Вперше Chocoa робить стрибок, щоб послужити тим, хто насолоджується трансформацією шоколаду: від демонстрації Bean до Bar (головним чином для голландської публіки, яка хоче почати робити шоколад у невеликому масштабі), до деяких, більше присвячених створенню десертів з ресторанів або класичних шоколадних магазинів пропонувались завдяки союзу з Хлібопекарський інститут. Насправді, як і в інших шоколадних салонах, цього разу відбулися постійні демонстрації, завдяки чому Chocoa виглядав як ярмарок, присвячений не лише шоколадам для кінцевого споживача, але й тим, хто прагне включити нові продукти до сегменту кондитерських виробів. Ці демонстрації відкривають можливості для введення кондитерських виробів та кондитерських виробів, які країни-виробники какао можуть також запропонувати, такі як екзотичні фрукти, горіхи, такі як горіхи кеш'ю, нетрадиційне борошно, серед іншого, і досягти конкурентних переваг у диверсифікації експорту.

10. Їжа наповнюється шоколадом.

Кожен раз, коли звичні продукти спрямовані на те, щоб мати версію з шоколадом - тенденції, які спостерігались у Chocoa 2018: Попкорн, сир, мед і навіть ковбаси. Так само місцеві фрукти з цих країн займають головне місце в таблетках з включеннями, такими як Conexion, навіть фруктові закуски, такі як колумбійські бренди, такі як Cocoa Fusion з люло, мисом агрус і банан . Серед шоколадних тенденцій, які ми знаходимо, - це його укрупнення та остаточний стрибок у гастрономію поза його простором як солодкої їжі.

Сподіваюся, вам сподобалась ця стаття, ваш коментар для мене дуже цінний, підбадьоріться залишити його 🙂

архів

Хелен Шоколад, комунікатор, присвячений шоколаду. Директор Він Чо Спілкування, Мадридське агентство, присвячене спілкування та цифровий маркетинг брендів та подій, пов’язаних з шоколадом, кавою, квітами та особистими брендами впливових осіб, кондитерів та шеф-кухарів. Організатор дегустацій шоколаду в Мадриді. Технічний радник Мадридського міжнародного шоколадного шоу. Член Фонду «Вілла і Корте дель Шоколад». Зараз зосереджена на виробництві документального фільму про Історія шоколаду в Іспанії.

10 висновків про какао та шоколад від Chocoa 2018

Chocoa 2018 перетворив Амстердам на 5 днів як найважливіший центр какао та шоколаду у світі. Найактивніші імена в цій галузі, в якій прямо та опосередковано задіяно 40 мільйонів людей, були присутні у будівлі, де колись здійснювались комерційні операції Голландії - до якої входило какао - Beurs van Berlage. Від великих компаній, таких як Баррі Каллібо, Каргілл або Марс, до дрібних ремісників цієї їжі, вони зібрались на Chocoa 2018 у різних програмах, які вона передбачала: від Академії європейських ринків, Форуму шоколадних виробників через Справедливу торгівлю, Ярмарку від Шоколаду, на конференцію (про яку ми вже говорили тут раніше). Це були 5 дуже напружених днів великих знань, які ми будемо розвивати ширше, але заздалегідь я залишаю вам цей список 10 висновків про какао та шоколад від Chocoa 2018:

Висновки щодо какао

1. Амстердам - ​​найважливіший порт для зберігання какао, вона отримує 648 тис. тонн переважно з Африки, зокрема з Кот-д'Івуару, використовуючи Сан-Педро як порт відправлення та з Америки з таких країн, як Еквадор, Бразилія та Перу. Це найближчий порт до Роттердама на півночі країни, місце, де переробляється найбільша кількість какао в Європі, в ньому знаходиться 7 складських або складських компаній, і що для галузі так важливо, що він пропонує найбільшу кількість форми транспортування какао до інших напрямків - повітряним, наземним або водним. Хоча його сила полягає у переробці великих обсягів, воно також починає бути актуальним для невеликих обсягів какао з країн Америки, особливо з центру, які прагнуть бути серед покупців, які цінують простежуваність і, перш за все, прозорість ланцюга.

За словами генерального директора цього порту: Астрід Фісер "квасоля на барі" позитивно вплинула на галузь, оскільки кінцевий споживач хоче знати, звідки походить їжа, яку вони купують, і особливо, було помічено, що вони готові платити більше, якщо це буде зазначено. Подібним чином, однією з новинок, яку нам відкрив Фіссер, є те, що Нідерланди забезпечили тип сульфіту, багатого поживними речовинами, який вони відправляють у такі країни какао, як Домініканська Республіка, що допомагає замінити оброблювані землі.

