Вішалка з квашеною капустою та грибно-білим винним соусом

пацієнтів

  • 325 г квашеної капусти (консервована)
  • 2 маленькі цибулини
  • 2 ек. олія
  • 200 мл сухого білого вина
  • Сіль
  • Перець
  • 5 ягід ялівцю
  • 1 лавровий лист
  • 200 г грибів
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 ек. вершкового масла
  • 150 мл рибного бульйону
  • 150 мл соєвого крему
  • 4 філе зуба (шкірясте, лускате, 160 г/шт)
  • Мало борошна

ПОРАДА: Ви також можете додати лавровий лист і ягоди ялівцю в квашену капусту в невеликих пакетиках зі спеціями (також можна використовувати чайні яйця). Її можна легко видалити після варіння, щоб випадково не вкусити ягоди ялівцю.

Ретельно промийте квашену капусту і добре капніть (її можна вичавити).
Очистіть і наріжте цибулю тонкими скибочками. Розігрійте 1 ложку на плоскій сковороді. олії і тушкуємо цибулю до середньої кількості.
Додайте квашену капусту і залийте 70 мл білого вина. Приправити сіллю і перцем, додати ягоди ялівцю та лавровий лист, потім варити на повільному вогні, накривши кришкою, варити 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Тим часом очистіть гриби, зріжте їхні стебла і четвертуйте грибні головки.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
У невеликій мисці розігріти вершкове масло і на розтопленому вершковому маслі обсмажити гриби та дрібно нарізаний цибулю-шалот, постійно помішуючи.
Заливаємо його рештою вина і варимо половину.
Потім влийте залишок риби, що залишився, і варіть половину.
Додайте соєвий крем і варіть до стану крему. Тримайте соус теплим.

Зріжте шкіру риби дрібними порізами гострим ножем.
Нагріти на сковороді 1 ст. олії. Приправте рибу сіллю і перцем, а потім перетворіть борошно.
Покладіть скибочки риби шкірою вниз до сковороди і смажте їх на середньому вогні протягом 7-8 хвилин.
Переверніть і запікайте рибу ще 2-3 хвилини.
Покладіть квашену капусту на тарілки, покладіть на них рибу і подавайте з соусом.

ПОРАДА: Ви також можете додати лавровий лист і ягоди ялівцю в квашену капусту в невеликих пакетиках зі спеціями (також можна використовувати чайні яйця). Її можна легко видалити після варіння, щоб випадково не вкусити ягоди ялівцю.