Dezső Szünder
Я чую скарги з дедалі більше місць, переважно від практикуючих домогосподарок у віці старше 40 років, що навіть якщо вони люблять готувати та пекти, вони вже нічого не можуть зрозуміти, у них закінчилися ідеї. Я не знаю, хто з шановних Читачів вам відомий зараз, коли ви читаєте ці рядки, теперішнє написання теж для них: популярний інгредієнт, доступні інгредієнти, особливий кінцевий результат, який можна сміливо рекомендувати на свята, скибочки білий хліб поруч.
Зізнаюся, я сам ніколи не боровся з проблемою, описаною вище. Однією з очевидних причин цього є те, що я не був біля плити вже 30 років. Інший полягає в тому, що приготування їжі та випікання - це для мене творче завдання, і те, що багатьом здається невдячним заняттям, - це для мене веселощі та хобі. Я ніколи не дратувався, якщо у мене закінчувалася їжа за лічені хвилини, з особливою обережністю, за лічені хвилини. Фактично! Такі випадки мене по-справжньому радують, адже плід добре виконаної роботи - це все. Тому я пристрасно досліджую, люблю читати дедалі цікавіші рецепти. Серед моїх улюблених - ті, що зроблені з простих інгредієнтів простим способом. Як хімік, я ціную молекулярну гастрономію, але, думаю, мало хто може собі це дозволити - і багатьом з нас також не сподобається кінцевий результат.
У процесі багатого читання та дослідження рецептів я люблю формувати результати у своєму стилі, тому одне і те ж не роблять двічі. Я познайомився вдень такого браузера Іштван Ванча за рецептом журналіста. Потрібно знати, що завдяки своєму стилю він завжди розмовляє зі своїм читачем просто, чітко, чітко. Як і я, кулінарія - це моє хобі, тому не може бути й мови, що я хотів би ознайомити читачів Гонполгара з їжею, заснованою на його ідеї, яка мені дуже подобається. Інше, що мене зацікавило людиною та її рецептами, це те, що окрім простоти він любить використовувати алкоголь у кулінарії майже у всіх рецептах. Більшість з них - досить короткі, чоловічі напої - ром, коньяк, - але в їх кулінарних книгах, звичайно, велику роль відіграє і їжа, яка на смак нагадує вино.
Постійні читачі моїх творів вже точно знають, що я люблю повільну їжу з низькою температурою; достатньо подумати лише про рецепт макарони, що з’явився тут також. Ну, що стосується часу випікання, цей рецепт схожий на вашу рульку. Після підготовки завдання майже не залишається, просто сплануйте, коли ми хочемо скуштувати наш найновіший шедевр.
Тож давайте подивимося, що робити ...
Спочатку відвідаємо наш улюблений м’ясник, попросіть у нього бл. 2 кг бортика, який ми нарізаємо на маленькі та великі шматочки на наш смак. Я віддаю перевагу невеликим шматочкам, готову їжу краще подавати на тарілці, а маринад проникає набагато інтенсивніше, ніж єдиний більший шматок.
Тож інгредієнти виймають, сіль, перець, більше нічого не потрібно. Сіль, зокрема, хороший соєвий соус забезпечить, щоб наша їжа була досить солоною. Змішайте інгредієнти, злийте ним бічні шматочки, потім накрийте фольгою і поставте в холодильник на 1-2 години, але ви можете із задоволенням провести там до 1-1,5 днів. Дістаньте його після закінчення маринування і поставте в духовку, засклену на 110-120 градусів, на 11-14 годин. В останню годину зніміть з нього фольгу і випікайте, все ще при 110 градусах.
Готову їжу ми подаємо з улюбленим гарніром, брокколі на пару теж поєднується з нею, але, як я вже згадував, навіть одна скибочка білого хліба може стати чудовим супутником. Якщо хтось, як я, хоче споживати поленту, закип’ятіть 7,5 дл води, додайте чайну ложку солі, а потім посипте в неї 20 дкг кукурудзяної крупи. Перемішуйте на дуже низькій швидкості протягом 1-2 хвилин, зніміть з вогню і розмішайте 10 дкг вершкового масла. Як тільки масло розтопиться, влийте його в олов’яну оліву і дайте йому повністю охолонути, а потім подайте нарізаним шматочками і подавайте поруч із коньяком. Давайте вип’ємо невелику склянку коньяку кімнатної температури поруч із тим, що ми виливали на їжу. Смачного!