2. Великі компанії беруть на себе найактуальніші проблеми в цій галузі, що пов’язано з виробниками какао, яким ініціативи останніх років мало що допомогли вивести їх із бідності. У цьому сенсі представники Barry, Mars та KIT (Королівський тропічний інститут), а також інші компанії, пов’язані з покращенням умов праці робітників по всьому ланцюжку, погодились: необхідність просування інших сільськогосподарських культур, що приносять більший дохід, і що їх експлуатують у різні пори року. Максима полягала в тому, щоб: диверсифікувати доходи виробників, також збільшити можливості освіти, що полегшило б включення дітей на плантації (і, як наслідок, рабство), і перш за все, сприяло б зміні між працівниками "підприємців" на місцях. На думку доповідачів, ці зміни також вимагають, щоб жінки брали участь у більшій частині ланцюга, дотепер лише пов’язаному з колекцією. Серед найбільш вартих уваги: ​​саме ця криза, зроблена цими компаніями та установами, припускає, що до цього часу розроблялися плани, які не були масштабованими і що вони не надавали достатньої незалежності виробникам.

3. Великим кроком, який зробить торгівля какао, буде прозорість ланцюга. Як какао, так і шоколадні компанії вимагають "партнерів, а не торговців або дистриб'юторів", у цьому виданні наголошено на появі організацій, які прагнуть перетворити виробника какао на підприємця. Компанії, які купують какао чи шоколад у джерела, демонструють свій «соціальний сенс» і прагнуть, щоб ці операції впливали на покращення середовища громади. Продаж какао або шоколаду без прив’язки до реалій країн-виробників буде довготривалим. Він наголосив на дискурсі таких організацій, як Cocoanect, а також на баченні таких компаній, як Daarnhouwer, які не тільки здійснюють транзакції, але й забезпечують співпрацю з громадами та покращення якості життя. Серед 10 висновків какао та шоколаду Chocoa 2018 є потреба в прозорість на підприємствах, які сприяють необхідному покращенню якості життя.

4. Бродіння, велика тема. Ніколи раніше на цьому етапі виробництва какао не робилося так багато уваги. У цьому сенсі бачення таких компаній, як Інгеманн, через свого генерального директора Ларс Сакеро Мелле Він не тільки продемонстрував свій намір, що цей етап буде дедалі більше контролюватися, розробляючи конкретні протоколи, але й те, що значення, яке вони надали, майже на 60 відсотків перевищує генетику зерна. Вперше компанія починає ставити контрольоване бродіння над генетичними сортами, а місце, де його вирощують, навіть йде далі: вона пропонує техніку щеплення як найкращий показник виживання врожаю та формулу для підвищення рентабельності. Компанія Ingemann також випустила сорт сирого какао, процеси бродіння та сушіння якого не перевищують 45 градусів.

5. Смак буде ключовим. Незважаючи на те, що роки зосереджувались на дискурсі підвищення рентабельності з гектара какао, зараз дискурс спрямований також на збільшення доходу за допомогою ферментації, призначеної для поліпшення смакових характеристик насіння певного походження. Ініціатива Лютеранська світова допомога, за фінансування різних агентств співпраці та впровадження бельгійською компанією Зото і це було представлено його менеджером на Chocoa 2018: Зої Папалександрату: a Карта смаків какао розроблена в Нікарагуа, Гондурасі та Сальвадорі.

Цей інструмент дозволяє дрібним виробникам какао розмовляти спільною мовою з покупцем, крім того, що заявляє, що на плантаціях обробляється протокол бродіння за допомогою наукових методів, які можуть забезпечити не лише постійну якість, але й унікальні профілі смаку. Це відкриває можливість виготовлення шоколадних кондитерських виробів невеликими партіями, що було б на користь виробнику, який зможе продати його найвищій ціні та в той же час кінцевому споживачеві, який відчує дуже особливі смаки. Смак шоколаду буде найважливішою темою в найближчі роки, і перш за все, методи, які розроблені для його ідентифікації, насправді, книга щойно видана: "Приховані президенти" - керівництво з розробки загального лексикону про дегустацію шоколаду.

6. Нове походження какао. Ідея "одного походження" або какао, виготовленого з одного виду квасолі, вирощеної в певному місці, продовжує визначати тонкий шоколад. Однак з'являються нові джерела какао, які хоч і не славились своєю генетикою, але зараз вони займаються формами вирощування та лікуванням після збору врожаю. Доказ: багато какао з Танзанії, яке було продемонстровано на аукціоні (яке надійшло до шоколатьє на Тайвані) і за яке заплачено 600 євро. Так само ця область виставляється в таблетках, таких як Fetoria de Cacao у Португалії (з нагородами Taste та CIA), а також у чеському шоколаді Ajala та у шведському бренді: Svenska Kakaobolaget. Гватемала - ще одне походження, яке починають читати в таблетках, таких як Дурмус, а також англійською мовою, що спеціалізується на "сирому та веганському" какао-каравані (Cacao Verapaz, Lachua). Серед 10 висновків про какао та шоколад Chocoa 2018 є проникнення нових конкурентів кожного разу новими цінними ставками.

