Автор провів три дні, харчуючись як "хазда", одна з останніх груп мисливців-збирачів в Африці

Все більше доказів вказують на те, що чим багатша і різноманітніша мікробна спільнота в кишечнику, тим менший ризик захворювання. Дієта є ключовим фактором для збереження різноманітності, як це дивовижно продемонструвало, коли аспірант протягом 10 днів дотримувався дієти Макдональдса, а вже через чотири дні спостерігалося значне зменшення кількості корисних мікробів. Кілька широкомасштабних досліджень на людях і тваринах дали подібні результати.

дієти

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Мікробіом кишечника - це величезна спільнота, що складається з мільйонів бактерій, що має вирішальний вплив на обмін речовин, імунну систему та настрій. Ці грибки та бактерії населяють усі закутки шлунково-кишкового тракту. Більша частина цього “мікробного органу”, який важить від одного до двох кілограмів, знаходиться в товстій кишці (основний відділ товстої кишки).

Як правило, найбільші мікробіологічні зміни спостерігаються у людей із поганим самопочуттям та погано різноманітним та нестабільним мікробіомом. Ми не знали, чи може здоровий і стабільний мікробіом кишечника покращитися всього за кілька днів. Можливість довести це з’явилася незвично, коли мій колега Джефф Ліч запросив мене на навчальну поїздку до Танзанії, де він жив і працював із Хадзою, однією з останніх груп мисливців-збирачів в Африці.

Наразі мій мікробіом значно здоровий, а різноманітність кишечника - параметр, який відображає кількість і чисельність різних видів і є найкращим загальним показником доброго здоров’я - був найвищим із перших 100 зразків, які ми протестували в рамках проекту. Велика різноманітність пов’язана з низьким ризиком ожиріння та багатьох захворювань. Хадза має одну з найбагатших різноманітностей на планеті.

Джефф склав план розслідування. Він запропонував, щоб під час мого перебування в проектному таборі я проводив три дні, їдячи якомога більше, як мисливець-збирач. Мені довелося виміряти мікроби в кишечнику перед від’їздом до Танзанії, коли я був із хадзою і після повернення до Великобританії. Мені не дозволяли митись або користуватися спиртовими серветками, і я повинен був полювати і збирати якомога більше хадзи, що включало контакт з пухким калом дітей хадзи та бабуїнів, що бродили навколо.

Щоб допомогти нам записати поїздку, мене супроводжував Ден Саладіно, безстрашний ведучий і продюсер Продовольчої програми BBC Radio 4, який готував спеціальну програму про мікроби Хадза.

Після довгого і виснажливого польоту до аеропорту гори Кіліманджаро в Танзанії ми ночували в Аруші, місті на півночі країни. Перш ніж ми вирушили на наступний ранок, я виготовив референтний зразок стільця.

Після восьмигодинної їзди Land Rover по вибоїстих слідах, ми дійшли до пункту призначення. Джефф поманив нас піднятися на вершину величезної скелі і побачити найдивовижніший захід сонця над озером Еясі. Там, за декілька кроків від знаменитого палеонтологічного місця ущелини Олдувай і на тлі імпозантної рівнини Серенгеті, Джефф пояснив, що ми ніколи не будемо ближче до дому як члени роду Homo, ніж там, де ми знаходимося.

Мільйонна дієта

Хадзи виходять на пошуки тих самих тварин і рослин, на яких люди полювали та збирали їх мільйони років. Слід зазначити, що танець людських мікробів, який грав на цих землях мільярди років, ймовірно, визначав певні аспекти нашої імунної системи і робив нас такими, якими ми є сьогодні. Важливість перебування в країні хадзи мене не оминула.

На відміну від представників цього племені, які сплять біля багаття або в хатинах, вони дали мені намет і сказали застібнути, як слід, тому що там були скорпіони та змії. Якщо йому довелося виходити вночі пісяти, йому слід було бути обережним, куди він ступив. Після цікавого, але неспокійного нічного сну я зібрав добру купу стручків баобаба на сніданок.

Плоди баобаба складають основу дієти Хадза. Він насичений вітамінами, його насіння містять жир і, звичайно, в ньому є значна кількість клітковини. Нас оточували баобаби, що тягнулись вдалині, наскільки сягало око

Плоди баобаба складають основу дієти Хадза. Він насичений вітамінами, його насіння містять жир і, звичайно, в ньому є значна кількість клітковини. Нас оточували баобаби, що тягнулися вдалині, наскільки я бачив. Його плоди мають тверду оболонку, подібну до кокосової, яка легко ламається, виявляючи білясту м’якоть, яка оточує насіння, багате жиром. Високий рівень вітаміну С надає йому несподіваного та насиченого цитрусового смаку.

