Круасани з дуже смаглявим кольором можуть містити певну кількість акриламіду - отрути, яка може спричинити рак.

За останні роки концепція ідеального сніданку докорінно змінилася. Прощайте з пишними столами, повними випічки, розчинних какао, завантажених цукром та джемами всіх кольорів. Ні апельсинового соку, ні печива; Ці традиційні продукти харчування приховували від нас високий вміст вільних цукрів. Рай, який для багатьох був сніданком у готелі, насправді є воротами в пекло порожнин, ожиріння і навіть серцево-судинних та метаболічних захворювань.

круасанів

Пов’язані новини

Не пошкодований і круасан, один із найкращих символів сніданку. Вийшов із чудового паризького буланджері або тарілки бару Пако, ця улюблена булочка не повинна бути частиною наших звичних сніданків. Рецепт цього продукту містить цукор, рафіноване борошно та масло. Перші два продукти мають дуже високий глікемічний індекс, а другий має до 80% жиру у своєму складі, більшість з яких насичені.

Продукти з високим глікемічним індексом - це ті продукти, які дуже швидко і на короткий час підвищують рівень цукру в крові, що пов’язано з більшим ризиком зайвої ваги і навіть можливою резистентністю до інсуліну. Тим часом насичені жири - це "сировиною для печінки для утворення холестерину", - пояснює Хав'єр Ніколас Гарсія, фахівець з внутрішніх хвороб Клінічного університету Наварри в цій статті EL ESPAÑOL. Тобто насичені жири безпосередньо відповідають за утворення бляшок атероми в артеріях, що може призвести до ішемічної хвороби.

Потужна випічка

У будь-якому випадку, той факт, що хлібобулочні вироби - це їжа, яка викликає зайву вагу та шкодить здоров’ю, не є нічим новим. Крім того, у цих продуктах існує прихована небезпека, яка, однак, не залишилася непоміченою деякими організаціями, такими як Європейська комісія. Йдеться про акриламід, токсична речовина, яка з’являється в певних продуктах харчування під впливом високих температур.

Їжа, дуже багата вуглеводами, особливо схильна до утворення цих речовин. За даними Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan), воно сформовано "завдяки цукру та амінокислотам (особливо аспарагін) які в природі присутні в багатьох продуктах харчування".

Картопля фрі, скибки хліба або сухарі, які дуже підсмажуються і навіть спалюються, є основними джерелами, де ми можемо знайти цю речовину. Європейська комісія давно контролювала рівень акриламіду в цих продуктах, але розширив перелік контрольованих продуктів харчування з березня минулого року. Круасани, як пояснюється в цій статті EL ESPAÑOL, були серед зазначених продуктів.

Уникайте "чурскадо"

Доведено, що акриламід здатний генерують генетичні мутації та деякі типи раку у мишей, але аспекти його ефективності у людей досі невідомі. З цієї причини Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) перелічує його як "потенційно канцерогенний". Як запобіжний захід та враховуючи ці підозри, різні медичні організації підвищують обізнаність про важливість відмови від занадто спалених продуктів та контролюють їх склад.

З цієї причини, чи готуємо ми круасани самі, чи купуємо їх, ми повинні вибрати ті, що мають золотистий колір і відкиньте ті, що мають більш чорнуватий вигляд. В Іспанії Міністерство охорони здоров’я розпочало кампанію в листопаді 2018 року з метою підвищення обізнаності щодо цього аспекту: "З акриламідом не суперечте. Вибирайте золото, вибирайте здоров’я". Згідно з цим повідомленням про здоров’я, три основні ключі, які ми повинні враховувати, - це пом’якшення температури готування, контроль часу приготування та контроль за остаточним кольором їжі.

Отже, круасани, вони повинні бути епізодичним сніданком за його здатність мотивувати ожиріння і, отже, деякі серцево-судинні та метаболічні захворювання. Але, крім того, ми повинні бути обережними, вибираючи ті, які не надто темного кольору, щоб уникнути присутності цього потенційно канцерогенного агента, акриламіду.