Висновки про шоколад

7. Нові тенденції споживання шоколаду в Європі. В Академії європейських ринків одну із сесій скерували архітектори дистриб'ютора вишуканих шоколадних виробів Ель Сауко та компанія High Five, Ерік Сауер Y Денніс П. Ван Ессен. Серед перелічених ними тенденцій найважливіше: споживачі готові платити більше за шоколад лише в тому випадку, якщо це бренди, які розповідають історію, і ця історія пов’язана з повагою до виробників какао та довкілля. Ця пара імпортерів та дистриб'юторів обробляє цифри, які гарантують, що споживач природно обирає торгові марки, що мають сертифікати (чесна торгівля, веганські продукти тощо).

Найбільш успішними на європейському ринку є шоколадні бренди, які вже досягли успіху у своїх країнах походження, насправді деякі, такі як Дік Тейлор, мають важливий ринок для свого походження: США, а це означає, що вони роблять це не так сильно залежать від експорту. Дегустаційні нотатки стають популярними на етикетках, і найкращим прикладом, який вони знайшли в цьому плані, є британський бренд Duffy’s. Історії також стають новими способами маркетингу: приклад, який використовує Pump Street Bakery, шоколад, який виготовляється в пекарні в Англії, і в той же час робить це новим каналом збуту, те саме відбувається зі спеціалізованими кав'ярнями, де деякі бренди можуть підійти.

Ціна все ще дуже актуальна, є велика різниця між продажем планшетів за 4 євро та іншими за 9 євро. Тим, хто хоче продавати вишуканий шоколад, виготовлений за походженням, перше, що вони рекомендували, - це усвідомити, що все більше європейських брендів приєднуються до тренду кустарного шоколаду, з яким торгова марка, що виробляється, повинна дуже добре пов’язуватись із витрати, отримані від експортної логістики.

8. Рівень кадмію може змінити гру. Цей важкий метал, присутній на ріллі, викликав суперечки та занепокоєння. Фахівець з роз'яснення цього моменту був Юлія Манетсбергер який пояснив, що заходи будуть вживатися відповідно до рівнів, досягнених цим металом в Росії готові вироби згідно з правилами, які набудуть чинності у 2019 році, але насправді це буде лише до 2021 року, коли це стане неминучим. Кадмій викликав найбільше занепокоєння, особливо в країнах, де виявлено високий рівень кадмію, більшість з яких - у Латинській Америці.

Виявлені цифри, які слід враховувати, є такими: у випадку молочного шоколаду з вмістом какао менше 30 відсотків мінімум становитиме 0,10 мг/кг, а для какао - менше 50 відсотків. какао 0,30 мг/кг та темний шоколад із вмістом какао більше або рівним 50 відсотків становитимуть 0,80 мг/кг, а для порошку какао 0,60/кг. Запрошення полягає у вжитті заходів у цьому сенсі, які пов’язані спочатку з ідентифікацією джерел, потім, пошук генетичних сортів, які найменш збирають цей елемент, перегляд практики після збору врожаю, що визначає його більшу присутність і, нарешті, застосування фотосанітарних альтернативи для їх усунення.

9. Нові країни-виробники шоколаду. Шоколадні бренди ростуть з обох боків океану, в цьому виданні Chocoa були виробники шоколаду, виготовленого в Індії: Solken і Regal, в Росії: Aamazing Cacao, в Данії: Мальме, в Словаччині Lyra, Al Nassma Chocolate з Дубаю і ті, що зростають вражаючим чином, це ті, що зроблені в приймаючій країні, Голландії з такими брендами, як Chocolatemakers, Kraks, Macao та Tony's Chocolonely. Вони приєднуються до країн, що виробляють какао та шоколад, які все частіше пропонують більші інновації в кінцевому продукті, такі як Перу, що покращує послугу виробництва всього, від шоколаду до упаковки для європейських брендів, та Колумбія, яка прагне конкурувати шляхом включення її фруктів. категорія змій та ароматизованих таблеток. Цікаво, що Мексика починає робити з походженням, уже відомим у такій галузі, як Табаско та Чіапас через Музей шоколаду в Мехіко. Як цікавість: великим відсутнім був Бразилія, великий виробник какао і зі зростаючою різноманітністю походження какао.

10. Більше висвітлення зроблено з походження. Ринок, який лідирує за часом Шоколадні цукерки Ель Рей з Венесуели з виграшними ставками, такими як Білий шоколад (присуджується неодноразово) та додаванням молока з високим відсотком какао (56 відсотків), але до якого воно додається Підключення з Еквадору з каталогом від 100 відсотків до 85 і 70 відсотків. І новий формат обкладинки - Зелений лист, також з Еквадору, краплі та пакети по 500 грамів, що є однією з потреб невеликих пекарень або "домашнього приготування".