Колись життєво необхідна їжа, сьогодні це дорогий делікатес. Як виготовляється найкраще каштанове пюре і для чого ще його можна використовувати? Ми відповімо на це далі.

невеликий

Коли я був у Кісраці, ми восени зазвичай збирали плоди каштана, що сидів у саду одного з бабусь і дідусів моїх добрих друзів. За допомогою сірникових паличок ми формували з них всілякі тварини-приманки та людей, а потім з гордістю демонстрували твори мистецтва рідним та близьким.

Те, що ми не вирізали, зазвичай робили десертом, і ми були не чим іншим, як каштановим пюре. Це було мелодійно, бо навіть після випікання нам доводиться возитися з коричневими кульками, щоб позбутися їх твердих оболонок. Ось чому ми завжди намагалися знайти якийсь привід, щоб вирватися з лущення, але втечі не було, і нам довелося попрацювати за винагороду. Врешті-решт, звичайно, ми відклали пузир і з задоволенням з’їли готові солодощі, строго з великою кількістю збитих вершків.!

На жаль, сьогодні ми маємо подібні труднощі, якщо хочемо поставити на стіл смачне каштанове пюре. Попередньо розфасовані альтернативи, що доступні в магазині, не мають майже такої ж насолоди, як їх саморобні аналоги. Основною причиною цього є те, що виробники намагаються врятувати від нього каштан і замінити його альтернативними методами (скажімо, картоплею) і змішувати всі види ароматів як аромат. І чим це закінчиться? Неприємний присмак, потім відмова. Ми не повинні повністю сумніватися, тому що нам потрібно зробити важливу різницю між каштановою масою та каштановим пюре. Останній - це вже згаданий «збитий» варіант, тоді як препарат, що продається під назвою паста, містить лише каштани без будь-яких непридатних добавок та цукру.

Але що призвело до того, що каштани, колись їжа бідних, зважувались дуже дорого? Основною батьківщиною плодів є в основному Середземноморський регіон, але з його північним розповсюдженням він також досяг Карпатського басейну. Він є рідним для кількох континентів, але ми також знаходимо різні сорти в Північній Америці, європейських регіонах та Китаї. З останніми потрібно бути обережними, оскільки врожайність азіатських каштанів набагато нижча за якість, ніж у наших рідних сортів, таких як бордовий. Ми можемо легко помітити імпорт на ринках завдяки невеликому врожаю зерна.

Французька яблучно-каштанова яловичина

Крем-суп з каштанової селери

Каштаново-чорносливова грудка індички

Рулад з каштановим кремом

Смажені каштани, запарені у вині

Крема ді Марроні

Раніше каштани відігравали дуже важливу роль у районах, непридатних для вирощування зернових. У давнину успіх кампаній міг залежати від кількості запасів каштанів, які воюючі сторони могли взяти з собою, але навіть сто років тому це було визначальним продуктом харчування. Все це пов’язано з тим, що за складом плоди каштана досить сильно відрізняються від жирного насіння (волоські горіхи, фундук, гарбузове насіння). У ній мало жиру і багато вуглеводів, а частина крохмалю, що утворюється під час дозрівання, перетворюється на цукор, який відповідає не тільки за солодкий смак, а й за довший термін зберігання. Крім того, ми навіть не говорили про вітаміни в ньому! Отже, зрозуміла його значна роль у більш ранні віки, а також причина того, чому каштани в той час призначалися для бідних.

Жертовність плодів зумовлена ​​сукупним результатом кількох факторів. З одного боку, під час індустріалізації велика кількість каштанів була ліквідована через попит на якісну деревину. Лихоманка, пов’язана з вирощуванням шовкопряда, також не сприяла йому: замість каштанів висаджували шовковицю, оскільки останньому сприяли організми, що ткали шовк. З часом пшениця також подешевшала, і хвороби не сприяли цій рослині, яка живе до 500 років.

Сьогодні кілограм коричневих кульок пропонується за тисячі форинтів, тому варто використовувати його з розумом. На додаток до зоряної солодкості, яка простежується ще до французького коріння і народилася під назвою Монблан, яка менш образна, ніж каштанове пюре, варто спробувати солоне. Так само зробили учасники останнього конкурсу рецептів Primagaz, серед яких п’ятеро учасників, які набрали найбільше голосів, особисто приготували свою основну страву з каштанів на фестивалі в Кадаркуті.

Безперечно, найпопулярнішою версією була каштанова маса, загорнута в м’ясо. Тітка року ледь не викликала для нас різдвяний настрій сливовим варенням та апельсином. Золі, навпаки, поєднала курячу грудку каштана з найкращими інгредієнтами сезону: виноград, айва та шипшина також були на тарілці. Не дивно, що того дня він зміг тріумфувати і забрати додому головний приз за перше місце! З поля моїм особистим улюбленим був потрійний улов каштана Трьох Грацій. Домашні макарони з каштанового борошна, каштанового соусу, приправленого сумішшю спецій каррі та м’ясно-каштанових кульок стейка. Це було божественно, дуже рекомендую спробувати!