сприяє

Юрай Чубов, Петро Гащик, Петронела Цвікова, Яна Ткачова, Лукаш Глеба, Любомир Лопашовський
Факультет біотехнології та харчових наук Словацького сільськогосподарського університету в Нітрі.

Остеопороз

Остеопороз визначається як втрата кісткової маси, порушення структури кісткової тканини та схильність до переломів. Остеопороз страждає від 7 до 8% населення і є епідемічним захворюванням цивілізації.

Кістка - це жива тканина, яка протягом життя постійно змінюється. У ньому є два процеси - деградація та нове створення. Утворення кісток відбувається лише до 30-35. року життя, після цього віку кісткова маса з людського тіла лише зменшується (в середньому на 0,5–1,5% на рік). На кістку впливають індивідуальні відмінності у впливі окремих факторів, а також вплив способу життя. Що стосується способу життя, обидва фактори - регулярні фізичні навантаження та здорове харчування - залишаються двома важливими факторами, що сприяють здоров’ю кісток та підтримці функції кісток на пізніх стадіях життя.

Нездоровий спосіб життя має великий вплив на остеопороз, а також деякі продукти, які обмежують вживання кальцію в організмі.

Зокрема, кальцієва кислота (щавлева кислота) та фітинова кислота (фітинова кислота) негативно впливають на вживання кальцію, але також і велике споживання алкоголю, кофеїну, солі та тривале голодування.

Щавлева кислота

Щавлева кислота та її солі містяться в багатьох рослинних тканинах і є загальним інгредієнтом фруктів та овочів. Він міститься майже у всіх рослинах, але лише деякі види можуть містити таку кількість, яка шкідлива для людини. Вегетаріанці споживають більше овочів, вони можуть споживати більше оксалатів, які зменшують споживання кальцію організмом споживача. Це може бути значним фактором ризику для жінок у періоди високих потреб у кальції. Людям, що перебувають у групі ризику, не слід вживати їжу з високим вмістом оксалатів для профілактики каменів у нирках. Для здорових споживачів випадкове вживання продуктів з високим вмістом оксалатів не становить особливої ​​проблеми. Вживання їжі з високим вмістом оксалату може створити проблеми зі здоров’ям, особливо у людей, які мають незбалансоване харчування, або у людей з кишковою недостатністю (кишкові розлади). Дієта з високим вмістом оксалату та низьким вмістом необхідних мінералів, таких як кальцій та залізо, як правило, не рекомендується. Оксалати - кінцевий продукт метаболізму аскорбатів, гліоксилатів та гліцинів у ссавців. Дієтичні оксалати становлять лише близько 10-15% виведених оксалатів.

На утворення та накопичення щавлевої кислоти в рослинах впливають види, сорти, стадія розвитку та фактори навколишнього середовища, такі як умови освітлення, температура та живлення. Однак частка розчинних форм у листках поступово зменшується. Рівень щавлевої кислоти в шпинаті та ревені також суттєво впливає генетично. Загалом вміст оксалатів найбільший у листі, нижчий у насінні та найменший у стеблах. Стебла або рослини таких рослин, як амарант, ревінь, шпинат та буряк, містять очевидно нижчий рівень оксалатів, ніж листя. У ревеню, в оксалаті вміст оксалатів майже вдвічі перевищує листя, ніж стебло. Щавлева кислота накопичується в рослинах навіть під час сушіння. У деяких овочах вміст оксалатів збільшується з віком рослин та дозріванням. Навпаки, напр. однак у помідорах вміст щавлевої кислоти зменшується під час дозрівання.

Кальцій та оксалати

Кальцій у поєднанні з оксалатами утворює оксалати кальцію в кишковому тракті, роблячи кальцій непридатним для всмоктування, завдяки чому оксалати кальцію згодом виводяться з фекаліями. Товста кишка є основним місцем всмоктування оксалатів. Поглинання оксалатів різними продуктами харчування змінюється залежно від умов та джерел. Як правило, абсорбція обмежена. Встановлено, що 2-5% оксалатів поглинаються людиною. Більша кількість оксалату поглинається при споживанні на скорочувальній дієті (12% поглинання) порівняно зі звичайною дієтою (7% поглинання оксалату). Частка поглинання оксалатів коливається від 1% у ревеню та шпинату до 22% у чаї, але загальне поглинання вище при малих дозах.

Їжа з високим вмістом оксалату пригнічує засвоєння кальцію та заліза. Овочі, такі як шпинат, ревінь та мангольд, мають високий вміст кальцію, але кальцій не може засвоюватися через наявність оксалатів у цих овочах. Порівняння поглинання кальцію зі шпинату (їжа з високим вмістом оксалату та кальцію) з поглинанням кальцію з молока (їжа з високим вмістом кальцію) показує, що кальцій із шпинату використовується недостатньо (засвоюється лише 5,1%), ймовірно через вміст оксалатів. Шкідливий ефект оксалатів вищий, якщо співвідношення оксалат: кальцій вище 9: 4 (тобто приблизно 2).

З вітчизняних фруктів (табл. 1) яблука мають найменший вміст щавлевої (щавлевої) кислоти (0,5 мг/100 г). Його більший вміст - банани (87 мг/100 г), чорна смородина (46 мг/100 г), чорниця (60 мг/100 г), а найбільший вміст - інжир (300 мг/100 г), споживання якого в наших умовах досить випадковий.

Овочі, вирощені вдома з вищим вмістом щавлевої кислоти, включають шпинат (550 мг/100 г), ревінь (431 мг/100 г), а також менш широко використовуваний овочевий мангольд (650 мг/100 г). Найменший вміст - морква, помідори, огірки, перець, селера, кольрабі та ін.), А найнижчий - кучерява капуста, цибуля, брюссельська капуста, спаржа, цвітна капуста, червонокачанна капуста, капуста та менш вживані артишоки (від 4,9 до 8,8 мг/100 г).

ревінь мангольд капуста морква

Таблиця 1 Вміст щавлевої кислоти (на 100 г їжі) у фруктах та овочах (Kováčiková et al., 1997)

3 коментарі

Споживання коров’ячого молока є головним фактором розвитку остеопорозу. Молоко вимиває кальцій з організму. Свідченням цього є не лише суттєво збільшена частка населення, що страждає на остеопороз у США та Данії, де питне молоко є дуже популярним, але також останні дослідження в цій галузі.

Привіт, пане Павук, якщо у вас є достовірна інформація з перевірених наукових джерел, ми хотіли б попросити вас про професійний внесок у наш журнал.
ми дякуємо.
SciCell