У Європі поява степового скотарства збігається зі значною міграційною хвилею, яка суттєво змінила склад європейського населення. Натомість у Східній Азії поширились лише культурні інновації, а не гени Західної Азії.
Споживання молока все ще корисне для тих, хто не має проблем з цим. Це багато говорить про те, що ми все частіше прикріплюємо до цих людей ярлик, стійкий до лактази, і не звертаємось до більшості людства з маркером непереносимості лактози. Дійсно, непереносимість лактози - це не хвороба, а природний стан ссавців.
Щоб зрозуміти, чому і як поширилася мутація, яка дозволяє споживати молоко дорослим, нам ще потрібно пройти довгий шлях, але археологія, оснащена молекулярними методами, може дуже допомогти.
Автор є старшим науковим співробітником Групи з теоретичної біології та еволюційної екології Угорської академії наук - Університету Етвеша Лоранда. Попередні статті, опубліковані Qubiten, можна прочитати тут.
Список літератури:
Jeong, C., Wilkin, S., Amgalantugs, T., Bouwman, AS, Taylor, WTT, Hagan, RW, Bromage, S., Tsolmon, S., Trachsel, C., Grossmann, J., Littleton, J ., Makarewicz, CA, Krigbaum, J., Burri, M., Scott, A., Davaasambuu, G., Wright, J., Irmer, F., Myagmar, E., Boivin, N., Robbeets, M., Rühli, FJ, Krause, J., Frohlich, B., Hendy, J., and Warinner, C. 2018. Динаміка чисельності популяції бронзового століття та зростання молочного скотарства у східному євразійському степу. Праці Національної академії наук 115 (48): E11248 - E11255
Орландо, Л. 2018. Культурні витоки молочного скотарства пізньої бронзової доби в Монголії. Праці Національної академії наук 115 (48): 12083–12085
Outram, A. K., Kasparov, A., Stear, N. A., Varfolomeev, V., Usmanova, E., and Evershed, R. P. 2012. Моделі скотарства в пізнішому бронзовому віці в Казахстані: нові докази аналізів фауністів та ліпідних залишків. Журнал археологічних наук 39 (7): 2424-2435
Outram, A. K., Stear, N. A., Bendrey, R., Olsen, S., Kasparov, A., Zaibert, V., Thorpe, N., and Evershed, R. P. 2009. Найдавніша запряга і доїння коней. Science 323 (5919): 1332–1335
Ségurel, L. і Bon, C. 2017. Про еволюцію стійкості лактази у людини. Щорічний огляд геноміки та генетики людини 18 (1): 297–319