Почнемо з поширеного питання: чи не втрачається вміст білка під час випікання/варіння?

Хороша новина полягає в тому, що ні, це помилкова думка, що я навіть не знаю, що могло виникнути ?! Білковий порошок - це їжа з високим вмістом білка, як і шматочок м’яса або яйце. Думаю, ви також не вживаєте цих сирих, але ви не замислюєтесь над тим, чи зберігають вони вміст білка. Що змінюється при нагріванні, так це структура білка. Ви бачите це навіть тоді, коли яйця варяться або смажаться. Консистенція його змінюється в міру денатурації білка, але вміст амінокислот залишається незмінним. Втрачено якийсь фермент, але це будь-яка інша їжа, напр. це трапляється і під час термічної обробки фруктів та овочів. Тож вам не доведеться турбуватися про те, що білки якимось містичним чином зникнуть у вашій духовці. Можна також сказати, що «матерія не втрачається, вона лише трансформується». Тепер, коли ви це знаєте, давайте розберемось, що для всього корисно!

Заміна борошна в печиві

Ви можете замінити частину борошна білковим порошком практично в будь-якому рецепті печива. З цією метою я рекомендую змішані (частково рослинні, частково тваринні) або білкові порошки на основі казеїну, можливо, яловичий білок, оскільки з одного боку вони здатні поглинати багато води, а з іншого боку вони краще витримують тепло. Сироватковий білок для цього менш придатний, оскільки він поглинає менше рідини, тому він може залишати тісто розрідженим і денатурувати спочатку під впливом тепла, що може погіршити структуру або навіть висушити тісто. На смак вам найкраще подати ваніль, шоколад або нейтральний на смак білок, звичайно, це залежить від обраного вами рецепту.

Креми для печива

Ви також можете використовувати густі білкові порошки, які можна змішувати в пудинг, як крем для печива, як самостійно, так і змішаний з знежиреним сиром, натуральним нежирним вершковим сиром, арахісовим маслом, кремом з авокадо, какао-порошком або просто каштанова маса з фруктами. Смак білка повинен бути першим врахуванням при приготуванні сиру та сирників. В цьому випадку ви також можете вибрати сироватку, оскільки готувати крем не потрібно, а желатин, змішаний в сирці, додасть торту правильної текстури. Для фруктових солодощів виберіть ваніль або фруктовий білок, який певним чином гармонує. У випадку з приготовленими кремами бажано згодом змішати білковий порошок із кремом, щоб тепло не погіршувало його текстуру. До речі, такі креми також чудово підходять для начинки млинців.

Білковий порошок для смаження та варіння

випічки
Випічка печива

У таких солодощах, як кокосові кулі, булочки з печивом, домашні різдвяні цукерки, цукерки, шматочки білка можна використовувати як ароматизатор, а для поліпшення харчової цінності будь-якого тонкого білкового порошку практично неможливо зіпсувати масу, яка лежить в основі таких рецепти. Якщо він занадто густий, його можна негайно зафіксувати невеликою кількістю рідини, якщо він рідкий, з невеликою кількістю сухої речовини (наприклад, вівсяні висівки, кокосове борошно).

Замість обмерзання

Роблячи медове печиво, я зрозумів, що ми можемо замінити два типи глазурі білою. Одне - це коли ви змішаєте казеїн або інший щільний білок з невеликою кількістю води та/або лимонного соку, покладете його в пінопластовий пакет, намалюєте візерунки на печиві, а потім дасте йому висохнути у духовці, яку вже вимкнено. Інший - це така глазур, у яку ви перетворюєте стільники і так їх смажите. Для цього змішайте яйце або будь-яку кількість яєчного білка з білковим порошком, а якщо він недостатньо розведений, ви можете покращити його текстуру водою, лимонним або апельсиновим соком або, можливо, ароматом рому. У цьому переверніть пряники перед випіканням. Для обох глазур я в основному рекомендую ванільний білок, хоча перша версія також може обробляти всі види барвистих фруктових білків. Порошок ванільного протеїну + харчовий барвник також абсолютно хороший для цієї мети.

Гарячі напої

Ви також можете приготувати смачні какао, каву або шоколадні напої з білкових порошків з будь-яким смаком. Для цієї мети я також рекомендую казеїн, який є більш жаростійким і, нарешті, але не менш важливим, кремовим, але не гірчите, навіть якщо у вас вдома лише сироватковий білок, ви все одно можете мати білковий капучіно. Однак у цьому випадку потрібно бути дуже обережним з опаленням. Вода, в якій ви її змішуєте, не повинна закипати, тому що при певній температурі, як я вже згадував, білок буде денатурувати і стане грудкуватим, досить відразливим, що ви не любите пити.

Замість молока та начинки

Є солодощі, де бісквіт, булочки, круасани потрібно замочувати в молоці, напр. насіння маку або інше завищене. Тут, звичайно, замініть випічку на якийсь здоровий, навіть домашній варіант, а замість молока використовуйте білковий порошок. Я, наприклад, Я зробила такий смачний сирний круасан-листковий. Для продуктів, для яких зазвичай готують солодку заправку, напр. Я рекомендую золоті пельмені, вареники з сиром, змішаний білковий смузі з відповідною текстурою.

Підводячи підсумок, білкові порошки дуже універсальні у виробництві дієтичного печива, і для початку найкраще вибрати білок зі смаком ванілі, який також містить казеїн для цієї мети. Спочатку спробуйте печиво, яке неможливо зіпсувати. Непечений кокос, фундук, кульки із сухофруктами, просте вівсяне печиво, де вам просто потрібно змішати інгредієнти, не маючи великого значення пропорцій. Пізніше, коли ви накопичите достатній досвід випічки та приготування їжі з білками, ви можете спробувати додаткові добавки; трансформуючи традиційні рецепти, роблячи більше спеціальних кремів.