Акриламід - це "потенційно канцерогенна" сполука, яка створюється в таких продуктах, як хліб, коли ми їх перепікаємо.

Погодьмося: мало приємностей, порівнянних із сніданком з томатними тостами за кавою з молоком. Чарівність того, як просто це називають. Шматочок хрусткого хліба, трохи подрібненого помідора, а зверху дощик оливкової олії. Et voilà: життя виглядає як інший колір. Тим не менше, бажано бути обережним і не перестаратися з тостером, тому що невинний chuscarraditas tostadas може перетворитися на потенційно небезпечний tostadas.

тості

Пов’язані новини

"Як це можливо? Але якщо тости їли назавжди". Так, їх їли все життя, але раніше ми не знали про аспекти, пов’язані з деякими сполуками, які утворюються в їжі і які впливають на безпеку харчових продуктів. У цьому випадку проблема пов’язана зі знаменитим акриламідом, токсикант, який зустрічається природним чином у деяких продуктах харчування -переважно ті, що містять крохмаль - при дії високих температур за допомогою кулінарних методів, таких як смаження, запікання або запікання.

Як пояснило Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan), акриламід утворюється "завдяки цукру та амінокислотам (особливо аспарагіну), які природно містяться в багатьох продуктах харчування". Процес, про який йде мова, відомий як реакція Майяра, і викликає його потемніння, крім того також впливає на смак.

Це правда, що на сьогоднішній день є лише докази того, що акриламід може викликати генетичні мутації та різні типи пухлин у мишей (від яєчок до легенів, шкіри чи яєчників). Однак органи охорони здоров'я, застосовуючи так званий "принцип обережності", рекомендують мінімізувати споживання продуктів, у яких ця сполука може міститися. Так, Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC, для його скорочення англійською мовою) назвав це "потенційно канцерогенним".

«Вибирай золото, вибирай здоров’я»

У листопаді 2018 року, всього півтора року тому, Міністерство охорони здоров'я розпочало нову інформаційно-просвітницьку кампанію, щоб попередити про небезпеку акриламіду під гаслом "Не грайте з акриламідом. Вибирайте золото, вибирайте здоров’яПояснюється, з якими продуктами доцільніше подбати більше, купуємо їх у супермаркеті, готуємо їх вдома чи подаємо в ресторані.

Основними є Картопля фрі, розчинна та смажена кава та тости. Він також може з’являтися в деяких хлібобулочних виробах, у печиві для сніданку, у сухарях, а також у панірованих та побитих продуктах, таких як крокети. У випадку з хлібом білий хліб особливо схильний до утворення акриламіду, оскільки для його приготування використовують рафіноване борошно з великою кількістю крохмалю. Таким чином, якщо ми хочемо максимально зменшити присутність акриламіду в наших тостах, більш ніж доцільно не переборщувати з тостером.

"Коли ви ходите підсмажувати хліб на сніданок, спекти печиво на перекус або смажити на вечерю паніровку (крокети, міланєса, сан-якобо тощо), пам’ятайте, що якщо їжа набуває темний колір, ми збільшуємо вміст акриламіду ", пояснює Езан. "Таким чином, не готуйте ці продукти при температурі вище 170ºC або до того, як масло закурить на сковороді. Підсмажте хліб до золотистого кольору і, у будь-якому випадку, завжди уникайте вживання найтемніших частин ", - додає він.

Нарешті, слід зазначити, що одного разу з’їдання скибочки хліба або трохи більше підсмаженої піци, ніж було необхідно, не є синонімом розвитку раку. Агенції охорони здоров’я намагаються мінімізувати можливі ризики, незважаючи на те, що досі немає надійних доказів, і вони є лише підозрами щодо того, що може статися з людьми. Оскільки, як говориться, профілактика - це краще, ніж лікування, і не потрібно піддаватись цим типам ризиків, коли вони насправді не представляють користі для нашого здоров’я і не покращують їх органолептичні властивості.