Хадза змішав білуваті шматки з водою і протягом двох-трьох хвилин все енергійно перемішував паличкою, поки вона не перетворилася на густу молочну кашу, яку вони процідили - або щось подібне - в миску для мого сніданку. Напій був напрочуд приємним та освіжаючим. Не знаючи, що ще я збирався їсти перший день, я випив дві миски, раптом відчувши ситість.

Наступними моїми закусками були лісові ягоди, які росли на багатьох деревах, що оточували табір. Найбільш поширеними були невеликі конгороби. Ці освіжаючі, злегка солодкі фрукти містять у 20 разів більше клітковини та поліфенолів, ніж культивовані сорти, що стало потужним харчуванням для мого мікробіома в кишечнику. Я пізно пообідав кілька багатих клітковиною бульб, які фуражники викопали за допомогою гострої палиці і поставили на вогонь. У цьому випадку потрібно було більше зусиль, щоб їх з’їсти. Вони нагадували твердий, землистий селера. Я не повторював і не залишався голодним, можливо, через кількість клітковини у сніданку. Здається, ніхто не хвилювався за вечерею.

Через кілька годин нас попросили приєднатися до полювання на дикобраза, рідкісний делікатес. За чотири роки польових робіт Джеф навіть не скуштував цієї істоти.

Хадза відстежила двох 20-кілограмових нічних дикобразів до їхньої галерейної системи всередині кургану термітів. Після кількох годин копання та тунелювання - обережно уникаючи колючок, гострих, як лезо бритви - вони нарешті пронизали списом пару тварин і вивели їх на поверхню. Запалили багаття. Колючки, шкіру та цінні органи було відокремлено по-справжньому, а серце, легені та печінку без зволікання приготували та поглинули.

Решту туші, з її рясним жиром, перевозили назад до табору для спільного харчування. Смак його був дуже схожий на смак порося-соску. Наступні два дні меню було подібним. Основна страва включала Даман, дивний копитний з густим хутром і вагою близько чотирьох кілограмів, схожий на морську свинку і - саме він серед усіх істот - пов’язаний зі слоном.

Десерт, зібраний з верхівки баобаба, складався з найкращого золотистого меду, який можна було собі уявити, з додаванням стільника, повного жирів і білків, що забезпечуються личинками. Поєднання жирів і цукру зробило наш десерт їжею з найбільшою концентрацією енергії в природі, здатною скласти конкуренцію вогню з точки зору його важливості для еволюції.

У країні Хадза нічого не витрачається і не вбивається, якщо це не потрібно, але їдять неймовірну різноманітність видів рослин і тварин (близько 600, більшість з них птахи) порівняно з тим, що ми їмо на Заході. Інше, що мене застрягло, - це той невеликий час, який вони витратили на отримання їжі. Здавалося, це займало у них не більше кількох годин на день. Це було щось таке просте, як проходження великого супермаркету. Куди б ви не йшли, там була їжа: вгорі, вгорі та під землею.

Збільшення різноманітності мікробіома

Через двадцять чотири години ми з Деном повернулися в Лондон, він із його дорогоцінними аудіозаписами, а я зі своїми улюбленими зразками табуреток. Виробивши ще кілька, я відправив їх у лабораторію для аналізу.

Результати показали чіткі відмінності між початковою пробою та зразками, взятими через три дні збору дієти. Доброю новиною було те, що мікробне різноманіття в моїй кишці зросло не більше ніж на 20%

Результати показали чіткі відмінності між початковою пробою та зразками, взятими через три дні збору дієти. Доброю новиною було те, що мікробне різноманіття в моїй кишці зросло не більш ніж менш ніж на 20%, і що воно включало деякі абсолютно нові африканські мікроби, такі як ті, що перебувають на межі синергістів.

Поганою новиною було те, що через кілька днів мікроби повернулися майже до тієї ж точки, в якій вони були до поїздки. Але ми дізналися одну важливу річ: незалежно від того, наскільки хорошим є ваш раціон і здоров’я кишечника, вони майже не такі хороші, як ваші предки. Кожен повинен докласти зусиль для поліпшення свого здоров’я в кишечнику, змінивши дієту та спосіб життя. Бути більш сміливим на повсякденній кухні та відновити зв’язок із природою та мікробним життям, яке її супроводжує, може бути те, що нам усім потрібно.

Тім Спектор - професор генетичної епідеміології в Лондонському королівському коледжі.

Джефф Ліч - запрошений співробітник Королівського коледжу Лондона.

Застереження про розкриття інформації:

Тім Спектор - співзасновник компанії Map My Gut Ltd, компанії з випробування мікробіомів. Крім того, він отримує гранти від Ради з медичних досліджень, Національного інституту досліджень здоров’я, Фонду досліджень хронічних захворювань та Дослідження Альцгеймера у Великобританії, а також є автором книги The Diet Myth: What the Science Says about what we eat.

Джефф Ліч - засновник проекту «Продовольча їжа», співзасновник Map My Gut LTd та автор ReWild.

Ця стаття спочатку була опублікована англійською мовою на веб-сайті The Conversation.